美好如素pdf

美好如素 内容简介

素食者的餐桌应该是什么样子的？

清汤寡水？抑或禅味悠长？

什么样的素餐适合全家人一起分享呢？

这本书记录了一位妈妈关于素食的全部体验。

素食也可以五光十色，也可以滋味丰富，更可以洋气十足。本书作者用她自创的各种新奇吃法重新诠释了各种各样的素食料理。

无论是高大上的面包，还是家庭味十足的面条米饭，又或是各色蔬果，本书作者都能教给大家如何将它们变成优雅的下午茶，或是一顿轻食简餐。

美好如素 目录

Chapter1

素是餐桌上的奇思妙想

有着可爱蘑菇面包的早餐

蘑菇面包

南瓜奶昔

神奇的小餐包们

小餐包基础面团的做法

【苹果馅的苹果小餐包】

【红豆沙小餐包】

【鸡蛋小餐包】

【菠萝爆浆小餐包】

【奶油水果裸面包】

法棍日记

法棍的做法

【冷冻法棍简易比萨】

【橄榄油配法棍】

【引子酱玫瑰糖配法棍】

【土豆酸汤配法棍】

【牛油果红糖配法棍】

马苏里拉焗一切

【马苏里拉焗法棍】

【马苏里拉焗蛋白】

【马苏里拉焗面包盅】

【马苏里拉焗饭】

车轮面包的花式下午茶

三色车轮面包的做法

【用芒果、牛油果、西葫芦做的休闲小点】

【黄瓜鸡蛋迷你素汉堡】

【车轮面包酿牛油果】

【有花瓣的车轮面包】

汉堡面包的另类吃法

双色汉堡面包的做法

【双色汉堡面包配煎松茸和炒鸡蛋】

【牛油果盒子汉堡面包】

【椰浆冷泡燕麦面包】

Chapter2

素是细细品味大自然的无私馈赠

水果的盛宴

百香果磅蛋糕

蓝莓芝士蛋糕

草莓可可海绵蛋糕

蜜桃派

电影中的烤杂蔬&不用揉的全麦面包

普罗旺斯烤杂蔬

斯特卢安面包

素，意大利面

【紫甘蓝意面】

【白灵菇意面】

【香蒜奶酪意面】

【酸汤螺纹意面】

Chapter3

素是化繁为简的清清爽爽

想吃土豆

芝心土豆泥

土豆浓汤

炸薯条

葱油土豆泥

一碗米饭的新滋味

酱油米汉堡

葱油拌饭

小豆米烫饭

素蟹粉炒饭

牛肝菌酱油饭

松茸土豆丝烫饭

牛油果炒饭

素馅也美味

素馅饺子

【传统煎饺】

【焗饺子】

蛋皮馄饨

番茄酱烩馄饨

荞麦面的各种可能

【油泼荞麦面】

【番茄炖鸡蛋茄子浇头荞麦面】

【麻辣香煎杏鲍菇荞麦面】

后记

美好如素 精彩文摘

多吃青绿色蔬菜：饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发，进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜，如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效，可多吃。

春季常吃芽菜：春季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为 种生，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。春季如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。

萝卜是常见的生发食物：萝卜古代称芦菔，有诗云： 芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。旧时药典认为，萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。

始于3000年前的“迎春仪式”

立春，古时视为春天的开始，在《月令七十二候集解》中曾提到“正月节，立，始建也。”虽然现代人对立春并没有特殊的重视，但在古代，立春却是个十分重要的节气。在立春这一天举行纪念活动的历史可以追溯到3000年前。从周代直至清末民初，官家都把立春作为重要节日，举行各种迎春的庆祝活动和祭祀仪式，并形成了一套程式，世代相传。

红红火火过春节

离立春最近的农历节日是春节。春节俗称“过年”，是我国最隆重、最重要的传统节日。

春节的传统习俗非常多，下面就为大家介绍几种我国各地区普遍都有的习俗。

贴春联、福字：春联又叫对联、春贴；福字可正贴和倒贴，都寓意喜气祥和，用来祈求来年好运。

分岁、守岁：分岁是指大年三十除夕夜，全家人聚在一起吃团圆饭；守岁则是指除夕夜一夜不睡，以辞旧岁。

压岁钱：古人认为将铜钱穿成串给小孩挂在胸前，有驱邪压鬼的功效。邪鬼称为“祟”，所以“压祟”便逐渐演变成“压岁”。不过如今铜钱、红线已经被纸币和红包所取代，失去了驱邪的意义，更多的是祝福小孩健康成长。

放爆竹：春节到来之际，家家户户早上起来第一件事便是放鞭炮，以求辞旧迎新、万事如意。

拜年：大年初一，百姓穿上新衣，拿上礼品，走街串巷，拜访亲朋好友，互祝新年大吉大利。

热闹非凡鞭春牛

相传“周公始制立春土牛”，并从此相传成俗。我国自古是农业大国，非常重视农业生产，而牛又是农业生产力的象征，因此用土做成牛，在立春当天，用鞭子鞭打，把土牛抽打得越碎越好，以表示人们对春天的喜爱和对来年丰收的期盼。春牛抽碎后，百姓会争相抢拿春牛的土块，称为“抢春”，将土块放在自家牲口圈里，有象征槽头兴旺的意思。

“咬春”竟能解春困

我国自古便有在立春之日吃春饼、春卷，嚼萝卜的习俗。相传从晋代开始，在宫廷官僚之间便流行在立春之日互相赠送“五辛盘”。五辛泛指用辛辣蔬菜做的拼盘，常用的食材有葱、姜、蒜、芥、椒。五辛盘中除了五种辛辣蔬菜，还有春饼，用春饼卷着五种辛辣食材食用，能杀菌祛寒、提神解春困。随着时间的流逝，春饼这一形式流传了下来，而包裹在春饼里的蔬菜也变得丰富多彩。

果丝炸春卷

材料/面粉200克，苹果、梨、黄桃、山楂各100克，春卷皮适量。

调料/白糖、植物油、卡夫奇妙酱各适量。

将苹果、梨、黄桃、山楂分别洗净，去皮、核，切成丝，加入白糖腌渍30分钟，沥水，加入卡夫奇妙酱拌匀成水果馅；面粉用水和成面糊。

用春卷皮将水果馅包成春饼生坯，用面糊封口；将包好的春饼生坯放入油锅内炸成金黄色即可。

萝卜：俗语有云萝卜上市，医生没事。立春时节，天气时暖时寒，极易患感冒，常吃萝卜可以有效提高免疫力，预防感冒。

葱：农历正月生长出来的葱是味道最好的。初春时节，感冒、腹泻、咽喉肿痛都是常见的疾病，多吃正月葱可以帮助有效预防春季常见的呼吸道感染类疾病

多吃蔬菜瓜果，补充水分：春季气候逐渐转暖，早晚温差较大，风邪渐增，风干物燥，常会出现皮肤脱皮敏感、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，应多吃新鲜蔬菜、多汁水果，以补充人体所需的水分。

少吃油腻：万物当春乃发生，春季也是阳气渐旺的时候，应少吃油腻食物，可多食红枣、怀山药、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等，补气壮阳，以免阳气过多外泄，无法蕴化于体内。若肝木生发过度，则会使脾胃受到损失，这也是为何春季肠胃多病的原因。

食疗以汤粥为主：雨水时节，北方地区食疗以粥为好，莲子粥、怀山粥、红枣粥都是不错的选择。唐代药王孙思邈说 春时宜食粥，这提醒我们在春季应该多喝一些粥。粥以米为主，以水为辅，水米交融，不仅香甜可口，便于吸收，还能补脾养胃、去浊生清。加入一些药材后，更是能治疗一些慢性病，对身体有很好的滋补作用。

雨水不下雨，下秧没着落

古时候，农业发展要看天吃饭，天气大旱就会直接影响收成，让百姓生活艰苦。于是农民们对雨水这一天十分重视，并且衍生出了很多忌讳。春天，绵绵细雨，润泽万物，象征着丰收，如果雨水当天不下雨，就是一大忌，预示着一整年的收成都会惨淡。另外还有古语道：“獭不祭鱼，国多盗贼。”意思是雨水当天，水面还结着冰，水獭无法下河捕鱼。说明岁时不好，庄稼收成也会因此受到影响，百姓生活困苦，自然盗贼横生。

元宵节，合家团圆赏春灯

元宵节又称为“春灯节”、“上元节”，起源于西汉。元宵节定在正月十五这一天是为了庆祝一年中第一个月圆之夜，因此元宵节也被称作“小正月”。

点灯赏灯：道教中有“三元说”，即正月十五日为上元节，七月十五日为中元节，十月十五日为下元节。而元宵节点灯的习俗正是来源于此。因为道教认为主管上、中、下三元的分别为天、地、人三官，正月十五这天是天官主管的上元节，因此为了让天官高兴，故上元节要燃灯庆祝。

猜灯谜：南宋时期，文人墨客聚集，有人在上元节这一天，将谜语写于纸条贴在花灯上，用“灯谜”这一特殊的民族文学形式增加上元节的喜庆气氛。

吃元宵：元宵最早叫“浮元子”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

拉保保，认爹爹

在我国川西一带，雨水这天有个非常有趣的民俗，就是带着孩子“认干爹”。在雨水节认干爹有“雨露滋润易生长”的意思，让孩子认一个身体强健的人做干爹，可以借助干爹的福气使孩子免于疾病灾祸。如果想让孩子长大之后有学识，就认文人做干爹，如果想让孩子身体强健就认强壮的人做干爹。该习俗传承多年，后更名为“拉保保”。

与“龙”分不开的时令小吃

雨水的最后几天里，百姓常会吃一些和“龙”有关的吃食，以纪念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。不同地区在雨水前后喜欢吃的食品也不同。比较常见的雨水小吃有面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，百姓喜欢把食品名称中加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙眼”。

龙须面

材料/番茄1个、细面条200克、菠菜少许。

调料/葱花、盐、酱油、植物油各适量。

将番茄洗净，切成小片；菠菜洗净，切段。

锅内倒油加热，将葱花煸香，放入番茄片翻炒均匀，加水烧沸。

将面条下锅内，搅散，放菠菜段，待煮沸后加盐、酱油调味即可。

荷塘月色”是北京一家已经有十多年历史的素食店。这家素食店的最大特色是既秉承了具有中国悠久历史特色的素食文化和养生精髓，同时又融合了最新、最时尚的欧美素食的清新自然风格，可谓是一家中西合璧、历史与时尚共存的新派素食店。荷塘月色中的菜品一直坚持原创，以无蛋、无味精、无色素的高品质，受到众多素食爱好者的喜爱。

宜清淡饮食：惊蛰的饮食原则是培阴固阳，多吃清淡食物，再适当选用一些可以补正益气的食疗粥来增强体质，配以补品调养自身，有利于增强免疫力。

应适当多吃温热食物：虽然冬季已经过去，但仍有余寒未清，人体内的阳气已经苏醒，开始生发、壮盛，此时可以吃些温补的食物御寒助阳。例如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、香菜、生姜、葱，这些蔬菜性温、味辛，可以驱散风寒，还能抑制随着春暖而蠢蠢欲动的病菌。

应适当多吃甘味食物：甘味对补脾气有益，脾脏强健，同样可以辅助肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张作用，有助于脾的运化作用。性温味甘的食物有：谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子。

不能随便响起的惊蛰雷声

惊蛰的字面意思不难理解，即是天气回暖，春雷阵阵，惊醒了蛰伏于地下的蛇虫鼠蚁。但惊蛰前后打不打雷，却大有讲究。江苏一带认为如果惊蛰之前就有响雷出现，意味着这一年是凶年，庄家收成不好；湖北、贵州一带则认为如果惊蛰当天打雷，预示着夏季毒虫会增多。若惊蛰之后打雷，则象征着年景大好，五谷丰登。

二月二，龙抬头

相传农历二月初二，天气转暖，连天上的神龙也渐渐苏醒，故称为“龙抬头”。因为人们自古对龙的崇拜，二月二这一天就成了百姓非常重视的节日。

民间在这一天有很多忌讳，有的地方主张二月二这天不能剃头，更有谚语称：“二月二剃头死舅舅”，有的地方则主张二月二要剃头；另外二月二这天还有女性不能动针线，以免伤了“龙睛”、男人不能从井里挑水，否则会触动“龙头”等忌讳。

引龙回：从水井到灶脚，沿途撒上石灰，让石灰看起来像一条弯曲入室的龙，寓意着龙入家门，吉星高照，财运亨通。

敲财：敲财是山东一带的习俗，二月二当日的晚饭后，大人会给孩子准备小木棍，让孩子挨家挨户敲门框，边敲边唱：“二月二，敲门框，金子银子往家扛。”孩子的声音此起彼伏，好不热闹。

“打小人”，驱霉运

春雷阵阵，唤醒了沉睡的昆虫，百姓家中蚊虫鼠蚁逐渐多了起来，于是人们便会在家中点燃艾草，驱除毒虫，这也是“打小人”习俗的前身。后来这一习俗逐渐演化成祈福新的一年不遇到小人，事事顺心的仪式。

“打小人”时，以纸偶等为象征物，用鞋子拍打纸偶，口中念念有词：“打你个小人头，打到你有气无定抖，打到你食亲野都呕。”此处说的是粤语，打小人的习俗在香江格外盛行。

驴打滚——压死害虫，人翻身

驴打滚是一种豆面年糕，是北京非常有名的传统清真风味小吃。惊蛰期间，天气回暖，百虫复苏，人们吃驴打滚，寓意着用黏黏的驴打滚粘压害虫，使得农业丰收。另外这一季节，温度适宜，相较于寒冷的冬季，驴打滚的口感更佳。因此，在老北京的习俗中便有了惊蛰期间吃驴打滚的习惯。

驴打滚

材料/糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。

调料/白糖水150克、桂花5克。

糯米粉用水和成面团，蒸锅加水烧沸，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

黄豆粉炒熟；白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

将蒸好的糯米糕裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

健脾祛湿：春分节气前后是万物生长的萌芽时期，人体血液也是如此，激素和血液都处于非常旺盛的阶段，因此这个时候比较容易患非感染性疾病，如高血压、痔疮、月经失调等。春分与惊蛰同属仲春，此时肝气旺，肾气弱，所以在饮食方面要戒食过多酸性的食物，多吃一些辛味食品。同时，由于肝气旺、易克脾土，而且春季雨水多、湿气重，饮食时也要注意健运脾胃、健脾祛暑。饮食上可多吃姜、葱、淮山药、枸杞子、土豆、花椰菜、荞面等食物。

多食用温补阳气的食物：春季饮食养生的要点以平肝息风、滋养肝阴为主。可选用扶助正气的补品，同时宜食清淡的食物；正确的补养之道以温补为佳，忌讳以热补助长阳气。以韭菜为例，《本草纲目》中说：韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有补益效果。

春分祭日，国之大典

在清潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”虽然祭日比不上皇帝祭天、祭地隆重，但也是自古以来，历朝历代皇帝必须要祭奠的日子。相传北京日坛就是为了供皇帝在春分这天祭祀大明神（太阳）而建造的。

汉族最美的传统节日——花朝节

花朝节是在我国流传多年的传统节日，根据各地气候的不同，此节的日期也不尽相同，但基本集中于惊蛰到春分之间。花朝节是为春天盛开的百花庆生，各地风俗各有特色。

制作花糕：相传武则天非常喜爱各种花朵，因此也十分重视花朝节，还命宫女采集百花，做成口味各异的糕点，赏赐百官。后来花朝节做花糕的习俗在民间也逐渐流行起来。

对歌：壮族人民称花朝节为“百花仙子节”，年轻男女在这一天都会聚集于木棉树下，以百花为题，对歌传情。

赏红：南方地区在花朝节会举办“赏红”大会，届时，家中有花树的人均会在树上挂满红色纸条或布带，以求家中女子得到百花仙子的庇护，变得美貌聪明、贤良淑德。

春分饮春酒，活到九十九

我国浙江、山西一带有在春分日酿酒的风俗习惯。《庆阳县志》中记载：“十一月，冬至节，祀先。汲水冻冰，做春分酒。”《于潜县志》中记载：“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化，其色赤，味经久不坏，谓之春分酒。”春分这天，除了要酿酒、喝酒，有些地区，如山西陵川，还有用酒和醋祭祀，祈求庄稼丰收的习俗。

采春菜，煮春汤

春分是春菜生长成熟的季节，春菜又称“春碧蒿”，是野苋菜的一种。在春分当天，采集春菜，与鱼片一起做成汤菜，称为“春汤”。民间相传：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”春分吃春菜，喝春汤，表达了人们对健康的追求。

京兆尹是北京一家低调奢华的四合院式素食餐厅。京兆尹的创始者是一位曾经出家又再度入世的男子，名为慈实。出家的经历使他有不同常人的领悟和人生态度，他将这种禅意融入了京兆尹素食餐厅之中。京兆尹主张“健康、环保、护生”，对食材的选择有极其苛刻的标准。店内菜品可以使用“小五荤”，即葱、姜、蒜、花椒、大料，也提供蛋奶素，基本没有仿荤菜品，只依靠料理手法来表现大自然食材的千变万化。

多食新鲜蔬果：清明时节的养生注重与自然同气相求，应多食用当时、当季、当地产出的水果。这类水果与当地、当时的季节相适应，能帮助人体自我调节。这时应多吃韭菜等时令蔬菜，还有红薯、白菜、萝卜、芋头等具有温胃祛湿作用的蔬果，也适宜多吃。

清明时宜清补：清明正是冷空气与暖空气交替相遇之际，天气一会儿阳光灿烂，一会儿阴雨绵绵。人体往往因为湿气侵入而觉得四肢发麻，因此在饮食调理中，除了要利水排湿之外，还要适当养血舒筋。这里特别推荐桑葚、薏米等食物，此汤既利水渗湿，又养血舒筋，同时还有祛风止痛的功效，不燥不凉，是春天补益的良品。

清明时节重养肝：春季是养肝的重要时机，如果肝功能正常，人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。清明时，可服一些滋补品，像银耳，甘平无毒，能润肺生津、益阴柔肝，常吃可达到柔肝养肺的效果。

介子推的传说

春秋时期，晋公子重耳为逃避追杀，终日流亡于荒郊野外，饥寒交迫数日，最终因缺水少食而晕倒在荒山之中。他的亲信介子推割下腿上的肉，烤熟之后喂给重耳吃，才救活他。后来重耳登基执政，成为著名的春秋五霸之一——晋文公。晋文公想要重赏当年忠心的介子推，不料，介子推却带着母亲隐居绵山，宁愿被大火烧死，也不愿向晋文公争功讨赏。死前他留下一首诗：

割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。

柳下做鬼终不见，强似伴君做谏臣。

倘若主公心有我，忆我之时常自省。

臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。

晋文公看后，失声恸哭。为了纪念介子推，晋文公下令当天为寒食节，所有子民在这一天不可动烟火，不得食用热食。

后来，由于清明与寒食的日子非常接近，而寒食又是民间禁火扫墓的日子，渐渐地，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也成了清明时节的一个习俗。

让人分不清楚的寒食节和清明节

起源于春秋时期的寒食节，日期定的也极有讲究，具体时间应在冬至后一百零五日，而寒食三天之后就是清明节。由于寒食节与清明节相距很近，节日的主要内容也相同，因此两个节日逐渐被民间百姓看为同一个节日。寒食节最主要的特色民俗就是吃冷食。为了适应三天不能生火做饭的生活，百姓一般都会提前准备食物，其中大麦粥、冷面、黄米粉蒸饼、子推燕都是比较常见的民间美食。

扫墓踏青，插柳植树

清明节最重要的事就是要祭奠已故亲友，上坟扫墓。百姓通常会在清明节前后十天，为祖先坟墓培土、清扫，祭奠上新鲜的食物，并烧纸钱以寄哀思。不过在这个温度怡人、鸟语花香的时节，虽然思念故人有些凄冷，但却也让清明节多了些许诗意。放风筝、踏青、荡秋千、蹴鞠、植树也都逐渐成为清明节的主要民俗活动。