酒常识速查速用大全集(超级实用版)pdf

2019年10月25日20:43:29 评论 19
摘要

百科全书式全面覆盖:内容丰富,涵盖酒的类别、中国名酒、世界名酒、酒的功效、选酒藏酒、酒的酿造、酒的历史、饮酒礼仪、酒风酒俗、酒与健康等方面。
强大的实用和针对性:对酒常识进行了合理归纳与总结,让您能在最短的时间内找到最实用的酒常识,让您喝酒又懂酒,学会选酒与藏酒,学会饮酒礼仪。
丰富的调酿酒知识:所涵盖的酒常识内容中,收纳了部分酒的调制与酿造方法、流程,让您能够在了解酒常识的同时,学会自己动手调制、酿造美酒。
超强的查询参考功能:本书涉及面广、分类精细、便于参考,将与酒相关的各个方面内容进行了整理,为读者提供细致、到位的服务。

酒常识速查速用大全集(超级实用版) 内容简介

《酒常识速查速用大全集(实用珍藏版 超级实用版)》全面介绍了中外酒常识,从酒的基本分类到利口酒、开胃酒、鸡尾酒、果酒、乳酒、蜂蜜酒:从茅台、五粮液、剑南春等中国名酒到轩尼诗白兰地、绝对伏特加、芝华士威士忌等世界名酒;从酒的原料、工艺到酒的购买、储藏:从喝酒的规矩到酒与人的健康:从酒史酒事到酒风酒俗:最后,再教你自己动手调酒、酿酒。读完这《酒常识速查速用大全集(实用珍藏版 超级实用版)》,相信你会成为酒桌上的万事通,名副其实的酒博士。

酒常识速查速用大全集(超级实用版) 目录

第一章 爱酒、知酒、品酒——走进酒世界

什么是酒?

什么是酒龄和酒的保质期?

决定酒品质的五大要素是什么?

什么是饮料酒?

什么是酿造酒?

什么是蒸馏酒?

什么是配制酒?

什么是白酒?

白酒应该怎样分类?

什么是葡萄酒?

葡萄酒含有哪些成分?

品尝葡萄酒时需要注意哪些问题?

什么是啤酒?

啤酒应该如何分类?

什么是黄酒?

怎样饮用黄酒?

什么是药酒?

什么是保健酒?

什么是汽酒?

什么是香槟?

应该怎样开香槟和倒香槟?

什么是利口酒?

什么是果露酒?

什么是潘趣酒?

什么是开胃酒?

什么是鸡尾酒?

如何给鸡尾酒命名?

什么是中国清酒?

什么是日本清酒?

日本清酒该如何饮用?

什么是果酒?

什么是乳酒?

什么是蜂蜜酒?

第二章 茅台酒、西凤酒、泸州老窖——了解中国名酒

什么是茅台酒?

怎样鉴别茅台酒的真伪?

什么是五粮液?

怎样鉴别五粮液的真伪?

什么是汾酒?

怎样鉴别汾酒的真伪?

什么是泸州老窖?

怎样鉴别泸州老窖的真伪?

什么是古井贡酒?

怎样鉴别古井贡酒的真伪?

……

第三章 白兰地、威士忌、伏特加——了解世界名酒

第四章 买好酒,存好酒——选酒和藏酒

第五章 美酒怎样酿出来——酒的原料和工艺

第六章 酒桌有规矩,喝酒讲品位——饮酒礼仪

第七章 历史典故,酒桌谈资——酒史

第八章 饮酒习俗,不可不知——酒风酒俗

第九章 身体健康,地“酒”天长——酒与健康

第十章 自己动手酿美酒——美酒DIY

酒常识速查速用大全集(超级实用版) 精彩文摘

2.酒精发酵:淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出来的,多数酒曲中都含有酵母菌(除麸曲外)。

这种反应是由法国的化学家盖·吕萨克在1810年首先提出来的,在1857年,法国的另一名化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵是在没有氧气的条件下进行的。因此,他还作出了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断。

发酵酒可以说是最自然的造酒方式了,它最主要的酿酒原料是谷物和水果,能最大限度地保持原汁原味,酒精含量低,属于低度酒,对人体的刺激性小。发酵酒中还含有丰富的营养成分,适量饮用,非常有益于身体健康。

酿造酒根据不同的制酒原料,主要分为葡萄酒和谷物发酵酒两大类。

一、葡萄酒

(一)佐餐葡萄酒。主要包括白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒,由天然葡萄发酵而成,酒度在15度以下。在温度20℃的条件下,瓶内气压低于一个大气压的,都是无气葡萄酒。

1.白葡萄酒。白葡萄酒是将白葡萄去掉种子和皮之后,压榨取汁发酵而成的。贮存时间比较短,一般2年~5年就可以饮用了。具有清香怡爽、健胃去腥的特点。饮用之前需要降温处理,通常在loqC~12℃饮用最为合适。

2.红葡萄酒。红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁,经自然发酵酿制而成的。由于葡萄皮中所含的色素溶进了酒液中,使酒液呈红色。红葡萄酒通常贮存4年~10年的味道正好。一般都在室温下饮用,18℃为最佳的饮用温度。

3.玫瑰红葡萄酒。这种葡萄酒在酿造的过程中采用了一些特殊的方法,比如说用紫葡萄和白葡萄混合榨汁,又或是在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮,让酒液呈现出玫瑰红色。这种酒贮存期比较短,通常贮存2年~3年就可以饮用了。饮用温度为12℃~14qC,也就是说稍微冷却一下,就可以饮用了。

佐餐葡萄酒的生产国家很多,比如说法国是红、白葡萄酒的著名产地,生产上百种名牌葡萄酒。除此之外,德国、意大利、西班牙、美国等都是葡萄酒的主要生产国。(二)含气葡萄酒。主要包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒我们已经在“香槟酒”小节中作过专门论述,这里不再赘述,大家只要知道它是用去皮和去掉种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的就可以了。除了香槟外,还有各种含气的葡萄酒。(三)强化葡萄酒。强化葡萄酒是酿造过程中加入了白兰地,让酒度达到了17度-21度,主要包括波特酒、雪利酒等。

1.波特酒。这种酒以葡萄牙生产的最为有名,大都为红葡萄酒,但也有少量的干白波特酒。波特酒根据不同的生产工艺,主要有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。其中干白波特酒适宜做开胃酒,而茶色波特酒则适宜在食用奶酪时饮用。名牌波特酒有克罗夫特、泰勒、圣地等。

2.雪利酒。雪利酒产于西班牙的加的斯,主要是以当地所产的葡萄酒勾兑白兰地制成的,陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类:一类呈淡黄色而明亮,给人以清新之感;另一类则呈金黄棕红色,有极好的透明度,香气浓郁扑鼻,拥有典型的核桃仁香味,越陈酒越香。该酒的名牌有:圣地门雪利酒、潘马丁雪利酒、天杯雪利酒等。

(四)加味葡萄酒。这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等,有的还会添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒,这类酒严格来说并不是纯粹的葡萄酒。

味美思酒是以白葡萄酒为主要成分,再加上近30种各式香料配制而成。味美思分为四类,即都灵味美思、红味美思、白味美思和干味美思。这种酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的,其著名产地是意大利和法国。著名的味美思有:意大利仙山露味美思、意大利干霞味美思、意大利马蒂尼味美思、法国诺丽·普拉味美思等。

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