蔬菜教室 春夏+秋冬(套装共2册)pdf

蔬菜教室 春夏+秋冬(套装共2册) 内容简介

秋冬蔬菜，你知道的有多少？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

你真的了解春夏蔬菜吗？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。

传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

蔬菜教室 春夏+秋冬(套装共2册) 目录

春夏：

本书的使用方法

内田式烹饪法则

只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高汤

春天的应季蔬菜

春季菜谱

夏天的应季蔬菜

夏季菜谱

蔬菜的世界

内田式烹饪法

蔬果店老板 第30 年的日有所思

秋冬：

前言

目录

本书的使用方法

把冬天的卷心菜用到极致

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

用调味料激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜

冬天的应季蔬菜

蔬菜的世界

传承生命的蔬菜

内田式烹饪法

蔬果店老板的日有所思

蔬菜教室 春夏+秋冬(套装共2册) 精彩文摘

吃蔬菜。吃美味的蔬菜。

为了尽情享用美味的蔬菜，我始终坚持一个原则，那就是“主动靠近蔬菜”。蔬菜跟人一样，都有“个性”。不同的品种、时期与部位，有着截然不同的味道。以应季的芦笋为例：3 月的芦笋比较柔软，香味清新。可是到了 6 月，它的纤维就会变粗，风味也会愈发浓郁。应季蔬菜的味道也不是一成不变的。既然味道会变，那烹饪方法也该做出调整—这就是我的一贯思路。