家常的满足 铸 铁 锅 中西式不败料理pdf

家常的满足 铸 铁 锅 中西式不败料理 内容简介

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食，让职场压力消失无踪，让忙碌的生活更有生气与活力！本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记，以购锅狂的经验，帮助你充分了解铸铁锅的特性，发挥其所长，使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子，而是在厨房的得力助手，餐桌上的迷人风景。

60道暖胃也暖心的铸铁锅料理，从*地道的中式家常菜、各国经典料理，到宴客大菜与精致小点，以及适合快节奏上班族的快速料理，让你享受菜式变化与创新的乐趣，就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。

家常的满足 铸 铁 锅 中西式不败料理 目录

Chapter 1 铸铁锅二三事

一次搞懂铸铁锅，你必须知道的几件事
锅山锅海，不要再逼我啦！

开锅、养锅超简单

做好日常清洁，永保锅具年轻

选对铸铁锅烹调小工具

蒸气会说话！透视锅盖的秘诀

遇到这些异常事件，莫惊慌

如何使用本书

Chapter 2 地道中式家常菜

01 煮饭

10 三杯鸡

11 蒜片培根鸡腿排

12 红枣杏鲍菇麻油鸡

13 泰式打抛猪

14 干炒牛河

15 脆皮煎鱼

16 鲑鱼炒饭

17 豉汁排骨煲仔饭

02 煎脆皮太阳蛋

03 番茄炒蛋

04 家常卤肉

05 香菇肉燥

06 干煸肉燥四季豆

07 蛋酥白菜卤

08 麻婆豆腐

09 铁板豆腐

Chapter 3 浓醇无水料理

18 番茄鸡肉咖喱

19 豆腐蒸鱼

20 泰式清蒸柠檬鱼

21 白菜炖狮子头

22 番茄泡菜海鲜锅

Chapter 4 从容不迫宴客大餐

23 煎格纹猪排

32 韩式参鸡汤

33 泰式酸辣虾汤

34 印度咖喱

24 镇江排骨

25 干煎鸡

26 金银蒜虾干蒸丝瓜

27 避风塘味炒大虾

28 葱姜炒蟹

29 螃蟹粉丝煲

30 水蟹粥

31 姜丝蛤蜊菜饭

Chapter 5 经典欧风食谱

35 嫩煎鲜贝

36 烤土豆蜂蜜花椰菜

37 普罗旺斯炖菜

38 红酒炖牛肉

39 法式红酒炖鸡

40 脆皮烤全鸡

41 西班牙海鲜饭

42 南瓜浓汤

Chapter 6 常备酱料与快速料理

43 万用番茄红酱

44 泰式炒泡面＆花椒辣油

45 蘑菇起司帕尼尼

46 烤大蒜橄榄油

47 大蒜奶油面包

48 波隆那红酱意大利面

49 白葡萄酒蛤蜊意大利面

50 蒜味培根意大利面

51 酸豆辣椒煎海鲜

Chapter 7 午后点心时光

52 肉桂卷

53 烤洋芋玫瑰

54 焗烤腊肠番茄土豆地瓜

55 脆皮杏鲍菇

56 起司洋葱面包卷

57 野莓起司面包布丁

58 巧克力舒芙蕾

59 蒜香佛卡夏

60 薄脆玛格丽特披萨

附录 食谱锅型对照表

家常的满足 铸 铁 锅 中西式不败料理 精彩文摘

好莱坞动画电影《料理鼠王》中，最后老鼠神厨用烤法式炖菜，来取得米其林星评级，正式将这道法国家常料理成功推向世界舞台。炖菜是把各种蔬菜混合久烤后，吃那全部的蔬菜甜味融合在一起的滋味，菜式的呈现也像动画般色彩鲜艳，童心梦幻。

花花绿绿的炖菜看似复杂，但事实上做法非常容易。烤后的炖菜，番茄的酸味、西葫芦和茄子的甜味充分融合，不需多余调味，味道就具有层次。只要记得，西葫芦和茄子都要切得越薄越好！

用色彩亮丽的铸铁锅来搭配做炖菜，是不是更有趣了呢？你也来创造搭配自己色彩组合的铸铁锅炖菜吧。

Step1.

将西葫芦和茄子洗净擦干切薄片（约1～2毫米），番茄去皮切块，甜椒切丝或圈。将黄绿西葫芦和茄子片交互堆栈备用。烤箱预热至160℃。

Step2.

锅里热橄榄油，中小火炒香蒜末和炒软洋葱后，放入月桂叶、番茄酱和番茄块炒至成糊状（约10 分钟），加入适量的盐和黑胡椒调味。

Step3.

整齐地在锅里的洋葱番茄上排列西葫芦和茄子堆，排好后再插入甜椒，撒上适量香草。

Step4.

在西葫芦、茄子和香草上用油刷抹上一层分量外薄薄的橄榄油后，加盖送入烤箱以160 ℃ 烤30 分钟，之后再开盖以180℃烤30 ～ 40 分钟至蔬菜软化和微焦（锅边的番茄微焦即可）。

Step5.

烤后先不要拿出，留置于烤箱里30 分钟，取出以盐调味即完成。

TIPS.

· 刚烤出来的炖菜，瓜类还会带有微微脆度，在烤箱多放半小时，可以让瓜类吸收番茄烤出的水分，变得更软更好吃。若喜欢吃有脆度的口感，烤出来就可以直接吃了。

· 西葫芦和茄子必须尽量切薄，才容易烤软和入味，若切得太厚，烤的时间就要视情况加长。