君之的10分钟蛋糕pdf

君之的10分钟蛋糕 内容简介

《君之的10分钟蛋糕》介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。超详细步骤图，最实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验。

君之的10分钟蛋糕 目录

卷首语 开始一次神奇的蛋糕之旅

Part 1 做蛋糕前的准备

01 做蛋糕要准备哪些工具？

烤箱

厨房秤

量勺

电动打蛋器

不锈钢盆、玻璃碗

手动打蛋器

小蛋糕纸模

橡皮刮刀

硅胶小蛋糕模

蛋糕连模

面粉筛

花式蛋糕连模

玛德琳模具

长条形小蛋糕模（水果条模具）

小塔模

毛刷

裱花转台

蛋糕圆模

裱花嘴、裱花袋

各种刀具

02 做蛋糕要准备哪些原料？

面粉

全麦面粉

玉米淀粉

植物油

黄油

动物性淡奶油

鸡蛋

奶油奶酪

糖类

黑樱桃罐头

盐

柠檬

牛奶

黑巧克力

泡打粉

小苏打

香草精

抹茶粉

各类干果

酒类

椰蓉

可可粉

Part 2 麦芬蛋糕

最易上手的麦芬蛋糕

传统法麦芬蛋糕的制作

香草牛奶麦芬

全麦麦芬

草莓麦芬

巧克力麦芬

黑加仑麦芬

咖啡核桃蛋糕

柠檬椰香小蛋糕

乳化法麦芬蛋糕的制作

鲜奶油麦芬

苹果肉桂麦芬

香蕉巧克力碎片麦芬

朗姆杂果麦芬

柠檬酸奶麦芬

黄油的打发

Part 3 黄油蛋糕

感受纯正黄油蛋糕的馥郁浓香

原味磅蛋糕

伯爵蛋糕

松软南瓜小蛋糕

椰香朗姆葡萄蛋糕

栗子蛋糕

柠檬杯子蛋糕

红茶牛油戟

巧克力布丁蛋糕

卡布基诺蛋糕

柠檬奶油蛋糕

蒙布朗乳酪蛋糕

双色棋格奶油蛋糕

面糊倒进裱花袋的方法

Part 4 玛德琳蛋糕

那传说中的玛德琳

原味玛德琳

巧克力玛德琳

抹茶玛德琳

巧克力夹心方块蛋糕

极简版黑森林蛋糕

屋顶蛋糕

多重滋味蛋糕

巧克力乳酪方形蛋糕

模具的防粘处理

Part 5 布朗尼蛋糕

意外中产生的一道美妙甜点

馥郁布朗尼

奶香白巧克力布朗尼

大理石乳酪布朗尼

巧克力双享布朗尼

摩卡布朗尼

尊享布朗尼

说说烘焙里的糖

Part 6 芝士蛋糕

让人越陷越深的芝士诱惑

消化饼饼底及奥利奥饼底

消化饼饼底

奥利奥饼底

经典重芝士蛋糕

芒果芝士小蛋糕

摩卡芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

黑白杏果芝士蛋糕

布朗尼芝士蛋糕

黑森林芝士蛋糕

鲜虾培根芝士蛋糕

巧克力屑怎么削？

Part 7 特色蛋糕

总有些蛋糕让人无法忘却

蜂巢蛋糕

黑啤蛋糕

完全素食巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

巧克力惊奇蛋糕

君记浓郁杏仁蛋糕

蛋糕怎么切才整齐？

Part 8 蛋糕搭配饮品

轻松一下，来杯饮品吧！

意式咖啡

香草奶茶

皇家奶茶

夏威夷果茶

蜂蜜薄荷茶

桂花酸梅汤

自制锡纸模

Part 9 基础资料汇集

甜点糖浆

巧克力淋酱

基础奶油霜

普通奶油霜

蛋黄奶油霜

巧克力奶油霜

疑问备查

结语

君之的10分钟蛋糕 精彩文摘

参考分量大纸杯3个

配料

低筋面粉100g，细砂糖30g，泡打粉1小勺（5ml），盐1/4小勺（1.25ml），鸡蛋20g，牛奶80g，玉米油30g，香草精1/4小勺（1.25ml）

烤焙

烤箱中层，上下火，180℃，20～30分钟

制作过程

1．把鸡蛋、玉米油、香草精、牛奶这些湿性材料倒入大碗。

2．再加入糖和盐，搅拌均匀。

3．另外，把低筋面粉和泡打粉这些干性材料混合后过筛。

4．把过筛后的干性材料倒入湿性材料里。

5．用橡皮刮刀翻拌均匀（从底部往上拌，不要画圈搅拌），拌到面粉全部湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。

6．把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满。然后放入预热好180℃的烤箱，烤20～30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现金黄色即可出炉。

0失败TIPS

1 这是最简单也最基础的一种传统法麦芬蛋糕。只需要将干性材料和湿性材料分别混合均匀，再混合到一起拌匀即可，无需任何多余的操作。

2 干性材料和湿性材料混合以后，不要过多地翻拌，否则面粉起筋后，将影响麦芬的口感。而且，混合后的面糊最好马上烘焙，若放置时间过长，麦芬可能会无法充分膨胀。

3 以这款麦芬作为基础，可以衍生出多种口味的麦芬蛋糕，你可以在面糊里加入自己喜欢的干果，也可以用橙汁代替牛奶，做出不同口味的麦芬蛋糕。

参考分量大纸杯4个

配料

低筋面粉55g，全麦面粉45g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小苏打1/4小勺（1.25ml），鸡蛋25g，红糖60g，玉米油50g，牛奶125g，盐1/4小勺（1.25ml）

烤焙

烤箱中层，上下火，180℃，20～30分钟

制作过程

1．把鸡蛋、玉米油、牛奶、红糖、盐倒入大碗。

2．将第1步的混合物搅拌均匀。

3．另外，把低筋面粉和泡打粉、小苏打这些干性材料混合过筛后，再和全麦面粉混合均匀。

4．把混合后的干性材料倒入湿性材料里。

5．用橡皮刮刀翻拌均匀（从底部往上拌，不要画圈搅拌），拌到面粉全部湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。

6．把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满。然后放入预热好180℃的烤箱，烤20～30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现棕红色即可出炉。

0失败TIPS

1 这是一款口感非常柔软的麦芬蛋糕。同时因为加入了全麦面粉和红糖，所以也是一款营养丰富且风味独特的麦芬蛋糕。

2 因为全麦面粉里含有麸皮成分，不易过筛，所以制作的时候没有将所有干性材料一起过筛，而是先将低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛后，再和全麦面粉混合。