会说话的名厨宝典 最诱人的家常菜烹饪宝典pdf

会说话的名厨宝典 最诱人的家常菜烹饪宝典 内容简介

本书突出点的特点在于让传统纸媒与数字媒体巧妙结合，本书在选菜组稿时，参考各大美食网站点击率高的家常菜，精选出下厨必做、吃饭必点的家常菜，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的必选。

会说话的名厨宝典 最诱人的家常菜烹饪宝典 目录

Part 1 家常莱烹饪常识

家常调料使用误区

油

盐

家常烹调蔬菜怎样更养生

蔬菜应现处理现炒

蔬菜不要先切后洗

蔬菜切大块营养保存最 好

烧好的菜应马上吃

锁住肉类营养，烹调时有秘诀”

肉块要切得大些

不要用旺火猛煮

肉类焖吃营养最高

肉类食品和蒜一起烹饪更有营养

食用海鲜的注意事项

海鲜不能与哪些食物同食

哪些人不宜吃海鲜

家常菜的烹饪技巧

青菜保持嫩绿的诀窍

轻松玩转鸡蛋的各类做法

把肉烹煮得更鲜嫩的方法

做鱼技巧三则

切肉的技巧

不可不知的家常菜烹饪禁忌

盐不宜过早放入

炖肉不宜中途加冷水

未煮透的黄豆不宜吃

炒鸡蛋不宜放味精

反复炸过的油不宜食用

铝、铁炊具不宜混合

家常菜安全吃

挑选环节

烹前环节

厨房环节

烹饪环节

Part 2 清新爽口的蔬菜佳肴

醋熘白菜

糖醋辣白菜

金钩白菜

豆腐皮枸杞炒包菜

炝拌包菜

胡萝卜丝炒包菜

醋熘紫甘蓝

香菇扒生菜

上海青扒鲜蘑

木耳炒上海青

腰果炒空心菜

蒜蓉菠菜

胡萝卜炒菠菜

辣拌芹菜

芹菜香干

醋拌芹菜

蒜苗炒口蘑

南瓜香菇炒韭菜

椰香西蓝花

干煸花菜

糖醋花菜

清炒椒丝

擂辣椒

豆瓣茄子

彩椒茄子

蒜泥蒸茄子

红烧白萝卜

川味烧萝卜

白菜梗拌胡萝卜丝

胡萝卜凉薯片

胡萝卜炒杏鲍菇

西红柿炒扁豆

西红柿烧茄子

酸辣炒土豆丝

干煸土豆条

青椒炒土豆丝

豉香山药条

番茄炒山药

茄汁香芋

麻辣小芋头

粉蒸芋头

豌豆炒玉米

莲子松仁玉米

辣油藕片

干煸藕条

糖醋藕片

洋葱炒豆腐皮

红酒焖洋葱

剁椒冬笋

香菇炒冬笋

油辣冬笋尖

葱椒莴笋

凉拌莴笋

丝瓜烧花菜

湘味蒸丝瓜

醋熘黄瓜

川辣黄瓜

黄瓜蒜片

西红柿炒冬瓜

冬瓜烧香菇

蜜枣蒸南瓜

土豆炖南瓜

蒜香蒸南瓜

豆豉炒苦瓜

Part 3 营养美味的菌豆佳肴

红薯烧口蘑

菠菜炒香菇

香菇豌豆炒笋丁

栗焖香菇

枸杞芹菜炒香菇

鱼香金针菇

菠菜拌金针菇

平菇炒荷兰豆

草菇扒芥菜

胡萝卜炒木耳

小炒黑木耳丝

芝麻拌黑木耳

芹菜炒黄豆

豌豆炒口蘑

干煸豆角

川香豆角

豆角烧茄子

酱焖四季豆

椒麻四季豆

胡萝卜炒豆芽

甜椒炒绿豆芽

醋香黄豆芽

姜汁芥蓝烧豆腐

口蘑焖豆腐

家常豆豉烧豆腐

宫保豆腐

可乐豆腐

扁豆丝炒豆腐干

豆腐干炒苦瓜

红油腐竹

豉汁蒸腐竹

彩椒拌腐竹

凉拌卤豆腐皮

豌豆苗炒豆皮丝

黄瓜拌豆皮

Part 4 齿唇留香的畜肉佳肴

白菜梗炒猪头肉

肉末干煸四季豆

酱汁狮子头

莲藕海带烧肉

梅干菜卤肉

肉末豆角

南瓜炒卤肉

香芋粉蒸肉

手撕包菜腊肉

葱爆肉片

黄瓜炒腊肠

咸鱼红烧肉

干煸芹菜肉丝

腊肉炒葱椒

酱爆肉丁

可乐排骨

南瓜烧排骨

海带冬瓜烧排骨

干煸麻辣排骨

豆瓣酱蒸排骨

豆瓣排骨

双椒排骨

玉米烧排骨

芝麻辣味炒排骨

番茄烧排骨

可乐猪蹄

香菇炖猪蹄

酱烧猪蹄

花生煲猪尾

红烧猪尾

葱香猪耳朵

酸豆角炒猪耳

泡椒爆猪肝

酱爆猪肝

菠菜炒猪肝

香菜炒猪腰

彩椒炒猪腰

荷兰豆炒猪肚

凉拌猪肚丝

爆炒猪肚

干煸肥肠

焦炸肥肠

西红柿土豆炖牛肉

西蓝花炒牛肉

萝卜炖牛肉

川辣红烧牛肉

粉蒸牛肉

牛肉炒鸡蛋

彩椒牛肉丝

干煸牛肉丝

米椒拌牛肚

红烧牛肚

家常牛肚

香干炒牛肚

凉拌牛百叶

烤麻辣牛筋

回锅牛筋

姜汁羊肉

松仁炒羊肉

红酒炖羊排

烤羊肉串

香菜炒羊肉

红焖兔肉

Part 5 诱人滋补的禽蛋佳肴

东安子鸡

蒜香鸡块

歌乐山辣子鸡

茄汁莲藕炒鸡丁

酱爆鸡丁

五彩鸡肉粒

爽口鸡肉

茄汁鸡肉丸

彩椒木耳炒鸡肉

青豆烧鸡块

麻辣干炒鸡

土豆烧鸡块

香菜炒鸡丝

板栗烧鸡翅

滑嫩蒸鸡翅

香辣鸡翅

栗子枸杞炒鸡翅

酱汁鸡翅

麻辣鸡爪

小炒鸡爪

酱鸡爪

山楂蒸鸡肝

胡萝卜炒鸡肝

卤水鸡胗

爽脆鸡胗

西芹拌鸡胗

泡椒炒鸭肉

蒜薹炒鸭片

茭白烧鸭块

莴笋玉米鸭丁

小炒腊鸭肉

彩椒黄瓜炒鸭肉

胡萝卜豌豆炒鸭丁

粉蒸鸭肉

小米椒炒腊鸭

酸豆角炒鸭肉

炝拌鸭肝双花

鱼香荸荠鸭肝片

荷兰豆炒鸭胗

蒜薹炒鸭珍

洋葱炒鸭胗

红豆花生乳鸽汤

香菇蒸鸽子

红烧鹌鹑

白萝卜炖鹌鹑

茭白炒鸡蛋

佛手瓜炒鸡蛋

圆椒炒鸡蛋

萝卜干肉末炒鸡蛋

彩椒玉米炒鸡蛋

火腿炒鸡蛋

西葫芦炒鸡蛋

菠菜炒鸡蛋

葱花鸭蛋

鸭蛋炒洋葱

叉烧鹌鹑蛋

鹌鹑蛋烧板栗

韭菜炒鹌鹑蛋

咸蛋肉碎蒸娃娃菜

咸蛋黄炒黄瓜

红油皮蛋拌豆腐

……

Part 6 味香肉嫩的水产佳肴

会说话的名厨宝典 最诱人的家常菜烹饪宝典 精彩文摘

常见的食用油有很多种，然而很多人都不能做到“炒什么菜用什么油”。其实，几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，这样更有利于饮食健康，因为任何一种食用油都不能完全代替另一种的营养价值。一些朋友出于健康的考虑，长期只吃植物油事实上，长期不摄入动物油的话．就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。在一定的用量下，动物油对人体是有益的、必须的。

很多人炒菜时，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，其实高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质 。正确方法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。