家常菜精选1288例2(创意版)pdf

图书网 2017年10月28日15:08:2123.1K

家常菜精选1288例2(创意版) 作者:傅培梅,程安琪

家常菜精选1288例2(创意版) 出版社:中国轻工业出版社

《家常菜精选1288例2》新颖创意1000道美味佳肴;详细讲解200种烹饪常识;教你识别80种健康食材;实例演示8大烹饪技法!

您是否为每天做什么菜而烦恼,您是否为不知如何搭配营养套餐而困惑;这年头能吃的、不能吃的,相宜的、相克的名目太繁多了;又想吃得好,又想营养全,还得省时省力,不妨看看这本由美食专家精心推荐的大众菜谱精选。

《家常菜精选1288例2》为竖24开,版式美观大方,查阅方便,信息量大,性价比高,是精选菜谱中之精华,非常适合收藏。

家常菜精选1288例2(创意版) 内容简介

《家常菜精选1288例2》分蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、凉菜、汤羹、主食等八大方面内容,为读者提供了营养健康,制作简便的1000道家常菜式。此外,本书还特别赠送一张90分钟超值精彩DVD光碟,汇集了各种烹饪技巧,以方便读者制作。

家常菜精选1288例2(创意版) 目录

PART1 蔬菜篇

11 糖醋圆白菜/香菇炒圆白菜/清蒸圆白菜

12 红葱圆白菜/培根炒圆白菜/奶油白菜

13 海米白菜/清蒸西兰花/番茄炒菜花

14 芥汁西兰花/辣炝菜花/香菇炒油菜

15 椒麻油麦菜/香菇烧黄瓜/海米黄瓜排

16 番茄豆腐/番茄烧丝瓜/海苔烧丝瓜

17 金钩丝瓜/香菇烧苦瓜/木耳炒苦瓜

18 葱开银萝/蒸萝卜/辣炒萝卜干

19 菊花茄子/鱼香茄子/雪笋炒蚕豆

20 荠菜冬笋/炒竹笋/干煸鲜笋

21 肉末鲜笋/黑胡椒毛豆/水煮毛豆仁

22 酸菜炒毛豆/毛豆八宝酱/干煸四季豆

23 素肉炒豇豆/宫保魔芋/红烧魔芋

24 芝麻牛蒡/桂花甜藕/脆炒土豆丝

25 香烧土豆丝/素虾仁/什锦素烩

26 炒三白/煮南瓜/剥皮辣椒

27 炒虾酱空心菜/蒜蒸苋菜/素炒黄花菜

28 素炒蒿子秆/芥蓝双鲜/辣烹银芽

PART2 菌豆篇

29 铁板豆腐/家常豆腐/麻婆豆腐

30 锅贴豆腐/客家酿豆腐/红烧豆腐

31 酱瓜肉片豆腐/鱼露豆腐/脆炸嫩豆腐

32 虾仁扒豆腐/泡菜豆腐锅/冬菜豆腐肉饼

33 虾仁豆腐蒸蛋/鸡刨豆腐/三鲜豆腐脑

34 肉酱豆腐卷/黄豆烧海带结/清蒸臭豆腐

35 油豆腐炒黄豆芽/百叶素卷/豆腐皮炒雪菜

36 酥皮豆腐卷/香酥豆腐松/麻辣豆鱼

37 炒素鸡丝/红烧烤麸/咸味豆花

38 烤香菇/鲜菇总汇/罗勒蘑菇

39 白果香菇卷/烤培根金针菇/油焖双菇

40 鲜菇炒生菜/香菇炒黄瓜/四季鲜菇包

PART3 畜肉篇

41 糖醋排骨/豉汁排骨/葱串排骨

42 咸酥排骨/橙汁肉排/香卤肉排

43 无锡肉骨头/咕噜肉/红焖肉

44 酱肉/荔浦扣肉/走油扣肉

45 滚筒肉/蜜汁叉烧肉/红米酱肉

46 红烧肉片/墨鱼红烧肉/梅干菜烧肉

47 青蒜炒五花肉/炒木樨肉/回锅肉

48 蚝干鱿鱼蒸猪肉/面酱蒸肉/脆炒黄瓜肉片

49 蒸三片/孜然肉片/酸白菜肉片

50 蒜苗炒腊肉/香卤五层肉/百叶酱瓜肉

51 椒盐佛手肉/银纸松子肉/蒜泥肉片

52 洋葱梅花肉/咖喱洋葱炒肉片/莴笋肉片

53 软炸里脊/鱼香肉丝/肉丝炒双脆

54 芥蓝肉丝/辣炒梅菜肉丝/京酱肉丝

55 泡菜猪肉粉丝/大头菜炒肉丝/客家小炒

56 小炒肉/豆酱剑笋/酱瓜肉末

57 肉末竹笋/雪菜肉末/玉米肉末

58 蚂蚁上树/韭菜薹炒肉末/木耳小炒

59 酱瓜蒸肉/蛋黄肉/醋熘丸子

60 南炒猪肝/火爆腰花/葱油腰花

61 粉丝肚条/酸菜肚丝/麻辣猪肚

62 芹菜炒肚丝/菠萝脆皮大肠/清蒸猪蹄

63 香菇烧蹄筋/蚝油牛肉/中式牛排

64 香蒜肋眼牛排/黑胡椒牛柳/香根牛肉丝

65 干煸牛肉丝/青椒牛肉丝/红烧牛肉

66 粉蒸牛肉/水煮牛肉/黄焖牛肉

67 葱爆牛肉/滑蛋牛肉/红烧牛腩煲

68 椒麻牛肉丁/腌鲜椒炒牛肉/泡菜牛肉

69 沙茶牛肉/广式回锅牛小排/啤酒牛肉

70 清蒸牛腩/纸包牛肉/咖喱牛腩

71 沙茶牛肚/辣炒牛肚/韭黄牛肚丝

72 葱爆羊肉/炒羊肚丝/尖椒烧羊肠

PART4 禽蛋篇

73 醉鸡/纸包鸡/水晶鸡

74 菠萝烧嫩鸡/东安鸡/三杯鸡

75 成都子鸡/油淋子鸡/熏鸡

76 葱油鸡/蹄筋海参鸡/苦瓜豆豉鸡

77 香煎柠檬鸡/蜜柑扣鸡/椰香葡国鸡

78 蚝油去骨鸡/红烩蘑菇鸡/奶烤鸡排

79 香油鸡/菠萝苦瓜鸡/一品气锅鸡

80 胡桃炸鸡片/柠檬熘鸡片/红油鸡片

81 桃仁鸡丁/宫保鸡丁/辣子鸡丁

82 果粒鸡丁/鸡丝拉皮/鸡丝蜇皮

83 豆酱鸡丝/炸八块/栗子烧鸡腿

84 蘑菇鸡腿排/香辣凤翼/鸡包翅

85 双冬扒鸡翅/玉米焖凤翼/鸡粒豆腐

86 雪里红炒鸡胗/红烧鸭/八珍扒鸭

87 樟茶鸭/香酥鸭/卤鸭

88 荷叶粉蒸鸭/烧鸭两吃/冬菜鸭

89 姜母鸭/芹菜鸭条/姜汁炖鸭

90 气锅鸭块/姜爆鸭丝/红扒鹌鹑蛋

91 炒芙蓉蛋/皮蛋苋菜/海带芽煎蛋

92 蛋白三丝/蛋白番茄盅/蒸蛋白

93 肉末蒸蛋/鱼香蒸蛋/干贝蒸蛋

94 回锅蛋/韭菜花炒皮蛋/香煎菜脯蛋

PART5 水产篇

95 糖醋全鱼/剁椒鱼头/豆豉辣椒蒸鱼

96 珊瑚鱼块/萝卜干蒸鱼头/豆豉蒸草鱼段

97 红烧草鱼尾/扇形鱼肚/生熏大黄鱼

98 大蒜烧黄鱼/葱鲫鱼/辣豆瓣鱼

99 雪里红烧带鱼/泰式柠檬鱼/肉香炒鱼片

100 鲜茄烩炒鱼片/豆豉烧鱼下巴/红糟鱼条

101 咸鲑鱼蒸肉丁/蒜炒鲑鱼柳/蒜烧鲑鱼头

102 炸鲑鱼球/香蒜烤鲑鱼/香蒜奶油烤鱼头

103 香菇肉臊蒸鲑鱼/奶油蒜烤鲑鱼/瓜菇鲑鱼

104 砂锅鱼头/干烧鱼头/芙蓉蒸鱼块

105 豆酥鲳鱼/奶油蒜香鲳鱼球/日式照烧鱼

106 香蒜培根烤鱼排/生炒鳝鱼/酱爆河鳗球

107 蒜香栗子鳗/炸红糟鳗/炖大补鳗

108 小鱼苦瓜/花生辣丁香鱼/广式清蒸鱼

109 蒜蓉蒸鱼片/茄汁鱼片/豆酱炒鱼片

110 豆酥鱼片/豉油皇蒸鱼/清蒸游水鱼

111 双冬蒸鲜鱼/滑蛋鱼丝/糟鱼片

112 葱烧鲜鱼/麻辣鱼柳/沙茶拌鱼条

113 双菇焖鲜鱼/豉汁鱼球/脆皮五柳鱼

114 菠萝虾球/酱烧虾/豆豉蒸草虾

115 盐中虾/油爆虾/生汁芝麻虾

116 百叶鲜虾/清蒸活虾/醉虾

117 炒胡椒虾/烫虾/鲜虾笋衣

118 虾仁炒蛋/紫菜虾卷/虾球炒菜心

119 脆皮虾丸/葱姜龙虾/蟹黄菜心

120 黄油烤螃蟹/面拖蟹/酱爆青蟹

121 蟹肉扒豆腐/盐酥花蟹/豉酱烧蟹

122 鲜茄酒蒸蛤蜊/砂锅鲜肉蛤/蒜蓉蒸粉丝蚌

123 豆酱蛤蜊/炒蚌壳/蛤肉韭菜松

124 咸文蛤/树子蒸牡蛎/萝卜球干贝

125 干贝丝瓜/葱姜蒸鲜贝/蚝油鲍脯

126 炒小鲜鲍/红烧海参/乌龙抢珠

127 海杂拌儿/炒鱿鱼丝/韭菜花炒鲜鱿

128 姜丝蒸鱿鱼/炸墨鱼丸/椒盐墨鱼

PART6 凉菜篇

129 四川泡菜/拌大白菜心/糖醋辣白菜

130 爽口白菜卷/生菜沙拉/油醋沙拉

131 杏仁油菜/凉拌菠菜/沙茶拌空心菜

132 糖醋西果/梅汁番茄/西兰花沙拉

133 拌西兰花/拌芹菜三丝/芥末西芹

134 芝麻黄瓜/麻辣黄瓜/黄瓜拌魔芋

135 黄瓜拌凉粉/糖醋黄瓜卷/拌老虎酱

136 菠萝拌苦瓜/五味苦瓜/双味苦瓜

137 蒜蓉茄泥/白玉苦瓜/凉拌茄子

138 芋泥彩椒沙拉/意式拌彩椒/五味青椒

139 醋渍三色椒/芝麻四季豆/鱼香酱拌四季豆

140 豇豆沙拉/拌南瓜片/酸奶芋头

141 什锦蔬菜沙拉/芥辣梨丝牛蒡/葱油拌茭白

142 双味秋葵/彩色百合/皮蛋海米拌豆腐

143 雪菜肉末拌豆腐/纳豆苹果拌豆腐/酸奶豆腐沙拉

144 椿芽豆腐/凉拌豆腐丝/凉拌双色木耳

145 凉拌竹荪丝/蒜拌双菇/卤肉拌黄瓜

146 麻辣牛腱/红油猪耳/蒜泥白肉

147 红油腰片/白斩鸡/香拌鸡块

148 意大利式酒醋浸鱼/小鱼花生/蜜汁平鱼

149 葱油海蜇丝/韩式海带芽/芝麻海带芽

150 蜜汁丁香/凉拌西瓜皮/果粒沙拉

PART7 汤羹篇

151 鸡火干丝汤/鸡片丝瓜汤/汆三片

152 菠菜猪肝汤/鱼头豆腐汤/萝卜丝鲜鱼汤

153 补气鲈鱼汤/醋椒鱼汤/北方鱼丸汤

154 酸菜鱿鱼汤/酸菜牡蛎汤/螺肉青蒜汤

155 海带萝卜汤/西兰花番茄汤/空心菜姜丝汤

156 冬瓜红豆汤/山药地瓜汤/土豆黄瓜汤

157 洋葱番茄汤/番茄蛋花汤/紫菜蛋花汤

158 什锦菇汤/草菇双鲜汤/牛蒡菇汤

159 木耳香菇汤/百合莲枣汤/菱角莲藕汤

160 菠萝苦瓜鸡汤/酱瓜鸡汤/人参炖鸡汤

161 冬菇蹄筋凤爪汤/黄花菜排骨汤/扁尖冬瓜排骨汤

162 海带萝卜排骨汤/排骨豆芽汤/连锅汤

163 咸菜肚汤/清炖牛肉汤/清炖银耳牛肉汤

164 鱼鲞蛤蜊鸡汤/归杞炖鳖汤/鸡茸冬瓜羹

165 鸡茸玉米羹/苋菜羹/苋菜豆腐羹

166 番茄玉米羹/菠菜豆腐羹/法式洋葱汤

167 培根蔬菜汤/南瓜浓汤/奶油玉米浓汤

168 豌豆浓汤/银鱼羹/翡翠鲜虾羹

PART8 主食篇

169 什锦炒饭/咸鲑鱼炒饭/火腿蛋炒饭

170 家乡炒饭/菠萝炒饭/香肠炒饭

171 茄汁炒饭/番薯菜饭/豌豆饭

172 砂锅海鲜饭/腊味饭/红豆香米饭

173 芋头蒸饭/广州烩饭/咖喱鸡肉饭

174 鸡肉香菇盖饭/沙茶肉片盖饭/麻婆豆腐盖饭

175 豆腐皮寿司/什锦炒面/日式炒乌龙面

176 素炒面/麻酱面/鸡丝凉面

177 酸辣拌面/水饺/蒸饺

178 炸馄饨/熘脆皮馄饨/叉烧包

179 菜肉大包/翡翠烧卖/四色烧卖

180 韭菜盒子/荷叶夹/葱油饼

181 坚果南瓜饼/台式炒米粉/鲜虾鱼片河粉

182 干炒牛河/皮蛋瘦肉粥/爽脆肉丸粥

183 猪腰粥/猪肝粥/白果猪肚粥

184 猪血粥/状元及第粥/窝蛋牛肉粥

185 切鸡粥/三蛋粥/燕窝鸡茸粥

186 鲍鱼滑鸡粥/紫菜银鱼干贝粥/黄鱼粥

187 明虾粥/双蚌粥/花蟹粥

188 豇豆杂粮粥/燕麦养生粥/马拉糕

189 咸蛋糕/芋头糕/红糖紫米糕

190 核桃酪/松子芝麻糊/核桃芝麻糊

191 花生糊/陈皮红豆圆子/麻枣芋泥

192 杏仁豆腐/双桃银耳/什锦水果冻

详解部分

PART1蔬菜篇

193 熬白菜/虾油菠菜/生煸菠菜/香菇炒油菜心/清炒油菜/鱼香油菜薹

194 素烧圆白菜/香菇圆白菜/炝炒圆白菜/醋熘圆白菜/清炒双丝/炒绿豆芽

195 炒苋菜/炒空心菜/炒芹菜/炒韭菜/生煸苜蓿/蘑菇炒韭黄

196 豆豉炒尖椒/辣炒青椒丝/生煸青椒/香菇青椒烤串/炒青椒/酱爆茄子

197 红烧茄子/油焖茄子/炒茄丝/辣味茄丝/蒜蓉烤茄子/奶油番茄

198 炒番茄/糖醋藕丝/炒萝卜/胡萝卜荸荠片炒洋葱/糖醋红菜头

199 炒土豆丝/木樨土豆片/咖喱土豆/葱油土豆/什锦薯饼/葱油薯块

200 虾皮炒黄瓜/清炒黄瓜片/番茄烧老黄瓜/红烧冬瓜/奶油冬瓜条/面拖南瓜

201 辣烧茭白/油焖茭白/虾子竹笋/炒雪笋/牛蒡炒雪菜/素炒莴笋丝

202 炒菊花菜/清炒豆苗/炸豌豆苗/酱四季豆/焖四季豆/榨菜炒四季豆

203 酱汁刀豆/青椒香干炒毛豆仁/盐水毛豆/葱油酥豆/烩豌豆/盐水豌豆

204 青煸鲜蚕豆/素炒黄豆芽/油豆腐烧黄豆芽双菇扒荠菜/腐乳荠菜/生煸枸杞头

PART2菌豆篇

205 辣酱豆腐/炒豆腐松/丝瓜豆腐/蘑菇炖豆腐/小葱豆腐/盐渍青菜烧豆腐

206 番茄烧豆腐/榨菜豆腐/朱砂豆腐/烩豆筋麻辣豆腐/什锦豆腐

207 香椿炒豆腐/锅塌豆腐/焖豆腐/卤豆腐/鱼头豆腐/炒冻豆腐

208 炒豆腐脑/烧素肉圆/炒素三丝/炒素丝/煮干丝/四喜豆腐

209 炒素肉丝/油炸素肉皮/拌面筋/焦炒面筋丝/炒腐衣/粉皮炒雪里红

PART3畜肉篇

210 酿黄瓜/酿双色椒/油面筋嵌肉/太阳肉/肉末茄子/肉末炒芹菜

211 黄豆芽蒸肉饼/干烧笋/肉末菜头/肉丁豌豆/酱爆肉丁/韭黄炒肉丝

212 烂糊肉丝/绿豆芽炒肉丝/青椒炒肉丝/酱萝卜炒肉丝/肉丝炒洋葱/肉丝苦瓜

213 红菜头炒肉丝/榨菜炒肉丝/荠菜烩肉丝/香脆肉丝/滑熘里脊/油菜肉片

214 肉片四季豆/香菇炒肉片/马蹄肉片/葱爆肉片/炒肉片/锅包肉

215 豆瓣肉片/酱爆肉/香酥肉/腐乳肉/酒焖肉/红烧肉

216 百叶结烧肉/荷叶粉蒸肉/萝卜烧肉/板栗烧肉/烧白/彩椒猪肉串

217 清炖狮子头/丸子萝卜球/甜酸丸子/炸薯肉丸子/菜心小丸子/咖喱猪排

218 豆豉排骨/汁骨/粉蒸排骨/烤猪肋排/玻璃肘子/豆豉爆腊肉

219 冬菜蒸腊肉/咸肉豆腐/菜心咸肉/腰丁烩腐皮/软炸腰花/美味腰片

220 炒猪肝/雪里红炒猪肝/炒圈子/干炸肥肠炒肚丝/南乳猪蹄

221 清炖牛肉/酥牛肉/胡萝卜烧牛肉/番茄焖牛肉/竹笋牛腩/酱烧羊肉

222 红烧羊肉/家焖羊排/烧羊蹄/生炒兔肉丁咖喱兔肉/红烧兔肉

PART4禽蛋篇

223 栗子鸡/生烧块鸡/元盅鸡/西兰花炒鸡/怪味鸡/炸熘小鸡

224 五香卤鸡/奶酪鸡肉/彩椒烤鸡肉串/味噌鸡肉串/咖喱烤鸡翅/黄油琵琶翅

225 青芥烤鸡脖/烤鸡心串/鸭泥豆皮/红糟鸭胸/生熏鸭脯/糖醋鹅肉片

226 茭白炒蛋/鸡茸蚕豆/肉末炒鸡蛋/虾仁炒蛋/银鱼炒蛋/番茄炒蛋

227 白油嫩蛋/蒸蛋羹/鱼香炒蛋/摊鸡蛋/肉末蛋块/熏鹌鹑蛋

PART5水产篇

228 鲜鱼丁/汆鱼片/滑熘鱼片/焦炒鱼条/糖醋鱼块/大烧鱼

229 烧青鱼块/清汤鱼圆/豆瓣鲜鱼/草鱼豆腐醋鱼/清蒸鲫鱼

230 酱鲫鱼/干烧鲤鱼/红烧鲤鱼/糖醋鲤鱼/家常熬黄花鱼/烤三文鱼

231 红烧带鱼段/煎蒸带鱼/干炸带鱼/清蒸鳗鱼/红烧鳗鱼/烤鳗鱼

232 干煸鳝鱼/红烧鳝鱼段/鳝大烤/清蒸草鱼咸鱼蒸蛋/干烧加吉鱼

233 酸辣鱼头/葱姜小河虾/爆青鱼/清炒虾仁盐水虾/番茄虾仁

234 干烧大虾/翡翠虾仁/炸虾/甜辣酱烤虾/黄油虾/三虾豆腐

235 绍兴河虾/蟹粉豆腐/炒蟹粉/青椒墨鱼丝爆炒墨鱼花/菜花炒鱿鱼

236 蚌肉豆腐/烧螺蛳/白切海螺/扇贝/土豆海鲜/脆爆海带

PART6 凉菜篇

237 糖醋白菜丝/酸辣白菜心/泡圆白菜/拌圆白菜/拌芹菜/爽脆西芹

238 香油莴笋尖/五香花生/卤花生/蘸茄子/酸辣菜/三色凉糕

239 糖醋萝卜丝/拌三丝/美极洋葱/菊花萝卜拌胡萝卜丝/甜酸萝卜片

240 葱油萝卜丝/酸甜萝卜/腐乳汁拌双笋/拌莴笋/酸甜菜花/姜汁土豆丝

241 咖喱土豆丝/炸土豆松/糖醋黄瓜/拌黄瓜雪碧冬瓜丝/木瓜拌粉丝

242 炸苔菜瓜子仁/水晶番茄/果味西瓜冻/三果奶味冻/小葱拌豆腐/松花蛋拌豆腐

243 香椿拌豆腐/榨菜拌豆腐/香干拌芹菜叶/葱丝拌豆干丝/香干拌马兰头/拌粉皮

244 凉拌墨鱼丝/白切肉/青椒拌干丝/芹菜拌干丝/绿豆芽拌干丝/拌凉粉

245 肉丝拌绿豆芽/肉丝拌黄瓜/肉丝拌蒿子秆肉丝拌菠菜/肉丁芹菜叶/蒜泥白肉

246 糟香肉/猪头肉拌白菜/冰水猪耳/糟香猪蹄/酱牛肉/糟香凤爪

247 油浸鸭掌/糟香鸡蛋/炸蛋松/虾皮炝黄瓜虾仁芹菜/香辣鲜鱿

PART7 汤羹篇

248 菠菜汤/丝瓜汤/香菇笋片汤/雪菜冬瓜汤海米冬瓜汤/海米萝卜丝汤

249 圆白菜番茄汤/圆白菜虾皮汤/海米白菜汤雪菜芽豆汤/雪菜肉丝汤/素三鲜汤

250 香菇白果汤/雪菜笋丝汤/榨菜笋片汤/冬菜土豆汤/椒油菜心汤/香菇豌豆汤/芽菜绿蔬汤/紫菜瓜片汤

251 什锦素菜汤/榄菜粉丝汤/粉丝汤/毛豆豆腐汤/茼蒿豆腐汤/冻豆腐汤/干丝汤/肉末豆腐汤

252 肉丝白菜汤/肉丝豆腐羹/酸辣豆腐羹/肉片番茄汤/冬菜肉丝汤/榨菜肉丝汤/鸡毛菜豆腐汤/黄豆芽肉丝汤

253 肉丝双菇汤/肉片菠菜汤/肉丝如意汤/牛肉丸子汤/木耳肉片汤/平菇粉丝汤/肉末瓜片汤/菜心香肠丸子汤

254 小白菜丸子汤/火腿冬瓜汤/香肠冬笋汤/香肠蔬菜汤/清炖肚片汤/酸辣汤/咸肉萝卜汤/咖喱牛肉汤

255 杞子牛肉羹/西湖牛肉羹/韭菜羊肉汤/鸡丝紫菜汤/鸡丝冬菇汤/黄瓜鸡蛋汤/榨菜鸡蛋汤/蛤仁银耳汤

256 茄皮蛋花汤/腐竹韭黄皮蛋汤/鲫鱼汤/苦瓜鲫鱼汤/黄鱼羹/红豆鲤鱼汤/黑鱼汤/贻贝冬瓜汤

257 海鲜丸子汤/沙茶双丸汤/金针蟹柳羹/鱿鱼羹/鲢鱼丝瓜汤/醋椒头尾汤/丁香鱼片杞子汤/山药花蟹汤

PART8主食篇

258 八宝饭/菜饭/鸡蛋炒饭/翡翠蛋炒饭/皮蛋炒饭/玉米粒炒饭/芽菜炒饭/萝卜干肉末炒饭

259 雪菜肉丝炒饭/榄菜肉末四季豆炒饭/豆豉肉末炒饭/双菇肉丝炒饭/泡菜肉片炒饭/火腿蛋炒饭/香肠炒饭/生炒牛肉饭

260 番茄牛肉炒饭/鸡丝炒饭/鸡火洋葱炒饭/酱油炒饭/香辣炒饭/肉末四季豆盖浇饭/五豆粥/橘皮花生粥

261 鸡片三鲜粥/红蛤粥/松子粥/菊花大米粥桃仁山楂粥/紫菜粥/红枣莲子粥/杏仁绿豆粥

262 栗果粥/三宝素粥/小米绿豆粥/枣仁粥/棒小米粥/杂米香菇粥/菜豆杏仁粥/莲藕嫩姜粥

263 蔬菜糙米粥/西葫芦粥/海鲜粥/腊八粥/玉米面粥/玉米糕/包子/蒸饺

家常菜精选1288例2(创意版) 精彩文摘

菠萝脆皮大肠

材料:猪大肠500克,菠萝片150克。

调料:大红蜇醋60克,蜂蜜25克,白糖50克,盐、姜片、葱段各5克,加饭酒20克。

做法:

1猪肥肠洗净,放入锅中加水、盐、姜段、葱片、加饭酒煮至九成熟捞出,沥干水分,切成条状。

2锅中放入色拉油烧至六成热,下肥肠炸至金黄色,皮脆,盛出控油;将菠萝片放在盘中,上面放上脆皮肥肠。

3将大红蜇醋、蜂蜜、白糖加热收汁浇在脆皮肥肠上面即可。

提示炸大肠前,要将其水分擦干,否则炸出的皮不脆。

清蒸猪蹄

材料:猪蹄1只。

调料:1当归1片,料酒15克,高汤(去油大骨或鸡腿汤)4杯

2盐少许,姜丝15克。

3辣椒末、葱花、醋各15克,酱油30克,白糖、香油各5克,盐少许。

做法:

1将已剁成小块的猪蹄用滚水汆烫,去除血水,捞出后用冷水冲凉。

2洗净的猪蹄放入锅中,加5杯水煮10分钟,捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时。

3将冰镇过的猪蹄沥干水分,置入大碗中,加进调料1,入锅蒸至猪蹄约八分烂(约50分钟)。

4猪蹄汤内加入盐、姜丝调味,食用时用调料3蘸猪蹄享用,再喝猪蹄原汤。

提示猪蹄斩块时,先从猪蹄的中间纵向劈开,再横向切成均匀的块,注意要从骨节缝隙间处下刀。

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畜肉篇

材料:嫩牛肉300克,芥蓝200克,胡萝卜30克。

调料:1酱油10克,料酒、水淀粉各15克,白糖、小苏打各少许

2葱段、姜片、白糖各5克,蚝油30克,料酒15克,盐少许,香油数滴。

做法:

1牛肉逆纹切成薄片,加入调料1,抓拌一下,腌30分钟;芥蓝择好,烫软,捞出冲冷水,沥干,切段;胡萝卜洗净,切片。

2锅内放油烧热,放入牛肉片,用大火过油炒至八成熟,沥油。

3锅内另放油烧热,炒芥蓝、胡萝卜片,加少许盐和白糖调味,淋少许料酒烹香,盛出、沥干汤汁。

4锅内留底油将葱段和姜片爆炒至香,放入牛肉、胡萝卜片、芥蓝,再倒入蚝油,以大火快速炒匀,淋入香油即可。

提示蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。

蚝油牛肉

材料:蹄筋450克,肉馅100克,香菇5朵,芹菜20克。

调料:蒜末、葱花、料酒、水淀粉各15克,酱油20克,白糖、盐、胡椒粉、香油各少许,淀粉适量。

做法:

1将蹄筋切成两段,每段再由中间叉开处切成两半,全部用水烫煮1分钟,捞起;肉馅用少许淀粉及酱油抓拌一下;香菇泡软、去蒂,打斜切片;芹菜择好,切丁。

2锅内放油烧热,先将肉馅炒散,再加入香菇片、蒜末和葱花炒香,加入蹄筋,再淋入料酒、酱酒、白糖、盐、胡椒粉及适量水,用中小火烧透(约5分钟)。

3再加热后,淋入水淀粉使汤汁黏稠,滴入香油,撒下芹菜丁翻匀即可提示猪蹄筋发泡方法:将干蹄筋整个泡在温冷油中,慢慢加温,见其开始缩弯时,淋入少量清水,使其爆发(盖好锅盖以免溅出),重复淋水动作四五次,见脚筋已涨大即捞到水盆内,浸泡到涨大、够软为止。

香菇烧蹄筋

中式牛排

材料:嫩牛肉450克,西兰花100克。

调料:1酱油、淀粉、油各30克,水45克,小苏打少许。

2盐少许。

3料酒、白糖各15克,番茄酱、辣酱油各30克,盐少许,水100克,水淀粉适量

做法:

1牛肉逆纹切成约1厘米厚、6厘米长大小的大块,用刀背拍剁使肉质松嫩;碗中调好调料1(油除外),放入牛排仔细抓拌均匀,使肉吸收腌料,最后加入油再抓拌,腌约2小时。

2西兰花洗净,掰成小朵,用热水烫过,捞出后冲凉,再用少许油炒过,加盐调味,盛出、沥干水分,排在盘中3煎锅内放油烧热,将牛排煎至九分熟,盛出,油倒出,倒入调好的调料

3煮滚,当芡汁浓稠后,放入牛排拌匀,再煮一滚即可入盘。

提示拍一拍牛肉,这样做是为了破坏肉的纤维,使烹调好的肉更加软嫩不硬。

63

香蒜肋眼牛排

材料:肋眼牛排300克(或其他喜爱的牛排),大蒜6瓣。

调料:料酒15克,淡色酱油10克,粗粒胡椒粉随意,盐、胡椒粉各少许。

做法:

1牛排均匀地撒上少许盐和胡椒粉,放置约3分钟;大蒜去皮,切片。

2锅中放油烧热,放入牛排,大火煎黄表面,封住血水,30~40秒后,翻面再煎,两面都煎黄后,取出,切成长方块。

3同一锅中再加入少许油,把蒜片放入锅中,煎黄后再将牛排放回锅中,拌炒一下,把牛排煎至喜爱的熟度,烹入料酒和淡色酱油,撒下粗粒胡椒粉即可盘装。

提示牛排也可以选择其他部位。较肥的部分要先切掉。冷藏牛排要由冰箱中取出略回温。

黑胡椒牛柳

材料:嫩牛肉300克,洋葱100克,红辣椒2个。

调料:1酱油15克,水30克,淀粉5克,小苏打少许。

2盐少许,蒜末15克。

3酱油15克,美极鲜酱油5克,料酒10克,粗黑胡椒3克,白糖、盐各少许,高汤或水60克,水淀粉适量。

做法:

1牛肉逆纹切丝,调料1先调匀后放入牛肉,抓拌均匀,腌30分钟;洋葱洗净,切丝;红辣椒洗净,去蒂及子,切丝。

2锅内放油烧热,放入牛肉过油至九分熟,沥出。

3锅内另放油烧热,炒香洋葱,加少许盐调味,放入红辣椒丝炒数下,一起盛出放在盘中。

4另用适量油炒香蒜末,加入调料

3炒煮至浓稠,放入牛肉丝拌炒一下,盛放在洋葱上即可。

香根牛肉丝

材料:嫩牛肉150克,豆腐干100克,香菜15克,红辣椒2个。

调料:葱丝5克,酱油15克,淀粉适量,盐、香油各少许。

做法:

1牛肉逆纹切成细丝,用5克酱油、淀粉、15克水拌匀腌30分钟;香菜洗净,取梗部,切成3厘米长的段;豆腐干先横着片切成3片,再切成丝,用滚水烫10~15秒,盛出,沥干水分;红辣椒去蒂、子,切丝。

2锅内放油烧热,下入牛肉丝快速过油,捞出;仅留1大匙油爆香葱丝,放入豆干丝、辣椒丝、酱油、盐和水2大匙,大火炒匀。

3加入牛肉丝和香菜梗再快炒几下,淋少许香油即可。

提示喜欢牛肉嫩一点的话,可以在腌牛肉时,加少量小苏打粉。红辣椒和香菜梗的量均可自行增减。

图书网:家常菜精选1288例2(创意版)pdf

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