西餐制作入门 西餐制作基础教程pdf

2018年12月18日08:58:29 发表评论 74

西餐制作入门 西餐制作基础教程 内容简介

《西餐制作基础教程:西餐制作入门》作者作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

西餐制作入门 西餐制作基础教程 目录

西餐原料基础知识

8 鱼类

9 海产品

10 食用油的选用

11 酒醋

12 肉类选择示意图

制作篇

14 鸡蓉玉米浓汤

15 奶油青豆仁浆汤

16 奶油红萝卜汤

17 奶油番茄浓汤

18 海鲜面包浓汤

20 海鲜巧达浓汤

22 新英格兰巧达浓汤

沙拉

23 马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱

24 蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉

25 意式海虾沙拉、

主菜

主食

盘艺甜点

西餐制作入门 西餐制作基础教程 精彩文摘

鱼类是高级蛋白质的极佳来源,脂肪含量都很低。鱼的烹饪方法有很多,可油炸、煎炒、煽烤、扒烤、清蒸及温煮。大比目鱼应该温煮或清蒸,并搭配着适宜的酱料。多佛鳎是许多传统法国菜的原料,而庸鲽可以焖煮或扒烤后与融化的牛油配食,或者焗烤,也可用白酒温煮。菱平鱼可以用相同的方法烹调。比目鱼、黄盖鲽鱼、柠檬鳎科比目鱼以及鲽鱼类(像孙鲽与美格林鲽)扒烤或油煎最合适。

图书网:西餐制作入门 西餐制作基础教程pdf

此资源下载价格为2图书币,请先

80%的人都看过:

  • 我的微信
  • 扫一扫加好友
  • weinxin
  • 微信公众号
  • 扫一扫关注
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: