7天升级版家常汤煲 内容简介
本书首先用2天的篇幅,介绍家常汤煲的基础和入门方面的常识,比如家常汤煲常用原料调料、常用技法、基本步骤、汤汁制作和窍门等,可以使读者在制作菜肴前,做到心中有数。随后用5天的篇幅,按照营养畜肉篇、鲜嫩蔬菜篇、菌菇豆制品、禽肉禽蛋篇和原味水产篇排序,介绍适宜家庭制作的美味汤煲200余款。
7天升级版家常汤煲 目录
第1天
家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜
竹笋
草菇
猪蹄
排骨
仔鸡
鸭子
豆腐
鱼肉
虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀
菜板
锅具
砂锅
瓦罐
汽锅
汤锅
高压锅
电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温
中油温
高油温
过油
滑油
炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工
竹笋加工
苦瓜加工
金针菇加工
扁豆加工
大肠加工
猪蹄加工
羊肾加工
牛鞭加工
猪肚加工
鸡的加工
鸭肠加工
鹌鹑加工
乳鸽加工
黄鱼加工
乌鱼蛋加工
蛤蜊加工
甲鱼加工
扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发
猴头菇涨发
海米涨发
白果涨发
油发蹄筋
水发蹄筋
第2天
家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势
扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁
里脊肉切片
猪肉剁肉馅
猪肉切丝
腊肉切制
熟猪肚切制
猪肠切制
麦穗猪腰花
猪肝切制
蔬菜处理
鱼鳃形茄片
茭白切制
莴笋切制
南瓜切块
白萝卜切丝
萝卜切球
萝卜切条
萝卜切菱形块
白菜切锯齿花
黄瓜切蓑衣花刀
萝卜切粒
胡萝卜切末
胡萝卜切如意丁
禽肉豆制品处理
鸡腿剁制
鸡肠切制
鸡胗切制
腐竹切制
香干切制
水产处理
海参切制
白鳝切制
鱿鱼切麦穗花刀
鱼肉切菊花刀
鲜鱼切柳叶花刀
家常汤煲基础汤汁
清汤
奶汤
鳝骨汤
口蘑汤
家常汤煲常用技法
煮菜
煮翡翠松子
炖菜
猪肚炖狗肉
烩菜
金针烩三丝
煨菜
乌鸡煨牛尾
汆菜
汆芙蓉发菜
第3天
浓香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉汤
十全大补汤
白肉血肠
牛肉杂菜汤
苦瓜排骨汤
肉羹太阳蛋
罗汉猪蹄煲
蹄筋萝卜汤
羊肉炖茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨汤
榨菜狮子头
酸菜羊肉丸
砂煲独圆
醋椒丸子汤
酸萝卜猪蹄
牛肉南瓜汤
排骨海参煲
虫草花龙骨汤
红参煲排骨
清炖狮子头
蟹粉狮子头
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜汤
羊杂浓汤
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜汤
第4天
清香蔬菜篇
蚕豆南瓜羹
上汤白菜
巧手长寿汤
芹叶土豆汤
白菜粉丝汤
翡翠松子羹
奶油番茄汤
白菜豆腐汤
茄子文蛤汤
芋头烩豌豆
上汤芥蓝
胡萝卜果汤
土豆菠菜汤
酸辣魔芋丝
奶油时蔬锅
排毒瘦身汤
番茄鸡蓉汤
骨头白菜煲
白菜瘦肉汤
双色萝卜汤
鸡汁土豆泥
番茄干菜汤
百合南瓜羹
丝瓜猪肝汤
冬瓜八宝汤
雪菜冬瓜汤
丝瓜粉丝汤
如意鸳鸯羹
青红椒肉汤
第5天
菌菇豆制品篇
银耳雪梨羹
香菇丝瓜汤
口蘑锅巴汤
香菇豆蔬汤
酸辣豆皮汤
双冬豆皮汤
时蔬腐竹煲
豆腐松茸汤
豆泡白菜汤
香焖腐竹煲
银耳鹑蛋汤
黄芽豆腐汤
山珍什菌汤
香卤豆花
花蛤豆腐汤
双椒豆腐煲
滋补野山菌汤
腐皮鸡蛋汤
山药豆腐汤
白蘑田园汤
菊香豆腐煲
发菜豆腐汤
竹笋双菇汤
墨鱼豆腐煲
口蘑汤
鲜蘑菜松汤
苋菜豆腐煲
XO酱豆腐煲
银耳莲子羹
第6天
软滑禽蛋篇
奶油鲜蔬鸡
八宝老鸡煲
寿字鸭羹
参莲炖母鸡
虫草乳鸽汤
牛肉鸭蛋汤
参须枸杞炖老鸡
金针云耳鸡汤
鹌鹑海带煲
鸡脚花生汤
绣球燕菜汤
竹荪炖乳鸽
凤爪胡萝卜汤
椰香咖喱鸡
丝瓜豆腐灌蛋
鸭蛋丝瓜汤
玛瑙鸡片汤
西菜煲鸡腰
枸杞鸽蛋汤
五珍养生鸡
鸡火煮干丝
参杞乳鸽汤
豌豆鸡丝汤
鸡刨豆腐羹
莲蓬汤
香菇鹌鹑煲
杏枣煲乳鸽
鸭红凤尾汤
芥菜咸蛋汤
第7天
鲜嫩水产篇
苦瓜鲈鱼汤
赤豆炖鲤鱼
鲫鱼奶汤
莼菜鱼片汤
冬菜煲鳕鱼
海鲜什锦煲
葱油香菌鱼片
莴笋海鲜汤
蛤蜊瘦肉汤
鸡米烩虾仁
奶汤鱼皮
奶汤鲤鱼
裙菜煮鲈鱼
羊汤番茄鱼
文蛤水晶粉
黄鱼雪菜汤
龙井捶虾汤
酸菜炖梅鱼
淮杞甲鱼汤
飞蟹粉丝煲
鱼面筋冬瓜
河蟹煲冬瓜
花椒鱼片
鱼子炖粉条
荷花鱼肚
胡椒海参汤
蟹粉虾球煲
面汆鱼
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2019年8月26日 上午4:59 1F
可以
2019年10月9日 下午5:11 2F
谢谢分享。。。;;