鸡的N种烹 食法pdf

图书网 2018年11月16日17:56:47
评论
2.3K
摘要

《鸡的N种烹·食法》:《广州日报》美食专栏《庄臣食单》多年精华集萃,香港亚洲电视台热播节目《广饮广食》经典之选.美食与文化相结合。带来味羞与心灵的双重享受!作者历时三年多。将自己游历世界各地的美食心得一一纪录下来,并与许多行业内的名厨探讨考证,将饮食文化与厨艺相结合,编著了本丛书。

鸡的N种烹 食法 内容简介

吃东西并非吃得多就代表对美食有认识,这只能说是“老饕”。吃得精细,囊括平、贵,吃出滋味,养生适口,是笔者一向主张的美食精神。改革开放前,物资匮乏,说不上有什么美食。那时美味留给人们的回忆,是面酱、猪油渣。猪油渣便宜,甚至成为云吞馅料的主角,代替了生猛的鲜虾。而这种味道也成为了时代性的民间美食的一种代表。“新生代”没有这种经历,就不会对这种味道有太多感受。从某一角度而言,这种味道是不值得回味的。

改革开放后,物资逐渐丰富,美食“百花齐放”,国人的“民以食为天”,又再一次得到“刷新”。现代人受益于经济的发展,吃到的东西除了来自本地的食材之外,舶来品也蜂拥而至,于是,成就了“美食无国界”。

当经历了吃得饱、吃得好、吃得精和吃得健康之后,人类的天性会促使我们返璞归真,潜意识地寻找“以前”的味道。于是,开始了由到酒楼吃饭,再到回家自己动手的“行动”。因为家里的油米质量都相对放心,最好家中的老妈还在,能带着一份感恩之心来品味她的手艺。年轻人也像在外国电影里看到的,在家里做早餐给爱人吃,到超市买东西回家,享受烹饪的乐趣。

吃能给我们回味,回味每一种味道和每一段人生经历的细节。如果在最后的晚餐,还有能力的话,我们每个人都会希望穿上自己最好看的衣服,吃着自己最钟爱的美食,一跃成仙。

鸡的N种烹 食法 目录

老火炖鸡汤

霸王别鸡

红楼茄子鸡

凤吞翅

醉鸡

客家三杯鸡

宫保海味鸡丁

脆皮香酥鸡

广味手撕鸡

葱油鸡

白果烧鸡

家常味

木耳拌鸡片

红葱蒸土鸡

乌鸡焖鸭掌

椰汁烩鸡

柠檬鸡脯

青芥辣拌鸡

腊味蒸滑鸡

南乳鸡翅

鸡焖蟹煲

芝麻茄汁烩鸡脯

陈皮鱼嘴蒸滑鸡

冬菇蒸滑鸡

寻味

盐焗鸡

百花鸡

云吞鸡

金华玉树鸡

香滑鸡粥

瓦撑花雕鸡

始皇帝瓦罐鸡汤

金凤戏燕窝

辣子鸡

春笋烧鸡

云南汽锅鸡

干逼鸡

生煎鸡

碧绿掌中宝

瑞士鸡翼

花胶北芪炖鸡汤

酸辣凤爪

酸木瓜鸡丝沙拉

酱糯米鸡

瓦撑睹睹鸡

电饭煲鸡

子萝鸡片

白贝鲜豆腐焖鸡

口水鸡

浓香豉油鸡

大盘鸡

椒麻鸡

异国味

海南鸡饭

葡国鸡

马来咖喱鸡

德国白酒鸡

西班牙海鲜鸡饭

蘑菇鸡蓉忌廉汤

人参鸡汤

沙爹鸡串伴青瓜沙拉

鸡的N种烹 食法 精彩文摘

“霸王别鸡”中的“霸王”是“王八”的谐音颠倒,而“别鸡”中的“鸡”也谐了“姬”之音。听到这个菜名,不难会想到楚霸王,传说当年项羽在四面楚歌之中败走,想翻身又苦无良策,日渐消沉。他的红颜知己虞姬为了给项羽消忧解愁,就用甲鱼和小鸡烹制了这道佳肴。项羽吃后果然精神大振。但形势已经不可逆转,楚军一退再退,军心涣散。虞姬为了激励项羽最后的斗志,也为了不给他造成拖累,在倾城之舞后拔刀自刎。项羽最终还是兵败,死于乌江,所以这道菜的做法当然就没法流传下来。但这段可歌可泣的动人故事就被后人仿制了母鸡鳖公汤——俗称“霸王别鸡”的菜肴。菜名有历史故事的“烘托”,让人易记。在饮食江湖上,对这道菜的起源争议颇多,不过这道“英雄菜”已在神州大地生根,吃东西有时也讲究“英雄莫问出处”。

图书网:鸡的N种烹 食法pdf

继续阅读

→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→查找获取

烹饪理论/厨师手册

好做又好吃的手工面包pdf

好做又好吃的手工面包 作者:陈智达 好做又好吃的手工面包 出版社:河南科学技术出版社 好做又好吃的手工面包 内容简介 看似复杂的中式点心,其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典...
烹饪理论/厨师手册

疯狂烤箱从菜鸟到高手pdf

疯狂烤箱从菜鸟到高手 作者:梅依旧 疯狂烤箱从菜鸟到高手 出版社:中国轻工业出版社 疯狂烤箱从菜鸟到高手 内容简介 《疯狂烤箱 从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀,一步一图教你零基础玩转烤箱...
烹饪理论/厨师手册

酱料制作秘籍epub

本书除了介绍最受欢迎的近280道酱料菜品。书中所有酱料的食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。内容简单明了,图文并茂,科学实用,即便你对酱料一无所知,也不必担心。从书中,您可以快...
匿名

发表评论

匿名网友

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: