中国制糖三千年pdf

中国制糖三千年 内容简介

《中国制糖三千年》是属于制糖科技史方面的书籍。书中通过对中国各个历史时期制糖状况进行描述，时间跨度是上起夏、商，下至解放前夕（1949年），让读者更好地去了解我国过去制糖的面貌以及制糖发展的简要过程，作者对制糖方法的起源等做了认真推考，对糖业的形成和发展提出了鲜明的历史观点。本书面向大众，力求通俗易懂、可读，不采用学术论文的写作方式。本书是制糖历史的书，对于制糖专业人员，会有参考价值。

中国制糖三千年 目录

第一章 人类出现之前糖早已存在于地球上

（一）什么是糖

（二）地球上何时出现糖

（三）生命的形成离不开糖

（四）植物制糖

第二章 人类最早食用的糖——蜂蜜

（一）原始社会的糖

首先认识的是甜味

采集回来的糖——野生蜂蜜

（二）先秦的蜂蜜

关于“蜜”字和“蜂”字

蜂蜜食用的最早记载

（三）食用时间最长的糖

野生蜂酿蜜

家养的蜜蜂

（四）蜂蜜的用途十分广泛

蜂蜜是广受喜爱的食品

蜂蜜是天然的保健品和药品

蜂蜜自古以来是礼品

蜂蜜的其他用处

（五）蜜中有诗

第三章 人类制糖的最早探索

（一）夏朝出现饴糖萌发的基础

夏朝有饴糖萌发的物质基础

夏朝有饴糖萌发的技术基础

夏朝有饴糖萌发的社会基础

（二）夏朝饴糖萌芽的可能性

在长期的谷物酿酒实践中发现了饴

在处理发芽的谷物时发现了饴

（三）最初的饴

第四章 饴糖的迅速发展

（一）饴的名称的正式确立

（二）发明饴糖的意义

（三）饴糖的迅速发展

堇茶如饴

吹箫卖饴

饴糖是西汉以前的主要食糖

不易分清的“锡”字和“錫”字

（四）古书上对饴的一些记载

第五章 饴糖的兴盛时代

（一）成熟的制饴工艺技术

关于制糵

关于煮白饧

关于煮黑饧

关于煮琥珀饧

（二）饴糖进入医疗领域

饴糖的保健作用

饴糖的药用

（三）文人讴歌颂饴饧

（四）饴糖的发展趋势

第六章 古代甘蔗与甘蔗制糖的萌芽

（一）古代甘蔗

关于甘蔗原生地问题的百家争鸣

生啖甘蔗的时代

五花八门的甘蔗名称

（二）甘蔗制糖的萌芽

甘蔗的原始加工

甘蔗制糖在楚国萌芽

柘浆析朝酲

出土文物的见证

第七章 甘蔗制糖快速发展的时代

（一）甘蔗种植远近皆有

（二）有关甘蔗的一些杂记

（三）甘蔗制糖手工业的出现

（四）沙糖的“诞生”

（五）姗姗来迟的“糖”字

（六）关于杨孚和他的《异物志》

第八章 繁荣昌盛的制糖手工业

（一）甘蔗所在皆植，所植皆善

（二）糖坊林立

（三）唐宋糖业三件大事

唐太宗遣使到印度学熬糖法

冰糖的发明

……

（四）唐宋的糖品及制糖工艺

紫沙糖

唐代白糖

石蜜

冰糖

宋代白沙糖

（五）花式繁多的糖食制品

（六）佛教与糖

（七）医药、诗词与蔗糖

第九章 中国制糖业居世界前列

（一）持续繁荣昌盛的甘蔗制糖业

植蔗区域继续扩大和植蔗技术之成熟

土法制糖处处可见

（二）土法制糖工艺成熟定型

土法制糖的榨蔗取汁

土法制糖工艺

（三）蔗糖的销售和输出

糖的国内销售

糖的国外贸易

（四）华人对世界糖业的贡献

（五）元明清时期与糖有关的一些著作和诗文

第十章 停滞落后的中国糖业与新式机器制糖的出现

（一）晚清至民国时期土糖概况

墨守成规的生产方法

规模小，产量低

从食糖出口大国变为食糖进口大国

土糖衰落的原因

（二）甜菜糖业的兴起

甜菜制糖的发明

突飞猛进的欧洲甜菜制糖

中国的甜菜制糖

（三）中国的新式机器甘蔗制糖

外商创办的新式机器甘蔗制糖厂

民族资本创办的新式机器甘蔗制糖厂

现代新式机器甘蔗制糖业

第十一章 台湾糖业

（一）台湾糖业的起源

（二）台湾糖业的开发

（三）台湾成为我国重要的制糖基地

清代台湾甘蔗的种植

清代台湾的土糖生产

清代台湾的糖产量及对外贸易

台湾的割让

（四）日本统治时期的台湾糖业

台湾糖业五十年基本历程

甘蔗种植的革新

制糖生产方面的革新

酒精生产

（五）台湾糖业的光复

结束语 中国糖业发展历程回顾

参考文献

附录

附录一 宋·王灼《糖霜谱》

附录二 1904—1945年台湾蔗糖产量

附录三 1839—1941年世界蔗糖产量

图表索引

后记

编辑手记 一部跨越半世纪的心血之作

中国制糖三千年 精彩文摘

我国的中医药学家有把蜂蜜和中药制成丸剂（中成药）的，但这和神仙家、炼丹者把蜂蜜与矿物制成仙丹截然不同，前者是为了利于服食治病，后者则是渴望服后能够长生，那是绝对不可能的。所以，炼丹只能盛行一时，终归被历史所唾弃，而中成药丸剂至今犹存。

到了唐代，虽然甘蔗糖的食用较多，但蜂蜜的食用仍然珍贵。有书记载，唐玄宗开元年间，国舅杨国忠命人用炭屑掺和蜂蜜，塑造成双凤，展示家中。蜂蜜是珍贵食品，杨国忠却把它当作黏合剂使用，贵物贱用，以显豪富。

据《云仙杂记》载，唐代贞元进士、著名诗人张藉“取杜甫诗一帙，焚取灰烬，副以膏蜜，频饮之，曰：‘令吾肝肠从此改易。’”。张藉的诗在当时已是很有名为了追求更高，出此一招，可见他对杜甫的仰慕之情。

北宋时，大文学家苏东坡与蜜的关系十分密切。苏东坡是一位美食家，众所周知，用他的名字命名的东坡肉，有上千年的历史，至今仍然是宴席上的一道名菜，广为流传。苏东坡一生酷嗜甜，尤喜爱蜂蜜。有一次，他与数位客人共同进餐，餐桌上的食品有豆腐、面筋、牛乳等，全是用蜂蜜制作的甜品，太甜了，客人都难以起筷，吃不下去了，唯有苏东坡吃得美美的，吃完之后还作诗赞美。

苏东坡是文学家、诗人、书法家，一生为官，仕途十分坎坷，然而，他还有“闲暇”自己酿酒。他选用特殊原料——蜂蜜，酿出十分醇香甜蜜的蜜酒。他那一套独特的酿酒技术，没有流传下来，却留下了为蜜酒而作的《蜜酒歌》，留下了赞美蜜酒的诗句： “巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强。”

关于食蜜，还有离奇古怪的事。据《朝野佥载》： “岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行，以箸挟取啖之，唧唧作声，故曰‘蜜唧’。”这种食法，令人瞠目结舌。把刚刚脱离母胎的“鼠婴”，饲了蜂蜜，便放上餐桌作美食，鼠婴还在爬行呢，就被夹进口中吃了，生吞活剥，唧唧声响，野性十足。这美食敢于试者能有几人？！