素食者膳食指南pdf

素食者膳食指南 作者：（美）Mark Messina，（美）Virginia Messina

素食者膳食指南 出版社：中国轻工业出版社

素食者膳食指南 内容简介

《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书，研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。

本书分五个部分，部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.

素食者膳食指南 目录

第一部分 素食者膳食概况

1 素食者分类及其定义

2 素食者膳食对健康的影响

第二部分 素食者营养

3 蛋白质

4 钙

5 矿物质

6 维生素

7 素食者食物指南

第三部分 生命周期各阶段的素食者膳食

8 妊娠和哺乳

9 婴幼儿素食

10 学龄前和学龄儿童

11 青少年的素食膳食

12 老年人的素食膳食

第四部分 向素食者提供咨询的实用办法

13 向素食者提供咨询

14 糖尿病患者饮食

15 运动员素食

16 素食制备

附录

附录A 成年素食者和非素食者的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量

附录B 成年素食者和非素食者的脂类水平

附录C 成年素食者和非素食者的血压

附录D 女性成年素食者和非素食者的人体测量数据

附录E 男性成年素食者和非素食者的人体测量数据

附录F 素食者和非素食者膳食的 n—6至n—3脂肪酸摄入率

附录G 成年素食者和非素食者的蛋白质、钙、磷、钠和钾的摄入量

附录H 素食者和非素食者的铁摄入量与状态

附录I 成年素食者和非素食者的矿物质摄入量

附录J 素食者和非素食者的水溶性维生素的摄入量

附录K 成年素食者和非素食者的脂溶性维生素的摄入量

附录L 素食和非素食学龄儿童和青少年的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量

附录M 素食和非素食学龄儿童和青少年的水溶性维生素的摄入量

附录N 素食和非素食学龄儿童和青少年的脂溶性维生素的摄入量

附录O 素食和非素食学龄儿童和青少年的矿物质摄入量

附录P 老龄素食者和非素食者的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量

附录Q 老龄素食者和非素食者的水溶性维生素的摄入量

附录R 老龄素食者和非素食者的矿物质摄入量

素食食品名词解释

素食者膳食信息

素食者膳食指南 精彩文摘

1.1素食主义简史

“素食者”这个术语直到19世纪中期才出现，但这个概念却至少可以追溯到公元前6世纪。当时，后来被誉为“素食主义之父”的希腊哲学家毕达哥拉斯鼓励其信徒不吃肉食，认为这种饮食方式才是自然、健康的。包括苏格拉底、柏拉图、霍拉斯、奥维德、维吉尔等人在内的其它早期哲学家也都赞成这种不吃肉食的观念。但是直到过了很多世纪以后这种观念才引起西方世界素食主义者的兴趣。19世纪出现了第一场真正意义上的素食主义运动，这在很大程度上与教会有关。1800年，英格兰教会的牧师威廉考赫德创立了以圣经文字为基础的圣经基督教派，该教派根据《创世纪》中上帝的要求，大力推崇素食习惯。后来，圣经基督教派的教徒到了费城，并在那里建起了一座教堂。其中一个名叫西尔韦斯特·格雷厄姆的人在皈依了该教派倡导的饮食观念后，周游美国各地，到处发表演讲，痛陈肉类、精制白面包、酒精、咖啡、婚外情、紧身裤的种种罪过。尽管格雷厄姆也宜扬不吃肉食的种种好处，但他留给人们的最重要遗产是他鼓励人们使用全麦面粉，亦即后世人们所说的“格雷厄姆面粉”。飞到了19世纪40年代中叶，英格兰的圣经基督教徒们成立了“大不列颠素食者协会”，美国教会也随即效仿，发起建立了“美国素食者协会”。

对素食主义在美国出现并有着广泛影响的另一个教派是艾伦·怀特于19世纪40年代创立的“基督再临安息日教会”。怀特女士就身体健康与宗教生活的关系问题进行了大量传教，号召该教会成员遵照素食的要求饮食。时至今日，约有半数素食者是基督再临安息日教会的教徒，而该教派在进行健康教育、撰写有关营养学的读物、开办素食课程等方面也表现得颇为活跃。