55道绝好卤味菜pdf

55道绝好卤味菜 内容简介

卤味，集结了中国人生活的智慧，以及不浪费的美德，它诱人的香气，润腴的色泽，无论是下酒配饭或是出门旅游，都是绝佳的零嘴小吃！

本书将借由大厨精心调配的卤汁，让第一次做菜的您，也能料理出大师级美味香醇的卤味菜！

55道绝好卤味菜 目录

推荐序

作者序

卤包材料介绍

卤汁基本制作

卤味制作要领

卤汁保存秘诀

一 猪肉篇

家乡卤肉饭

香蒸卤子排

酒卤东坡肉

炖卤肉燥

嫩卤排骨饭

茶熏黄金猪脚

笋干蹄膀

酥炸卤大肠

酱拌猪耳朵

茶香猪心

慢卤嫩猪肚

香卤猪舌

二 家禽篇

盐水卤鸡

冰糖油鸡

酥炸卤鸡屁股

脆炸香鸡皮

淋卤鸡心花

蔗香卤鸭翅

东山鸭头、

茶熏腌鸭、

芹菜拌卤鸭肠

拌卤鸭胗

香拦岛腱

香辣卤鸭舌

鹅肉韭菜切盘

烧卤鹅掌宝

三 牛羊篇

嫩卤牛腱肉

红烧牛肉面

烧卤牛腩煲

凉拦卤牛筋

原汁卤牛肚

酱沾羊膏冻

家常羊肉炉

四 海鲜篇

烧卤鲑鱼头

淋汁卤鱼肚

海陆双卤

椒盐花枝烟

酱淋鲜鲍

五 蔬菜 蛋 豆腐篇

白菜烩扁鱼

炖卤菜头

蔬菜卤什锦

葱花海带卷

鲜卤卷心菜卷

鲜蔬烫拌粉丝

大溪豆干

五香豆丁

香卤米血糕

翠花油豆腐

古早味卤蛋

凉拌卤豆干

凉拦双色花生

茶香鹌鹑蛋

酱淋大贡丸

地道香辣酸菜丝

55道绝好卤味菜 精彩文摘

调制卤汁除了葱、姜、蒜之外，还有前面介绍的花椒、八角、肉桂、茴香、花椒等香料来搭配，将这些具有不同风味的香料混合炖煮，便会融合成一种特殊的味道，这就是食物美味的由来。

而且若是保存得当，卤汁可真是愈陈愈香，因为随着香料不断的添加，汤汁也会愈加浓郁香醇，卤出来的食物滋味也就更加醇厚美味。

本书将介绍三种基本卤汁，让您轻松料理，愉快享用。