家常菜精选1288例2（创意版）pdf

家常菜精选1288例2（创意版） 作者：傅培梅，程安琪

家常菜精选1288例2（创意版） 出版社：中国轻工业出版社

《家常菜精选1288例2》新颖创意1000道美味佳肴；详细讲解200种烹饪常识；教你识别80种健康食材；实例演示8大烹饪技法！

您是否为每天做什么菜而烦恼，您是否为不知如何搭配营养套餐而困惑；这年头能吃的、不能吃的，相宜的、相克的名目太繁多了；又想吃得好，又想营养全，还得省时省力，不妨看看这本由美食专家精心推荐的大众菜谱精选。

《家常菜精选1288例2》为竖24开，版式美观大方，查阅方便，信息量大，性价比高，是精选菜谱中之精华，非常适合收藏。

家常菜精选1288例2（创意版） 内容简介

《家常菜精选1288例2》分蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、凉菜、汤羹、主食等八大方面内容，为读者提供了营养健康，制作简便的1000道家常菜式。此外，本书还特别赠送一张90分钟超值精彩DVD光碟，汇集了各种烹饪技巧，以方便读者制作。

家常菜精选1288例2（创意版） 目录

PART1 蔬菜篇

11 糖醋圆白菜／香菇炒圆白菜／清蒸圆白菜

12 红葱圆白菜／培根炒圆白菜／奶油白菜

13 海米白菜／清蒸西兰花／番茄炒菜花

14 芥汁西兰花／辣炝菜花／香菇炒油菜

15 椒麻油麦菜／香菇烧黄瓜／海米黄瓜排

16 番茄豆腐／番茄烧丝瓜／海苔烧丝瓜

17 金钩丝瓜／香菇烧苦瓜／木耳炒苦瓜

18 葱开银萝／蒸萝卜／辣炒萝卜干

19 菊花茄子／鱼香茄子／雪笋炒蚕豆

20 荠菜冬笋／炒竹笋／干煸鲜笋

21 肉末鲜笋／黑胡椒毛豆／水煮毛豆仁

22 酸菜炒毛豆／毛豆八宝酱／干煸四季豆

23 素肉炒豇豆／宫保魔芋／红烧魔芋

24 芝麻牛蒡／桂花甜藕／脆炒土豆丝

25 香烧土豆丝／素虾仁／什锦素烩

26 炒三白／煮南瓜／剥皮辣椒

27 炒虾酱空心菜／蒜蒸苋菜／素炒黄花菜

28 素炒蒿子秆／芥蓝双鲜／辣烹银芽

PART2 菌豆篇

29 铁板豆腐／家常豆腐／麻婆豆腐

30 锅贴豆腐／客家酿豆腐／红烧豆腐

31 酱瓜肉片豆腐／鱼露豆腐／脆炸嫩豆腐

32 虾仁扒豆腐／泡菜豆腐锅／冬菜豆腐肉饼

33 虾仁豆腐蒸蛋／鸡刨豆腐／三鲜豆腐脑

34 肉酱豆腐卷／黄豆烧海带结／清蒸臭豆腐

35 油豆腐炒黄豆芽／百叶素卷／豆腐皮炒雪菜

36 酥皮豆腐卷／香酥豆腐松／麻辣豆鱼

37 炒素鸡丝／红烧烤麸／咸味豆花

38 烤香菇／鲜菇总汇／罗勒蘑菇

39 白果香菇卷／烤培根金针菇／油焖双菇

40 鲜菇炒生菜／香菇炒黄瓜／四季鲜菇包

PART3 畜肉篇

41 糖醋排骨／豉汁排骨／葱串排骨

42 咸酥排骨／橙汁肉排／香卤肉排

43 无锡肉骨头／咕噜肉／红焖肉

44 酱肉／荔浦扣肉／走油扣肉

45 滚筒肉／蜜汁叉烧肉／红米酱肉

46 红烧肉片／墨鱼红烧肉／梅干菜烧肉

47 青蒜炒五花肉／炒木樨肉／回锅肉

48 蚝干鱿鱼蒸猪肉／面酱蒸肉／脆炒黄瓜肉片

49 蒸三片／孜然肉片／酸白菜肉片

50 蒜苗炒腊肉／香卤五层肉／百叶酱瓜肉

51 椒盐佛手肉／银纸松子肉／蒜泥肉片

52 洋葱梅花肉／咖喱洋葱炒肉片／莴笋肉片

53 软炸里脊／鱼香肉丝／肉丝炒双脆

54 芥蓝肉丝／辣炒梅菜肉丝／京酱肉丝

55 泡菜猪肉粉丝／大头菜炒肉丝／客家小炒

56 小炒肉／豆酱剑笋／酱瓜肉末

57 肉末竹笋／雪菜肉末／玉米肉末

58 蚂蚁上树／韭菜薹炒肉末／木耳小炒

59 酱瓜蒸肉／蛋黄肉／醋熘丸子

60 南炒猪肝／火爆腰花／葱油腰花

61 粉丝肚条／酸菜肚丝／麻辣猪肚

62 芹菜炒肚丝／菠萝脆皮大肠／清蒸猪蹄

63 香菇烧蹄筋／蚝油牛肉／中式牛排

64 香蒜肋眼牛排／黑胡椒牛柳／香根牛肉丝

65 干煸牛肉丝／青椒牛肉丝／红烧牛肉

66 粉蒸牛肉／水煮牛肉／黄焖牛肉

67 葱爆牛肉／滑蛋牛肉／红烧牛腩煲

68 椒麻牛肉丁／腌鲜椒炒牛肉／泡菜牛肉

69 沙茶牛肉／广式回锅牛小排／啤酒牛肉

70 清蒸牛腩／纸包牛肉／咖喱牛腩

71 沙茶牛肚／辣炒牛肚／韭黄牛肚丝

72 葱爆羊肉／炒羊肚丝／尖椒烧羊肠

PART4 禽蛋篇

73 醉鸡／纸包鸡／水晶鸡

74 菠萝烧嫩鸡／东安鸡／三杯鸡

75 成都子鸡／油淋子鸡／熏鸡

76 葱油鸡／蹄筋海参鸡／苦瓜豆豉鸡

77 香煎柠檬鸡／蜜柑扣鸡／椰香葡国鸡

78 蚝油去骨鸡／红烩蘑菇鸡／奶烤鸡排

79 香油鸡／菠萝苦瓜鸡／一品气锅鸡

80 胡桃炸鸡片／柠檬熘鸡片／红油鸡片

81 桃仁鸡丁／宫保鸡丁／辣子鸡丁

82 果粒鸡丁／鸡丝拉皮／鸡丝蜇皮

83 豆酱鸡丝／炸八块／栗子烧鸡腿

84 蘑菇鸡腿排／香辣凤翼／鸡包翅

85 双冬扒鸡翅／玉米焖凤翼／鸡粒豆腐

86 雪里红炒鸡胗／红烧鸭／八珍扒鸭

87 樟茶鸭／香酥鸭／卤鸭

88 荷叶粉蒸鸭／烧鸭两吃／冬菜鸭

89 姜母鸭／芹菜鸭条／姜汁炖鸭

90 气锅鸭块／姜爆鸭丝／红扒鹌鹑蛋

91 炒芙蓉蛋／皮蛋苋菜／海带芽煎蛋

92 蛋白三丝／蛋白番茄盅／蒸蛋白

93 肉末蒸蛋／鱼香蒸蛋／干贝蒸蛋

94 回锅蛋／韭菜花炒皮蛋／香煎菜脯蛋

PART5 水产篇

95 糖醋全鱼／剁椒鱼头／豆豉辣椒蒸鱼

96 珊瑚鱼块／萝卜干蒸鱼头／豆豉蒸草鱼段

97 红烧草鱼尾／扇形鱼肚／生熏大黄鱼

98 大蒜烧黄鱼／葱鲫鱼／辣豆瓣鱼

99 雪里红烧带鱼／泰式柠檬鱼／肉香炒鱼片

100 鲜茄烩炒鱼片／豆豉烧鱼下巴／红糟鱼条

101 咸鲑鱼蒸肉丁／蒜炒鲑鱼柳／蒜烧鲑鱼头

102 炸鲑鱼球／香蒜烤鲑鱼／香蒜奶油烤鱼头

103 香菇肉臊蒸鲑鱼／奶油蒜烤鲑鱼／瓜菇鲑鱼

104 砂锅鱼头／干烧鱼头／芙蓉蒸鱼块

105 豆酥鲳鱼／奶油蒜香鲳鱼球／日式照烧鱼

106 香蒜培根烤鱼排／生炒鳝鱼／酱爆河鳗球

107 蒜香栗子鳗／炸红糟鳗／炖大补鳗

108 小鱼苦瓜／花生辣丁香鱼／广式清蒸鱼

109 蒜蓉蒸鱼片／茄汁鱼片／豆酱炒鱼片

110 豆酥鱼片／豉油皇蒸鱼／清蒸游水鱼

111 双冬蒸鲜鱼／滑蛋鱼丝／糟鱼片

112 葱烧鲜鱼／麻辣鱼柳／沙茶拌鱼条

113 双菇焖鲜鱼／豉汁鱼球／脆皮五柳鱼

114 菠萝虾球／酱烧虾／豆豉蒸草虾

115 盐中虾／油爆虾／生汁芝麻虾

116 百叶鲜虾／清蒸活虾／醉虾

117 炒胡椒虾／烫虾／鲜虾笋衣

118 虾仁炒蛋／紫菜虾卷／虾球炒菜心

119 脆皮虾丸／葱姜龙虾／蟹黄菜心

120 黄油烤螃蟹／面拖蟹／酱爆青蟹

121 蟹肉扒豆腐／盐酥花蟹／豉酱烧蟹

122 鲜茄酒蒸蛤蜊／砂锅鲜肉蛤／蒜蓉蒸粉丝蚌

123 豆酱蛤蜊／炒蚌壳／蛤肉韭菜松

124 咸文蛤／树子蒸牡蛎／萝卜球干贝

125 干贝丝瓜／葱姜蒸鲜贝／蚝油鲍脯

126 炒小鲜鲍／红烧海参／乌龙抢珠

127 海杂拌儿／炒鱿鱼丝／韭菜花炒鲜鱿

128 姜丝蒸鱿鱼／炸墨鱼丸／椒盐墨鱼

PART6 凉菜篇

129 四川泡菜／拌大白菜心／糖醋辣白菜

130 爽口白菜卷／生菜沙拉／油醋沙拉

131 杏仁油菜／凉拌菠菜／沙茶拌空心菜

132 糖醋西果／梅汁番茄／西兰花沙拉

133 拌西兰花／拌芹菜三丝／芥末西芹

134 芝麻黄瓜／麻辣黄瓜／黄瓜拌魔芋

135 黄瓜拌凉粉／糖醋黄瓜卷／拌老虎酱

136 菠萝拌苦瓜／五味苦瓜／双味苦瓜

137 蒜蓉茄泥／白玉苦瓜／凉拌茄子

138 芋泥彩椒沙拉／意式拌彩椒／五味青椒

139 醋渍三色椒／芝麻四季豆／鱼香酱拌四季豆

140 豇豆沙拉／拌南瓜片／酸奶芋头

141 什锦蔬菜沙拉／芥辣梨丝牛蒡／葱油拌茭白

142 双味秋葵／彩色百合／皮蛋海米拌豆腐

143 雪菜肉末拌豆腐／纳豆苹果拌豆腐／酸奶豆腐沙拉

144 椿芽豆腐／凉拌豆腐丝／凉拌双色木耳

145 凉拌竹荪丝／蒜拌双菇／卤肉拌黄瓜

146 麻辣牛腱／红油猪耳／蒜泥白肉

147 红油腰片／白斩鸡／香拌鸡块

148 意大利式酒醋浸鱼／小鱼花生／蜜汁平鱼

149 葱油海蜇丝／韩式海带芽／芝麻海带芽

150 蜜汁丁香／凉拌西瓜皮／果粒沙拉

PART7 汤羹篇

151 鸡火干丝汤／鸡片丝瓜汤／汆三片

152 菠菜猪肝汤／鱼头豆腐汤／萝卜丝鲜鱼汤

153 补气鲈鱼汤／醋椒鱼汤／北方鱼丸汤

154 酸菜鱿鱼汤／酸菜牡蛎汤／螺肉青蒜汤

155 海带萝卜汤／西兰花番茄汤／空心菜姜丝汤

156 冬瓜红豆汤／山药地瓜汤／土豆黄瓜汤

157 洋葱番茄汤／番茄蛋花汤／紫菜蛋花汤

158 什锦菇汤／草菇双鲜汤／牛蒡菇汤

159 木耳香菇汤／百合莲枣汤／菱角莲藕汤

160 菠萝苦瓜鸡汤／酱瓜鸡汤／人参炖鸡汤

161 冬菇蹄筋凤爪汤／黄花菜排骨汤／扁尖冬瓜排骨汤

162 海带萝卜排骨汤／排骨豆芽汤／连锅汤

163 咸菜肚汤／清炖牛肉汤／清炖银耳牛肉汤

164 鱼鲞蛤蜊鸡汤／归杞炖鳖汤／鸡茸冬瓜羹

165 鸡茸玉米羹／苋菜羹／苋菜豆腐羹

166 番茄玉米羹／菠菜豆腐羹／法式洋葱汤

167 培根蔬菜汤／南瓜浓汤／奶油玉米浓汤

168 豌豆浓汤／银鱼羹／翡翠鲜虾羹

PART8 主食篇

169 什锦炒饭／咸鲑鱼炒饭／火腿蛋炒饭

170 家乡炒饭／菠萝炒饭／香肠炒饭

171 茄汁炒饭／番薯菜饭／豌豆饭

172 砂锅海鲜饭／腊味饭／红豆香米饭

173 芋头蒸饭／广州烩饭／咖喱鸡肉饭

174 鸡肉香菇盖饭／沙茶肉片盖饭／麻婆豆腐盖饭

175 豆腐皮寿司／什锦炒面／日式炒乌龙面

176 素炒面／麻酱面／鸡丝凉面

177 酸辣拌面／水饺／蒸饺

178 炸馄饨／熘脆皮馄饨／叉烧包

179 菜肉大包／翡翠烧卖／四色烧卖

180 韭菜盒子／荷叶夹／葱油饼

181 坚果南瓜饼／台式炒米粉／鲜虾鱼片河粉

182 干炒牛河／皮蛋瘦肉粥／爽脆肉丸粥

183 猪腰粥／猪肝粥／白果猪肚粥

184 猪血粥／状元及第粥／窝蛋牛肉粥

185 切鸡粥／三蛋粥／燕窝鸡茸粥

186 鲍鱼滑鸡粥／紫菜银鱼干贝粥／黄鱼粥

187 明虾粥／双蚌粥／花蟹粥

188 豇豆杂粮粥／燕麦养生粥／马拉糕

189 咸蛋糕／芋头糕／红糖紫米糕

190 核桃酪／松子芝麻糊／核桃芝麻糊

191 花生糊／陈皮红豆圆子／麻枣芋泥

192 杏仁豆腐／双桃银耳／什锦水果冻

详解部分

PART1蔬菜篇

193 熬白菜／虾油菠菜／生煸菠菜／香菇炒油菜心／清炒油菜／鱼香油菜薹

194 素烧圆白菜／香菇圆白菜／炝炒圆白菜／醋熘圆白菜／清炒双丝／炒绿豆芽

195 炒苋菜／炒空心菜／炒芹菜／炒韭菜／生煸苜蓿／蘑菇炒韭黄

196 豆豉炒尖椒／辣炒青椒丝／生煸青椒／香菇青椒烤串／炒青椒／酱爆茄子

197 红烧茄子／油焖茄子／炒茄丝／辣味茄丝／蒜蓉烤茄子／奶油番茄

198 炒番茄／糖醋藕丝／炒萝卜／胡萝卜荸荠片炒洋葱／糖醋红菜头

199 炒土豆丝／木樨土豆片／咖喱土豆／葱油土豆／什锦薯饼／葱油薯块

200 虾皮炒黄瓜／清炒黄瓜片／番茄烧老黄瓜／红烧冬瓜／奶油冬瓜条／面拖南瓜

201 辣烧茭白／油焖茭白／虾子竹笋／炒雪笋／牛蒡炒雪菜／素炒莴笋丝

202 炒菊花菜／清炒豆苗／炸豌豆苗／酱四季豆／焖四季豆／榨菜炒四季豆

203 酱汁刀豆／青椒香干炒毛豆仁／盐水毛豆／葱油酥豆／烩豌豆／盐水豌豆

204 青煸鲜蚕豆／素炒黄豆芽／油豆腐烧黄豆芽双菇扒荠菜／腐乳荠菜／生煸枸杞头

PART2菌豆篇

205 辣酱豆腐／炒豆腐松／丝瓜豆腐／蘑菇炖豆腐／小葱豆腐／盐渍青菜烧豆腐

206 番茄烧豆腐／榨菜豆腐／朱砂豆腐／烩豆筋麻辣豆腐／什锦豆腐

207 香椿炒豆腐／锅塌豆腐／焖豆腐／卤豆腐／鱼头豆腐／炒冻豆腐

208 炒豆腐脑／烧素肉圆／炒素三丝／炒素丝／煮干丝／四喜豆腐

209 炒素肉丝／油炸素肉皮／拌面筋／焦炒面筋丝／炒腐衣／粉皮炒雪里红

PART3畜肉篇

210 酿黄瓜／酿双色椒／油面筋嵌肉／太阳肉／肉末茄子／肉末炒芹菜

211 黄豆芽蒸肉饼／干烧笋／肉末菜头／肉丁豌豆／酱爆肉丁／韭黄炒肉丝

212 烂糊肉丝／绿豆芽炒肉丝／青椒炒肉丝／酱萝卜炒肉丝／肉丝炒洋葱／肉丝苦瓜

213 红菜头炒肉丝／榨菜炒肉丝／荠菜烩肉丝／香脆肉丝／滑熘里脊／油菜肉片

214 肉片四季豆／香菇炒肉片／马蹄肉片／葱爆肉片／炒肉片／锅包肉

215 豆瓣肉片／酱爆肉／香酥肉／腐乳肉／酒焖肉／红烧肉

216 百叶结烧肉／荷叶粉蒸肉／萝卜烧肉／板栗烧肉／烧白／彩椒猪肉串

217 清炖狮子头／丸子萝卜球／甜酸丸子／炸薯肉丸子／菜心小丸子／咖喱猪排

218 豆豉排骨／汁骨／粉蒸排骨／烤猪肋排／玻璃肘子／豆豉爆腊肉

219 冬菜蒸腊肉／咸肉豆腐／菜心咸肉／腰丁烩腐皮／软炸腰花／美味腰片

220 炒猪肝／雪里红炒猪肝／炒圈子／干炸肥肠炒肚丝／南乳猪蹄

221 清炖牛肉／酥牛肉／胡萝卜烧牛肉／番茄焖牛肉／竹笋牛腩／酱烧羊肉

222 红烧羊肉／家焖羊排／烧羊蹄／生炒兔肉丁咖喱兔肉／红烧兔肉

PART4禽蛋篇

223 栗子鸡／生烧块鸡／元盅鸡／西兰花炒鸡／怪味鸡／炸熘小鸡

224 五香卤鸡／奶酪鸡肉／彩椒烤鸡肉串／味噌鸡肉串／咖喱烤鸡翅／黄油琵琶翅

225 青芥烤鸡脖／烤鸡心串／鸭泥豆皮／红糟鸭胸／生熏鸭脯／糖醋鹅肉片

226 茭白炒蛋／鸡茸蚕豆／肉末炒鸡蛋／虾仁炒蛋／银鱼炒蛋／番茄炒蛋

227 白油嫩蛋／蒸蛋羹／鱼香炒蛋／摊鸡蛋／肉末蛋块／熏鹌鹑蛋

PART5水产篇

228 鲜鱼丁／汆鱼片／滑熘鱼片／焦炒鱼条／糖醋鱼块／大烧鱼

229 烧青鱼块／清汤鱼圆／豆瓣鲜鱼／草鱼豆腐醋鱼／清蒸鲫鱼

230 酱鲫鱼／干烧鲤鱼／红烧鲤鱼／糖醋鲤鱼／家常熬黄花鱼／烤三文鱼

231 红烧带鱼段／煎蒸带鱼／干炸带鱼／清蒸鳗鱼／红烧鳗鱼／烤鳗鱼

232 干煸鳝鱼／红烧鳝鱼段／鳝大烤／清蒸草鱼咸鱼蒸蛋／干烧加吉鱼

233 酸辣鱼头／葱姜小河虾／爆青鱼／清炒虾仁盐水虾／番茄虾仁

234 干烧大虾／翡翠虾仁／炸虾／甜辣酱烤虾／黄油虾／三虾豆腐

235 绍兴河虾／蟹粉豆腐／炒蟹粉／青椒墨鱼丝爆炒墨鱼花／菜花炒鱿鱼

236 蚌肉豆腐／烧螺蛳／白切海螺／扇贝／土豆海鲜／脆爆海带

PART6 凉菜篇

237 糖醋白菜丝／酸辣白菜心／泡圆白菜／拌圆白菜／拌芹菜／爽脆西芹

238 香油莴笋尖／五香花生／卤花生／蘸茄子／酸辣菜／三色凉糕

239 糖醋萝卜丝／拌三丝／美极洋葱／菊花萝卜拌胡萝卜丝／甜酸萝卜片

240 葱油萝卜丝／酸甜萝卜／腐乳汁拌双笋／拌莴笋／酸甜菜花／姜汁土豆丝

241 咖喱土豆丝／炸土豆松／糖醋黄瓜／拌黄瓜雪碧冬瓜丝／木瓜拌粉丝

242 炸苔菜瓜子仁／水晶番茄／果味西瓜冻／三果奶味冻／小葱拌豆腐／松花蛋拌豆腐

243 香椿拌豆腐／榨菜拌豆腐／香干拌芹菜叶／葱丝拌豆干丝／香干拌马兰头／拌粉皮

244 凉拌墨鱼丝／白切肉／青椒拌干丝／芹菜拌干丝／绿豆芽拌干丝／拌凉粉

245 肉丝拌绿豆芽／肉丝拌黄瓜／肉丝拌蒿子秆肉丝拌菠菜／肉丁芹菜叶／蒜泥白肉

246 糟香肉／猪头肉拌白菜／冰水猪耳／糟香猪蹄／酱牛肉／糟香凤爪

247 油浸鸭掌／糟香鸡蛋／炸蛋松／虾皮炝黄瓜虾仁芹菜／香辣鲜鱿

PART7 汤羹篇

248 菠菜汤／丝瓜汤／香菇笋片汤／雪菜冬瓜汤海米冬瓜汤／海米萝卜丝汤

249 圆白菜番茄汤／圆白菜虾皮汤／海米白菜汤雪菜芽豆汤／雪菜肉丝汤／素三鲜汤

250 香菇白果汤／雪菜笋丝汤／榨菜笋片汤／冬菜土豆汤／椒油菜心汤／香菇豌豆汤／芽菜绿蔬汤／紫菜瓜片汤

251 什锦素菜汤／榄菜粉丝汤／粉丝汤／毛豆豆腐汤／茼蒿豆腐汤／冻豆腐汤／干丝汤／肉末豆腐汤

252 肉丝白菜汤／肉丝豆腐羹／酸辣豆腐羹／肉片番茄汤／冬菜肉丝汤／榨菜肉丝汤／鸡毛菜豆腐汤／黄豆芽肉丝汤

253 肉丝双菇汤／肉片菠菜汤／肉丝如意汤／牛肉丸子汤／木耳肉片汤／平菇粉丝汤／肉末瓜片汤／菜心香肠丸子汤

254 小白菜丸子汤／火腿冬瓜汤／香肠冬笋汤／香肠蔬菜汤／清炖肚片汤／酸辣汤／咸肉萝卜汤／咖喱牛肉汤

255 杞子牛肉羹／西湖牛肉羹／韭菜羊肉汤／鸡丝紫菜汤／鸡丝冬菇汤／黄瓜鸡蛋汤／榨菜鸡蛋汤／蛤仁银耳汤

256 茄皮蛋花汤／腐竹韭黄皮蛋汤／鲫鱼汤／苦瓜鲫鱼汤／黄鱼羹／红豆鲤鱼汤／黑鱼汤／贻贝冬瓜汤

257 海鲜丸子汤／沙茶双丸汤／金针蟹柳羹／鱿鱼羹／鲢鱼丝瓜汤／醋椒头尾汤／丁香鱼片杞子汤／山药花蟹汤

PART8主食篇

258 八宝饭／菜饭／鸡蛋炒饭／翡翠蛋炒饭／皮蛋炒饭／玉米粒炒饭／芽菜炒饭／萝卜干肉末炒饭

259 雪菜肉丝炒饭／榄菜肉末四季豆炒饭／豆豉肉末炒饭／双菇肉丝炒饭／泡菜肉片炒饭／火腿蛋炒饭／香肠炒饭／生炒牛肉饭

260 番茄牛肉炒饭／鸡丝炒饭／鸡火洋葱炒饭／酱油炒饭／香辣炒饭／肉末四季豆盖浇饭／五豆粥／橘皮花生粥

261 鸡片三鲜粥／红蛤粥／松子粥／菊花大米粥桃仁山楂粥／紫菜粥／红枣莲子粥／杏仁绿豆粥

262 栗果粥／三宝素粥／小米绿豆粥／枣仁粥／棒小米粥／杂米香菇粥／菜豆杏仁粥／莲藕嫩姜粥

263 蔬菜糙米粥／西葫芦粥／海鲜粥／腊八粥／玉米面粥／玉米糕／包子／蒸饺

家常菜精选1288例2（创意版） 精彩文摘

菠萝脆皮大肠

材料：猪大肠500克，菠萝片150克。

调料：大红蜇醋60克，蜂蜜25克，白糖50克，盐、姜片、葱段各5克，加饭酒20克。

做法：

1猪肥肠洗净，放入锅中加水、盐、姜段、葱片、加饭酒煮至九成熟捞出，沥干水分，切成条状。

2锅中放入色拉油烧至六成热，下肥肠炸至金黄色，皮脆，盛出控油；将菠萝片放在盘中，上面放上脆皮肥肠。

3将大红蜇醋、蜂蜜、白糖加热收汁浇在脆皮肥肠上面即可。

提示炸大肠前，要将其水分擦干，否则炸出的皮不脆。

清蒸猪蹄

材料：猪蹄1只。

调料：1当归1片，料酒15克，高汤（去油大骨或鸡腿汤）4杯

2盐少许，姜丝15克。

3辣椒末、葱花、醋各15克，酱油30克，白糖、香油各5克，盐少许。

做法：

1将已剁成小块的猪蹄用滚水汆烫，去除血水，捞出后用冷水冲凉。

2洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时。

3将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加进调料1，入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50分钟）。

4猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料3蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤。

提示猪蹄斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。

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畜肉篇

材料：嫩牛肉300克，芥蓝200克，胡萝卜30克。

调料：1酱油10克，料酒、水淀粉各15克，白糖、小苏打各少许

2葱段、姜片、白糖各5克，蚝油30克，料酒15克，盐少许，香油数滴。

做法：

1牛肉逆纹切成薄片，加入调料1，抓拌一下，腌30分钟；芥蓝择好，烫软，捞出冲冷水，沥干，切段；胡萝卜洗净，切片。

2锅内放油烧热，放入牛肉片，用大火过油炒至八成熟，沥油。

3锅内另放油烧热，炒芥蓝、胡萝卜片，加少许盐和白糖调味，淋少许料酒烹香，盛出、沥干汤汁。

4锅内留底油将葱段和姜片爆炒至香，放入牛肉、胡萝卜片、芥蓝，再倒入蚝油，以大火快速炒匀，淋入香油即可。

提示蚝油是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。

蚝油牛肉

材料：蹄筋450克，肉馅100克，香菇5朵，芹菜20克。

调料：蒜末、葱花、料酒、水淀粉各15克，酱油20克，白糖、盐、胡椒粉、香油各少许，淀粉适量。

做法：

1将蹄筋切成两段，每段再由中间叉开处切成两半，全部用水烫煮1分钟，捞起；肉馅用少许淀粉及酱油抓拌一下；香菇泡软、去蒂，打斜切片；芹菜择好，切丁。

2锅内放油烧热，先将肉馅炒散，再加入香菇片、蒜末和葱花炒香，加入蹄筋，再淋入料酒、酱酒、白糖、盐、胡椒粉及适量水，用中小火烧透（约5分钟）。

3再加热后，淋入水淀粉使汤汁黏稠，滴入香油，撒下芹菜丁翻匀即可提示猪蹄筋发泡方法：将干蹄筋整个泡在温冷油中，慢慢加温，见其开始缩弯时，淋入少量清水，使其爆发（盖好锅盖以免溅出），重复淋水动作四五次，见脚筋已涨大即捞到水盆内，浸泡到涨大、够软为止。

香菇烧蹄筋

中式牛排

材料：嫩牛肉450克，西兰花100克。

调料：1酱油、淀粉、油各30克，水45克，小苏打少许。

2盐少许。

3料酒、白糖各15克，番茄酱、辣酱油各30克，盐少许，水100克，水淀粉适量

做法：

1牛肉逆纹切成约1厘米厚、6厘米长大小的大块，用刀背拍剁使肉质松嫩；碗中调好调料1（油除外），放入牛排仔细抓拌均匀，使肉吸收腌料，最后加入油再抓拌，腌约2小时。

2西兰花洗净，掰成小朵，用热水烫过，捞出后冲凉，再用少许油炒过，加盐调味，盛出、沥干水分，排在盘中3煎锅内放油烧热，将牛排煎至九分熟，盛出，油倒出，倒入调好的调料

3煮滚，当芡汁浓稠后，放入牛排拌匀，再煮一滚即可入盘。

提示拍一拍牛肉，这样做是为了破坏肉的纤维，使烹调好的肉更加软嫩不硬。

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香蒜肋眼牛排

材料：肋眼牛排300克（或其他喜爱的牛排），大蒜6瓣。

调料：料酒15克，淡色酱油10克，粗粒胡椒粉随意，盐、胡椒粉各少许。

做法：

1牛排均匀地撒上少许盐和胡椒粉，放置约3分钟；大蒜去皮，切片。

2锅中放油烧热，放入牛排，大火煎黄表面，封住血水，30～40秒后，翻面再煎，两面都煎黄后，取出，切成长方块。

3同一锅中再加入少许油，把蒜片放入锅中，煎黄后再将牛排放回锅中，拌炒一下，把牛排煎至喜爱的熟度，烹入料酒和淡色酱油，撒下粗粒胡椒粉即可盘装。

提示牛排也可以选择其他部位。较肥的部分要先切掉。冷藏牛排要由冰箱中取出略回温。

黑胡椒牛柳

材料：嫩牛肉300克，洋葱100克，红辣椒2个。

调料：1酱油15克，水30克，淀粉5克，小苏打少许。

2盐少许，蒜末15克。

3酱油15克，美极鲜酱油5克，料酒10克，粗黑胡椒3克，白糖、盐各少许，高汤或水60克，水淀粉适量。

做法：

1牛肉逆纹切丝，调料1先调匀后放入牛肉，抓拌均匀，腌30分钟；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净，去蒂及子，切丝。

2锅内放油烧热，放入牛肉过油至九分熟，沥出。

3锅内另放油烧热，炒香洋葱，加少许盐调味，放入红辣椒丝炒数下，一起盛出放在盘中。

4另用适量油炒香蒜末，加入调料

3炒煮至浓稠，放入牛肉丝拌炒一下，盛放在洋葱上即可。

香根牛肉丝

材料：嫩牛肉150克，豆腐干100克，香菜15克，红辣椒2个。

调料：葱丝5克，酱油15克，淀粉适量，盐、香油各少许。

做法：

1牛肉逆纹切成细丝，用5克酱油、淀粉、15克水拌匀腌30分钟；香菜洗净，取梗部，切成3厘米长的段；豆腐干先横着片切成3片，再切成丝，用滚水烫10～15秒，盛出，沥干水分；红辣椒去蒂、子，切丝。

2锅内放油烧热，下入牛肉丝快速过油，捞出；仅留1大匙油爆香葱丝，放入豆干丝、辣椒丝、酱油、盐和水2大匙，大火炒匀。

3加入牛肉丝和香菜梗再快炒几下，淋少许香油即可。

提示喜欢牛肉嫩一点的话，可以在腌牛肉时，加少量小苏打粉。红辣椒和香菜梗的量均可自行增减。