科学饮食 烹调技巧338例 作者:孙孟全,周桂禄
科学饮食 烹调技巧338例 出版社:军事医学科学出版社
科学饮食 烹调技巧338例 内容简介
《科学饮食:烹调技巧338例》共介绍了科学烹调新技术、新配方,技术解难技巧338例,并配有220幅彩色图片,是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读,同时也是提高家庭生活,丰富饮食技术的指导书和劳动致富的科技书。饮食是文化,是科学,是艺术。吃讲营养,穿讲漂亮,用讲精品已成为新时代、新时尚。人们的饮食结构已由温饱型转向营养型、健康型转变,人们对饮食标准质量的要求越来越高,为了适应这一市场变化,作者根据自己多年的教学经验和对食文化多年的研究成果,编写了《科学饮食——烹调技巧338例》,以满足广大烹饪爱好者的要求,提高专业厨师烹饪技术,不断推动烹饪事业的发展。
科学饮食 烹调技巧338例 目录
第一章 概述
1.抗氧化剂理论/3
2.油脂类食物的新研究/7
3.细胞膜与人体健康/12
4.居民膳食指南/17
5.膳食宝塔/17
6.限制盐罐子/21
7.科学用油/22
8.五谷为养/24
9.丰富菜篮子/2
10.迈开你的腿/31
11.癌症预防建议/34
12.成年人的体重标准/36
第二章 植物原料
1.吃野菜讲究季节性
2.芦荟入菜/40
3.凉拌芦荟/40
4.生拌芦荟/40
5.清炒芦荟/40
6.仙人掌入菜/41
7.仙人掌炖豆腐/42
8.冰糖仙人掌/42
9.槐花怎样分类/43
10.槐花散的制作方法/44
11.槐花拌馅/47
12.槐花炒鸡蛋的制作方法/48
13.槐花炒韭菜的制作方法/48
14.槐花汤的制作方法/49
15.枸杞子入菜/49
16.香椿的妙用/50
17.豆芽香椿/51
18.荷叶食用价值高/51
第三章 动物原料
第四章 工业食品
第五章 汤羹煲
第六章 面点
第七章 科学调味
第八章 科学选用食物
第九章 综合篇
第十章 科学饮食新观念
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2021年3月20日 下午7:57 1F
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