中国好味道 花样主食任你选 内容简介
《中国好味道：花样主食任你选》本书划分了“悠悠米香”和“醇厚面点”两个篇章，其中包括米饭、粥、粽子、米线、米粉、汤圆、年糕、寿司、馒头、花卷、包子等20个种类，精挑细选400余款家常主食，分步图解化繁为简，触类旁通简单易学，让餐桌美食每天不重样。更有五大主食基础制法的详细解读，让零基础的厨房新手也可以轻松做出美味飘香的经典主食。
中国好味道 花样主食任你选 目录
主食入门 4种家常主食的基础制法
如何蒸出又白又香的馒头
了解面团的主要原料
馒头的制作要领
如何做出色味俱佳的好米饭
米饭的常用材料
做米饭的辅料图鉴
让米饭粒粒饱满又营养的诀窍
为米饭增香的诀窍
如何做出美味可口的包子
调制面团
调制馅料
包制成型
制熟包子的要领
如何做出暄软好吃的饼
制作不同的饼所需的面团
制熟饼的方法
Part1 悠悠米香篇
米饭
菜叶腊肠焖米饭
什锦焖饭
四季豆大米饭
甜八宝蒸饭
排骨蒸饭
……
粥
烤麸花生粥
银耳红枣大米粥
雪梨川贝大米粥
贡梨枸杞大米粥
羊奶大米粥
……
粽子
金丝小枣粽子
咸鲜肉粽
梅干菜五花肉粽
葡萄干粽子
花生粽子
米线 米粉
过桥米线
什锦烩米粉
雪菜鸭丝米粉
小炒米粉
河粉
……
年糕
原味年糕
蟹黄炒年糕
肉丝炒年糕
青椒腊肠炒年糕
……
寿司
蛋卷寿司
葱丝鲷鱼寿司
菜叶山药寿司
虾仁寿司
……
Part2 醇厚面点篇
馒头
紫米馒头
营养燕麦馒头
金银馒头
绿茶馒头
豆沙馒头
……
花卷
小花卷
葱油花卷
南瓜花卷
南瓜葱香花卷
双色结花卷
……
包子
辣白菜肉包
芹菜香菇素包子
梅干菜鲜肉包
糯米包
……
饼
白芝麻葱香烙饼
发面玉米饼
牛肉饼
……
面条
炸酱面
蟹粉双色面
笋丝肉丝汤面
……
饺子
蛋皮饺子
猪肉韭菜水饺
黄瓜鸡蛋水饺
……
馄饨
玉米馄饨
圆白菜馄饨
冬瓜猪肉馄饨
……
发糕 窝头
蛋奶椰蓉玉米发糕
枣香玉米发糕
黄豆玉米发糕
豆面窝头
春卷
烤春卷皮
炸春卷
点心
莓干红糖小蛋糕
苹果派
香酥面包棒
细沙芝麻团
中国好味道 花样主食任你选 精彩文摘
如何做出色味俱佳的好米饭
米饭是我们餐桌上再普通不过的角色了，它的基本做法简单易学，几乎人人都会，但想要做出一碗松软可口、晶莹洁白、粒粒饱满，又花样翻新、诱人食欲的好米饭，就需要掌握一些小窍门了。
米饭的常用材料
大米
大米是最为国人喜爱的主食作物之一，黏性较大，制成米饭入口柔软香甜，洁白如玉。
糙米
糙米是没有去除米糠、胚芽的全米，做成米饭后口感比较硬，只要食用少许就会有饱腹感，消化慢，不易饿，是减肥者理想的主食。
糯米
糯米可以与腊肠、排骨等肉类食物同蒸，也可以与南瓜、菠萝、芒果等蔬果同蒸，口感糯软、鲜香。
小米
小米是养胃的佳品，用小米做出的米饭较松散，口感也比较粗糙，如果不喜欢，可以搭配大米同做。
黑米
黑米比较难煮，需要提前浸泡12小时，水也要多放些。完全用黑米口感不太好，如果能搭配糯米或大米，就可以做出更好吃的黑米饭了。
紫米
紫米做出的饭口感软糯，香味扑鼻，但很难煮熟，建议先浸泡1～2小时，与大米按照1︰3的比例搭配同蒸或煮。
做米饭的辅料图鉴
做米饭的时候，也可以掺加一些杂粮，如红豆、绿豆、燕麦等，除此之外，在米饭中
加南瓜、甘薯、土豆、芋头、腊肉、香肠等食材同蒸，效果也很好。
红豆
红豆常与大米或糯米同蒸或同煮，做出来的饭口感香甜，还有缓解水肿和肥胖的功效。
绿豆
绿豆因其不容易熟，所以可先放在保温壶里，倒上热水，浸泡7～8小时再取出来，和大米或糯米同蒸或同煮。
燕麦
燕麦含有不饱和脂肪酸及可溶性纤维素，还是唯一含有皂苷素的谷物，可以增加米饭的营养，与大米同蒸或同煮前要先浸泡2小时。
南瓜
南瓜营养丰富，对糖尿病和肝病患者都有好处。将南瓜切成小丁，放在大米上，加水煮成米饭，味香色美，十分诱人。
甘薯
甘薯很有营养，且具有通便排毒的作用。将甘薯切丁，加入到大米中，做成的米饭又香又甜，且营养丰富而均衡。
腊肉
腊肉或香肠与大米一起焖制，可以让香气充分渗透到米饭中，如果再搭配一些可以吸去多余油脂的绿叶蔬菜，效果更好。
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