食在味道 一盘好菜 内容简介
幸福，就是和家人在一起共进美食。
《食在味道：一盘好菜》精心挑选了上百道家常美食，香气四溢的炒菜、炖菜，煎炸，健康的蒸菜，下饭的凉拌菜，每道菜都配有精美成品大图展示，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对一些特殊的菜品进行贴心提示，零基础的你也可以轻松烹出一桌子的美食。
食在味道 一盘好菜 目录
版权信息
本书使用说明
第一章 香气四溢的炒菜
豉酱炒鸡片
豉椒爆黄鳝
豉椒炒牛蛙
春笋炒鸡胗
醇香京酱肉丝
葱爆鸡心
葱爆鸭块
葱姜大虾
拔丝豆腐
白扒豆腐
爆炒八带鱼
冬菜炒莴笋
菜心炒猪肝
草菇爆鸡丝
红椒炒花腩
海螺肉炒西芹
冬笋炒腊肉
冬菜炒肉末
豆腐皮炒蟹肉
家常炮羊肉
桂花土豆丝
蚝油海丁
荷兰豆炒白果
海鲜扒豆腐
杭椒炒虾皮
滑熘鸡片
黄豆芽炒榨菜
海鲜炒韭黄
家常醋熘藕
豇豆炒豆干
鸡丁榨菜鲜蚕豆
京味洋葱烤肉
火爆鸡心
茭白炒肉丝
椒条荷兰豆
焦炒鱼片
金菇爆肥牛
韭黄炒肚丝
川味炒豆尖
酱爆里脊丁
辣子肉丁
芦笋炒虾干
辣白菜炒肥肠
栗子扒白菜
麻辣干笋丝
木瓜炒百合
爆炒咸鱼黄豆芽
第二章 咕嘟咕嘟浓香炖
菜干蜜枣猪蹄汤
霸王花煲老鸡
白条虾仁烩豆腐
百叶烧豆腐
蚕豆奶油南瓜汤
茶树菇炖乳鸽
桂圆鱼头猪骨煲
蛋黄飞蟹
剁椒百花豆腐
蛏子鹑蛋竹荪汤
柴把鸭
飞蟹粉丝煲
海参牛尾煲
茶香栗子炖牛腩
黑豆山药煲田鸡
红豆莲藕炖乌鸡
凤球烧鱿鱼
腐竹烧肚片
红枣枸杞炖山药
花菇焖油菜
翡翠松子羹
河蟹煲冬瓜
荷花鱼肚
红焖牛蹄筋
姜汁炖鸡蛋
花生莲藕牛肉煲
黄瓜黄豆梅肉煲
蛤蜊黄鱼羹
金牌烧鸡翅
津梨炖雪蛤
芥菜马蹄炖排骨
咖喱牛肉土豆
萝卜丝炖大虾
木瓜大枣炖银耳
黄豆笋衣炖排骨
家常扒五花
家常干捞粉丝煲
菊花口水鱼
鸡汁芋头烩豌豆
老鸭笋干煲
鲤鱼炖冬瓜
酱烧冬笋
回锅鸡
第三章 脆香满屋的煎炸
藕丁丸子
风味炸鸡翅
干煸牛肉丝
干炸里脊
红酒煎鹅肝
脆皮粉炸肉
干煸大虾
脆皮炸鲜奶
煎炒豆腐
煎连壳蟹
煎焖苦瓜
煎酿豆腐
煎封大虾
烤蒜马铃薯蓉
苦瓜煎蛋
蛎黄煎饼
脆浆炸直虾
当红炸仔鸡
煎冬瓜
干炸棒鱼
椒麻土豆丸
顾家炸蛋卷
锅炸里脊花
红糟炸鳗段
黄煎蛋蓉豆腐
煎蒸银鳕鱼
第四章 蒸出一锅好味道
豉椒粉丝蒸扇贝
豉椒蒸草鱼
豉汁蒸排骨
干蒸芦笋鸡
百叶蒸肉
鸡蛋蒸馍
酱香蒸羊排
笼蒸螃蟹
白果蒸鸡
冬菜蒸爽肚
榄菜虾干蒸芥蓝
百合蒸南瓜
百花蒸酿芦笋
酒酿清蒸鸭子
梅菜蒸排骨
粉蒸肉
陈皮蒸白鳝
葱油蒸鸭
草菇蒸鸡
茶叶蒸鲫鱼
锦绣蒸蛋
第五章 最下饭的凉拌菜
海米拌双椒
拌瓜皮虾
菠菜拌豆腐皮
陈醋螺头拌菠菜
川北凉粉
凉拌葱油笋丝
粉皮拌鸡丝
干贝拌西蓝花
橄榄油腌西葫芦沙拉
枸杞拌螺片
菇椒拌腐丝
海鲜拌菜
海蜇鸡柳
火龙果海鲜沙拉
红油菠菜炝猪肝
黄豆拌海带
蚝汁拌菠菜
红菜头拌脐橙
苦瓜拌蜇头
芦笋拌鲜贝
怪味白菜
胡萝卜炝冬菇
食在味道 一盘好菜 精彩文摘
让味蕾先行一步，几样食材，一盘炒菜，用美食削减工作一天的疲劳。
使用食材
鸡胸肉300克
豆豉25克
蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、植物油各适量
烹饪步骤
1．豆豉用刀剁成碎粒；姜块去皮、洗净，切成碎末，净锅置火上，加入少许植物油烧热，放入豆豉煸炒出香味。
2．加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀，出锅成豆豉酱汁。
3．鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中，加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。
4．锅中加油烧热，下入鸡肉片滑至变色，捞出沥油。
5．原锅留少许底油烧热，下入蒜片和小辣椒炒出香辣味，再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠。
6．放入滑好的鸡肉片快速翻炒至均匀入味，最后淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
使用食材
鳝鱼300克
青椒、黄椒各50克
姜末、蒜片各10克
精盐、味精各1/2小匙
豆豉1小匙
料酒、植物油各1大匙
烹饪步骤
1．鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成小段，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
2．青椒、黄椒分别洗净，去蒂及籽，切成块。
3．锅中加油烧热，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鳝鱼段，烹入料酒，用小火炒熟。
4．加入青椒块、黄椒块翻炒至熟，加入精盐、味精调好口味，即可装盘上桌。
使用食材
牛蛙500克
青椒、红椒各2个
豆豉1大匙
生抽2小匙
姜末、蒜末、精盐、水淀粉、植物油各适量
烹饪步骤
1．将牛蛙宰后洗净，斩成4块，放入碗中，加入植物油、生抽和少许水淀粉拌匀；青椒、红椒均洗净、切块备用。
2．锅中加油烧热，放入青椒块、红椒块略炒，盛出备用。
3．锅中留底油烧热，先爆香姜末、蒜末、豆豉，再放入牛蛙块略炒，然后加入精盐炒匀，用剩余的水淀粉勾芡，再放入青椒块、红椒块炒熟即可。
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