中国好味道 回家煲汤的智慧 营养汤煲简单学pdf

中国好味道 回家煲汤的智慧 营养汤煲简单学 内容简介

《回家煲汤的智慧：营养汤煲简单学》由于煲汤可以让食物和中药材的营养，相比其他烹饪方式更易被人体吸收，因此，“喝汤”越来越成为保健养生观念的新趋势。本书详细介绍了煲汤的基本功，同时根据不同食材、不同体质、不同时节，向读者推荐200多道汤煲，有家常美味汤，脏腑调补汤，四季养生汤，以及常见病症的对症祛病汤，让读者根据自己的需求，轻松学会煲汤。

中国好味道 回家煲汤的智慧 营养汤煲简单学 目录

第1章 煲汤基本功，由入门到精通

煲汤方法大汇总

熬

煮

炖

汆烫

煨

煲汤工具全扫描

沙锅

瓦罐

高压锅

不锈钢锅

焖烧锅

不粘锅

煲汤调料大盘点

煲汤食材的选择与处理

煲汤食材用心选

煲汤食材巧清洗

煲汤常用的中药材

如何煲出美味鲜汤

高汤的熬制方法及其应用

高汤的分类及制作方法

不同风味的高汤煲制详解及应用

专题：喝汤有讲究

汤应在饭前喝

“汤泡饭”的习惯需戒除

喝汤速度不宜过快

汤和食材都要吃

不宜喝太烫的汤

中午喝汤不易胖

不要喝隔日汤

产妇喝汤的最佳时间

第2章 家常美味汤

蔬菜菌藻类

丝瓜

菇笋豆腐丝瓜汤

丝瓜瘦肉汤

丝瓜鲢鱼汤

鲜虾丝瓜鲫鱼汤

丝瓜豆腐汤

西红柿

西红柿翅根汤

肉末西红柿汤

苦瓜西红柿汤

鸡蛋西红柿蔬菜汤

健康蔬菜汤

茄子

茄子西芹瘦肉汤

香茄蔬果鸡汤

茄子鸡片汤

猪肉末茄条蒜味汤

甜椒茄子汤

黄瓜

黄瓜醋鸭汤

黄瓜芽菜汤

黄瓜鸭汤

咸蛋黄瓜汤

黄瓜鸡汤

苦瓜

苦瓜肉丝汤

苦瓜软骨汤

苦瓜排骨汤

甘醇苦瓜鲜蔬汤

黄花苦瓜汤

南瓜

薏苡仁南瓜浓汤

南瓜鱼腩羹

南瓜海带猪肉汤

牛腩双瓜汤

冬瓜

凤爪冬瓜姜汤

冬瓜羊片汤

冬瓜老鸭汤

冬瓜鱼肉汤

冬瓜鸡汤

白萝卜

排毒养颜汤

萝卜瘦肉天冬汤

萝卜薏苡仁黄花菜汤

萝卜排骨汤

虾皮白萝卜汤

胡萝卜

胡萝卜什锦素味汤

荸荠甘蔗胡萝卜汤

夏枯草无花果萝卜汤

胡萝卜排骨汤

胡萝卜青豆奶汤

洋葱

牛肉蔬菜汤

洋葱西红柿玉米汤

红丝白玉汤

什锦蔬菜牛肉煲

洋葱土豆牛肉汤

白菜

白菜牛百叶汤

简易关东煮

火腿白菜汤

洋葱白菜土豆汤

苹果甘蓝白菜汤

油菜

油菜鸡汤

油菜鱼丸汤

油菜墨鱼汤

珍珠翡翠汤

米汤煮油菜

西蓝花

西蓝花汤

美味红绿汤

皮蛋西蓝花汤

栗子西蓝花汤

菠菜

菠菜猪血汤

豆皮香菇菠菜汤

双仁菠菜猪肝汤

莲子菠菜银耳汤

咖喱蔬菜汤

芹菜

翠芹豆衣汤

芹菜薏苡仁汤

生菜

生菜洋葱瘦肉汤

生菜西红柿汤

豆芽

豆芽猪蹄汤

红豆黄豆芽汤

海带黄豆芽汤

黄豆芽汤

豆芽蘑菇汤

荸荠

鲜菇荸荠汤

紫菜荸荠豆腐汤

芋头荸荠汤

红枣荸荠汤

紫苏咖喱荸荠汤

竹笋

竹笋海鲜羹

竹笋虾仁汤

芦笋

芦笋浓汤

芦笋鱿鱼汤

莴苣

排骨炖莴苣

莴苣猪蹄汤

筒骨莴苣煲

木耳莴苣汤

虾仁鸡丝笋片汤

百合

百合瘦肉汤

百合鲜菇汤

百合莲子糖水

银耳百合莲子汤

香芋百合芡实煲

莲藕

莲藕牛腩汤

莲藕紫菜煲猪肉

莲藕排骨汤

生地黄莲藕排骨汤

花生猪骨莲藕汤

土豆

肉末土豆汤

罗宋汤

地三鲜汤

萝卜土豆煲

奶香玉米土豆汤

甘薯

西红柿甘薯汤

甘薯益气汤

甘薯汤

甘薯煮姜汤

甘薯芥菜汤

山药

山药鸡腿莲子汤

百合山药鸡汤

山药排骨汤

……

第3章 四季养生汤

第4章 全家滋补汤

第5章 对症祛病汤

中国好味道 回家煲汤的智慧 营养汤煲简单学 精彩文摘

西红柿

性味归经：性凉，味甘、酸，归肝、胃、肺经。

富含营养素：维生素C、番茄红素、芦丁等。

西红柿翅根汤 图号：JX-160C-西红柿翅根汤

【材料】鸡翅根200克，西红柿3个，芹菜末、葱花、姜丝各少许。

【调料】盐、料酒各适量，大料1粒。

【做法】

1.将鸡翅根洗净沥干水分；西红柿洗净，放入沸水中汆烫去皮，切块。

2.油锅烧热，下入葱花、姜丝、鸡翅根、西红柿翻炒均匀，烹入料酒，倒入适量高汤，加大料煮至入味后，加盐调味，拣出大料，撒入芹菜末即可。

小贴士：

此汤温中益气、补精增髓。

肉末西红柿汤 图号：_MG_2911.tif

材料：猪瘦肉30克，西红柿150克，香菇15克，芹菜20克，葱花适量。

调料：盐、白糖各适量，水淀粉少许。

做法：

1.将猪瘦肉洗净，剁成末；西红柿、香菇分别洗净，切小块；芹菜洗净切末。

2.油锅烧热，下入瘦肉末、香菇粒，小火炒至肉末发白时，加西红柿块合炒2分钟；再加芹菜末炒匀，然后注入适量开水，调入盐、白糖，用水淀粉勾芡搅匀，撒葱花即可。

苦瓜西红柿汤 图号：138-5-22

材料：苦瓜1根，西红柿2个，土豆1个，胡萝卜半根，洋葱片少许。

调料：盐适量，味精少许。

做法：

1.苦瓜洗净，剖开去子，切片；西红柿洗净切块；土豆去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片，备用。

2.油锅烧热，下洋葱片、土豆炒至半熟后，下入西红柿炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、盐、味精煮至入味即可。

小贴士：

苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判断苦瓜好坏的特征。选苦瓜除了要挑果瘤大者之外，还要色泽漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

鸡蛋西红柿蔬菜汤 图号：1-11.jpg

材料：鸡蛋1个，西红柿2个，菠菜30克，香菜、葱花、金针菇各少许。

调料：盐、鸡精、水淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；菠菜洗净，用手折成两段；将西红柿洗净，切瓣；将香菜、金针菇分别洗净。

2.油锅烧热，将葱花爆香，下入西红柿炒软，加适量水烧开，淋入蛋液，放入菠菜、金针菇，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅。

小贴士：

l 此汤色泽亮丽，脂肪含量极低而维生素含量丰富；

l 淋入蛋液的时候，一定要慢，且不停搅拌。

健康蔬果汤 图号：138-5-20

材料：西红柿250克，洋葱、西芹、胡萝卜、面粉各50克，土豆100克，鲜牛奶半杯。

调料：盐1小匙，黄油半小匙，胡椒粉、高汤各适量。

做法：

1.西红柿洗净，去蒂，切块；洋葱洗净切丝；胡萝卜、土豆洗净切成条。

2.油锅烧热，下入蔬菜炒透，注入高汤煮8分钟；

3.另起净锅，放入黄油，加面粉炒匀，再倒入鲜牛奶烧开，下入炒好的蔬菜及汤汁，烧开后以盐、胡椒粉调味即可。

小贴士：

西餐中比较常用黄油，在做汤时，不用淀粉来调节浓稠度，而是用黄油炒面，冲入牛奶充分混合即可，也可以加些鲜奶油。