酱料制作秘籍epub

酱料制作秘籍 作者：牛国平，周伟

酱料制作秘籍 出版社：湖南科学技术出版社

酱料制作秘籍 内容简介

一本懂你的卤味秘籍，等你开启

懂你注重身体健康，所以天然取材零添加

懂你对饮食很挑剔，所以257道最受欢迎的酱料，挑逗你的味蕾

懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味

酱料制作秘籍 目录

前言

制作美味酱料的小秘诀

Chapter 1 家常酱

Chapter 2 特色酱

Chapter 3 经典酱

酱料制作秘籍 精彩文摘

1.油茶面酱

原料

油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。

制法：

1坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。

2加入清水搅拌均匀至稀糊状。

3续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。

4最后加入50克色拉油搅匀，即可盛消毒的瓶内存用。

提示

控制好油茶面与水的比例。若水过少，油茶面就会黏锅结块。如果选用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则，保存后会结块变硬，不便食用。

2.原味芝麻酱

原料

白芝麻500克。

制法：

1将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。

2坐锅点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。

3用擀面杖擀数下，去掉芝麻壳，待用。

4把熟芝麻装进打碎机里。

5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。

用途

适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。

提示

白芝麻定主味，用量大，不要炒煳。把芝麻壳去净打酱，口感更细腻。如果能买到熟芝麻，直接打制即可。

3.花生芝麻酱

原料

熟白芝麻500克，花生米150克，色拉油适量。

制法：

1花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。

2坐锅点火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黄酥脆，盛出晾冷。

3把花生米放在案板上，用刀面压碎。

4把熟芝麻和花生米装进打碎机里。

5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。

用途

适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。

提示

花生米起增香作用，投放量也不宜太多，以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳，成品酱会有苦味。