糕点圣经pdf

图书网 2018年8月28日08:48:221 3.1K

糕点圣经 内容简介

《糕點聖經》把法國藍帶32位專業主廚送入您的廚房超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現今,法國藍帶廚藝學院遍佈許多國家,傳授學生製作所有各式菜餚的必備技能,全世界分佈範圍廣闊,無與比擬。

無論你的廚藝等級如何,專精哪方面的料理,只要跟著知名的法國藍帶廚藝學院的主廚們,遵照他們透露的秘訣,學習他們製作甜點的風格,你也能做出完美的甜點。甜點是一餐的臨別禮物,在視覺上和味覺上都應達到和諧的完美,為這一餐完成畫龍點睛的效果。

法國藍帶廚藝學院《糕點聖經》把本院32位主廚的專業帶入您的廚房,他們來自世界各地的廚藝學校,包括法國、英國、日本、澳洲和北美洲。本書毫不藏私、完全揭露了法式糕點製作的驚人奧秘。

法國藍帶廚藝學院一向自豪於堅持料理的最高水準,尤其是設計別緻出色的甜點,為了使您能夠成功做出最佳的甜點,這些最傑出的主廚在本書中傾囊相授。本書是協助您掌握甜點製作技巧的終極指南。

全彩內文先說明製作甜點需要的設備,它們的用途和使用方法,進而引導讀者進入整套廚具(batteriedecuisine)的專業領域,章節的其餘部分則說明前置作業中不斷出現的基本技巧。

而針對水果的準備、派皮(pastries)的製作、砂糖和巧克力的添加、各種醬汁、霜飾(icings)、餡料(fillings)的完成,都有基本要點的提示,即使是對下廚沒有信心的人,也能輕鬆掌握。我們想強調的是,只要技巧正確,注意細節,許多甜點都能簡單地完成。糕點愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

12個章節是由甜點的種類來編排的,並涵蓋了各式各類的做法,由簡入繁。我們蒐羅了廣泛的經典食譜,從冷凍糕點(frozenspecialties)、水果甜點、起士甜點、海綿蛋糕、蛋糕(gateaux)、到酵母類製品,一網打盡。

各章的骨幹以技巧導向的說明為主,先說明傳統和現代甜點的基本要點,再介紹簡單的準備方法,以此鋪陳出較花俏的作品,循序漸進地,使初學者能夠毫無困難地學習其技巧;而對自己的廚藝比較有信心的,若不想按表操課,也能利用圖片作為記憶的輔助(aidememoire),來準備熟悉的點心,或是作為新創作的靈感。無論是那一種階段,都有實例介紹,如何將作法簡單的甜點用更精緻的方式呈現出來。本書可作為絕佳的靈感來源。

研究已完成料理的品質,和廚藝的水準,也是一種教育。我們仔細編排每一頁,不只是要讓你看到美味的食物,更主要是確保作法清楚易學。步驟詳解的照片旁還加註了訊息欄框和創新點子,讓有冒險精神的廚子能繼續探索甜點世界無窮的可能性。即使在說明進階級的製作方式,依然採簡明扼要的用語,確保每個步驟都清楚易懂。

眾所周知,藍帶廚藝學院一向重視細節:我們示範的方式務必使不同能力的人都能勇於嘗試。食材的搭配、基本原料的混合、最後裝飾的優雅和創意,在在刺激我們的想像力。經典甜點用創新的手法呈現,是本書一大特色。

您將發現本書的概念清晰,並使您能容易地隨著不同的季節與場合作調整。當您對於掌握基本技巧充滿了信心,藍帶廚藝學院的主廚們特為您獻上一道精華之最料理(Lespi?cesdeR?sistance):這是每一章的巔峰挑戰,運用技巧創造出視覺和味覺上的完美。

他們的專業在此呈現,他們提供的方法,可供您進一步的研究、發揮。讀者能看到他們實地操作,創造出所有廚師夢寐以求的甜點,所有人都渴望親嘗一口;而箇中祕訣盡在此書之中,待君一試。

32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。

600張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。

150種以上經典糕點配方全收錄。

糕點愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

糕点圣经 目录

前言

水果甜點 FRUIT DESSERTS

冰甜點 ICED DESSER丁S

卡士達,奶油醬&鮮奶油 CUSTARDS.CREAMS&WHIPS

舒芙雷、慕斯和蛋白霜 SOUFFLES,MOUSSES&MERINGUES

軟起士甜點 SOFT CHEESE DESSERTS

麵糊和蛋捲 BAT TERS & OMELE TTES

基本技巧 BASIC TECHNIQUES

蛋糕 CAKES & GATEAUX

糕點 PASTRIES

穀物 GRAINS

法式小點心 PETITS FOURS

最后装饰

专业用语解说

索引

糕点圣经 精彩文摘

製作簡單的什錦水果沙拉MAKINGSIMPLEMIXEDFRU0TSALAD

水果沙拉若不好好設計,就太浪費水果在裝師上的潛力了。只要對色彩留心,就能創造鬻艷,加固所示,材料有整顆的小李子去皮切片的奇異果和芒果、整顆的藩盆子,和切成對半的草莓。先準備好淡度糖漿(作法請參閱108頁)。放涼,把水果浸泡進去至少30分鐘,再柜合成水果沙拉。不要使月接觸空氣后會變色的水果。

果凍MOULDINGFRUIT

維多利亞時期的廚師,特別壇長製作閃亮光滑的果凍,時至今日,這些如珠寶般的甜點仍大受歡迎。我們可以在吉利丁(gelatine)裡添加果汁或葡萄酒,來l件加風味,並凝結水果定位。

水果的定位SETTINGFRUIT

讓水果在濩型內凝結定位,以製造美麗的視覺效果。你可以把不同的水果一層一層放上來,擎顆或切片均可,或直接放大塊的水果。也可以用一層薄的水果當底座,再放上慕斯、鮮奶、或夏綠蒂。

一人份的小果凍NDOVIDULAFRUITMOUDS

要做一人一份的小果凍,可以把一片㈠的水果,大小不拘,放在耐熱皿、小圈餅櫝貝、或人小羶當的需子里,你也可以把水果切對半、切片切T、或剝成.辦糖,然后仟小模型裡擺成漂亮的樣子。

图书网:糕点圣经pdf

继续阅读

→→→→→→→→→→→→→→→→→→→→查找获取

全家最爱的小甜点 小零食pdf 甜品家庭小制作

全家最爱的小甜点 小零食pdf

全家最爱的小甜点 小零食 作者:(日) 靓丽社 全家最爱的小甜点 小零食 出版社:中国纺织出版社 全家最爱的小甜点 小零食 内容简介 甜点和零食造型、做法、口感的千变万化带给人的喜悦,使得越来越多的烘...
时尚甜品系列 磅蛋糕123pdf 甜品家庭小制作

时尚甜品系列 磅蛋糕123pdf

《时尚甜品系列:磅蛋糕123》既是丰富烘焙配方的最佳途径,也是领略烘焙美食文化的一种新体验!!书中图片精美,带来一场烘焙美食的视觉盛宴,引领你走向烘焙爱好的更高境界。对于那些苦于没...
君之的10分钟蛋糕pdf 甜品家庭小制作

君之的10分钟蛋糕pdf

《君之的10分钟蛋糕》:新浪第一烘焙博主君之继《跟着君之学烘焙》后重磅新作,掀起蛋糕制作革命,让你0技巧、0经验,也能做出0失败完美蛋糕。君之独家创意配方,远离恼人制作难题,做蛋糕...
大師糕點pdf 甜品家庭小制作

大師糕點pdf

大師糕點 内容简介 精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄 約750道的食譜配方,由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成,以一位糕點創造者的身分,他對於偉大經典配方的完全尊重,更令人敬服。內容...
匿名

发表评论

匿名网友

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

评论:1   其中:访客  1   博主  0
    • 一切是風
      一切是風 9

      謝謝分享