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鱼从头吃起 内容简介

《鱼从头吃起》是沈嘉禄又一本美食随笔集，由上海文化出版社出版。此书是对时尚美食的扫描与评判，名厨的秘诀、人气餐馆的制胜之道、老饕与餐馆之间玄妙的关系，都在这本书里渐次显露。这或许是一本美食哲学书，字里行间时时闪现出对美食形成及流布的文化思考，从饮食之道而及文化状态、社会现象，相似之处，无非追求事物的均衡与和谐。书中充满对食物、对大自然的敬意，对执著追求食材与味觉极致之美的礼赞。

鱼从头吃起 目录

老情调，新海派

我爱厨房（代序）

首席公馆的阔少炒饭

亲王的味道，格格的吃法

穿旗袍的点心

老顶掉，新海派

在萤松下品尝羊肚菌

素食唯美，居然混搭

秋葵的特意

队荼入看，回甘无穷

9车同，搪餐碗里的百叶包

午茶阳光

与葵园的约定

鱼从头吃起

轮岛漆器中的一片金箔刺主

在星光下品尝松露

拉丁热舞在华灯下

带上好友，将时间交给玛赫

但愿天天“星期二”

谁让可爱的橄榄走油？

红糖和海盐

最佳配角奖属于草头

捋把榆钱蒸一蒸

颥素食主义者张小莉

一顿野心勃勃的午餐

阿姨的私房菜

情人节晚宴

阿姨的礼房菜

一块红烧肉的成本

大师与红烧肉

吃在声色之间

虾爬子的华丽辖身

田子坊里的小资餐厅

卢斤谓公馆菜

一支王体横陈的萝卜

西湖龙井与手剥虾仁

像拉轭那样横竖帻

印度飞饼的游戏精神

餐桌边的舞蹈

酥心榴莲负心汉

当虫子在餐盘中跳舞

五谷杂粮最养人

鹅肝与真竭的拉郎配

奶酪熔化了我的减肥计划

以侦探的鲁义大吃大喝

十年字烧一只菜

给生活多一点滋味

搞笑版“三国宴”

给三文鱼一点温暖

河口鱼

蒲根香

山药牛蒡好兄弟

“潘长江”的血肥鸭子

手撕羊肉

在风甬桥上享用苗家美食

毛家红烧肉

在小麦坳造型的地方

浦江一根面

把主命押在灶台上

在巴城品味燥鸭

咸亨酒店的气场

鸳鸯于飞在何方

穿越国境线，去吃太湖菜

苏式糕点比苏州话还糯

闽南太平燕及蚵干弼

海蛎煎与花生汤

夜宴珠江不须归

二道桥的阳光和壤

给三文鱼一点温度

意大利面条

主吞章鱼

青鲇鱼的日本小弟

夜宴土尔库城堡

红彤彤的泡菜，红彤彤的睑

鱼从头吃起 精彩文摘

如果是旅居海外多年回来省亲的朋友，我就带他们去新天地，这里有一家‘‘透明思考”，由台湾电影导演张毅和他的太太、电影演员杨惠姗开的。环境装潢以琉璃艺术品为特色，目光所及、手足所触，琉璃无所不在。无论是大门、吧台、兰花池、隔屏、墙面、穹顶、地板、窗户、桌椅、灯具、餐具，甚至卫生洁具的制作，琉璃这个迷人的小妖都扮演着重要的角色。灯光一打，犹如行走在晶莹剔透的水晶宫。如果细细看，又会发现每个图案中都融进了佛教的元素，比如餐厅穹顶就有敦煌石窟的视觉效果。甚至连卫生间的龙头也做成了莲花状，龙头一开，水珠在荷叶上乱溅，我每次去总鼓励朋友去体验一下。

二楼餐厅顶端还有一个小舞台，落了薄纱，运气好的话可以看到里面人影晃动，接下来就是昆曲或评弹表演。什么叫奢侈，这就是。不过，这里什么都好，就是账单不好，建议你准备好信用卡，否则你兜里没有两三千元的话，走不出这扇门啦。

如果朋友开着车来，干脆走远点，我会带他们去控江路、江浦路1：3的迈玛瑞酒店。这家开在一幢老洋房里的酒店，门口停着一个蒸汽机火车头，是老板异想天开地从广东买来的，还是20世纪30年代英国制造的呢。老式的火车头可以看作是一件颇具后现代主义风格的城市雕塑，与杨浦工业区的历史底蕴、上海老工业基地的环境是非常协调的。更有趣的是老板本人，他叫韩适，中国的影坛上第一位扮演毛泽东的特型演员就是他，古月的出道在他后面。

韩适原先是部队演员，百万大裁军后转到地方工作，他与漂亮的太太一起在上海创业，开了这家迈玛瑞，是英文memory的译音。

为了体现这种情调，除了建筑外墙采用粗陶片、毛石、铸铁件、波纹瓦、仿古砖、粗重的原木圆柱予以包装外，韩适还从虹桥路老家具商店淘来旧的马车、旧的风扇、旧的唱机、旧的消防龙头、旧的马槽、旧的电话机等放在店堂里，并复制了一架老式的轿厢式电梯，上上下下犹如在黑白电影里一样。这里还有一支平均年龄比和平饭店老年乐队都大的七个人组成的老年爵士乐队，最老的一位小号手已经八旬高龄了，有几位老克勒当年还为胡蝶、王人美、姚莉配过舞曲。他们每天晚上西装笔挺地来到地下室西餐厅兼酒吧演奏，雷打不动，风雨无阻。在老乐曲的旋律中。我甚至听得出时光流逝的沙沙声，相信每个顾客置身其中，手拿一杯黑啤酒，也会为浓浓的老上海情调所陶醉。也因此，许多文艺界人士常来这里喝酒、跳舞、唱歌、聊天，追忆逝去的韶光。

还有一处，请朋友吃饭也有话题可佐美酒，那就是城隍庙的绿波廊。预订一张靠窗的座位，这能保证吃饭时可以俯瞰窗外的荷花池，那真叫赏心悦目。20世纪70年代，被自家人端了老窝的西哈努克亲王流亡中国，访问上海时，品尝过这里的十四道点心，现在还有七八样在供应。80年代，英国女王也在湖心亭听江南丝竹，品尝过这里送过去的苏州船点。到了90年代，克林顿到上海访问时，曾带一帮随员在这个包房里吃过午饭。后来绿波廊推出过所谓的“总统套餐”，将克林顿吃过的菜点隆重推出。有一回我招待客人就采用了这张菜单，好玩是好玩，但中国人未免觉得寒碜。桌子上都是毛豆子炒咸菜、辣白菜之类的家常菜。这要怪当初克林顿订的标准太低，每人100元人民币。更让中国人想不通的是总统只付三个人的账：女儿、丈母娘和他本人，希拉里得自己埋单，几十个幕僚也一样AA。过了一阵，“总统套餐”的菜单收起来了，因为没什么利润可赚。

我问店经理老周：“克林顿不是为了吃一块拉糕出了洋相，连换三双筷子口那三双筷子在哪里？”回答是：“早跟其他筷子混一起了。”“那就随便找三双筷子，用红丝线一系挂在墙上，旁边镶一铭牌：克林顿用过的筷子。这不是很有趣的广告吗？”

老周人老实。至今也没有这样做。克林顿用过的三双筷子最终没有像莱温斯基的裙子那样被保留下来。可惜。