海味干货大全pdf

海味干货大全 内容简介

《世图生活资讯库：海味干货大全》图文并茂，以近300幅图片介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。

海味干货大全 目录

出版说明

海味篇

鱼翅

鱼翅分类

天九翅

群翅

黄胶翅

沙表翅

白青翅

海虎翅

骨翼翅

软沙翅

疏骨翅

五羊翅

琉球翅

黑尾青翅

春翅

沙婆翅

沙公翅

珍珠群翅

蝴蝶青翅

牙拣翅

扇翅

天使翅

白蝉翅

青莲翅

密骨翅

牛皮鲨翅

磨盆鲨翅

黑沙翅

竹鲨翅

油翅

金钱骨

鲍鱼、海参和鱼肚

日本网鲍

澳洲网鲍

吉品鲍

窝麻鲍

中东鲍

煲汤用鲍鱼

罐头鲍鱼

罐头鲍贝及小鲍

刺参

白石参

梅花参

秃参

花胶鱼肚

干海产

元贝

蚝豉

鲍片

螺头

珍珠肉

淡菜

日月鱼

虾米

虾子

虾片

海蜇

章鱼干

墨鱼干

鱿鱼干

鱼唇

……

干货篇

问答篇

烹饪篇

海味干货大全 精彩文摘

鱼翅可按以下四种不同情况分类:

(一)按照鲨鱼品种划分

分黄胶翅、群翅、海虎翅等(参考本书P.16~P.20)。

(二)按生长在鲨鱼身上部位划分

1.勾翅：取自尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高。翅针粗长，价钱亦最贵，多做散翅用。

2.脊翅(又称只翅)：取自背鳍，翅针较细短，多作包翅用。

3.翼翅(又称翅片)：取自胸鳍，翅针最细小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。