西餐制作入门 西餐制作基础教程pdf

西餐制作入门 西餐制作基础教程 内容简介

《西餐制作基础教程：西餐制作入门》作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程：西餐制作入门》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

西餐制作入门 西餐制作基础教程 目录

西餐原料基础知识

8　鱼类

9　海产品

10　食用油的选用

11　酒醋

12　肉类选择示意图

制作篇

汤

14　鸡蓉玉米浓汤

15　奶油青豆仁浆汤

16　奶油红萝卜汤

17　奶油番茄浓汤

18　海鲜面包浓汤

20　海鲜巧达浓汤

22　新英格兰巧达浓汤

沙拉

23　马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱

24　蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉

25　意式海虾沙拉、

主菜

主食

盘艺甜点

西餐制作入门 西餐制作基础教程 精彩文摘

鱼类是高级蛋白质的极佳来源，脂肪含量都很低。鱼的烹饪方法有很多，可油炸、煎炒、煽烤、扒烤、清蒸及温煮。大比目鱼应该温煮或清蒸，并搭配着适宜的酱料。多佛鳎是许多传统法国菜的原料，而庸鲽可以焖煮或扒烤后与融化的牛油配食，或者焗烤，也可用白酒温煮。菱平鱼可以用相同的方法烹调。比目鱼、黄盖鲽鱼、柠檬鳎科比目鱼以及鲽鱼类(像孙鲽与美格林鲽)扒烤或油煎最合适。