舌尖上的香港 香港美食地图 内容简介
《舌尖上的香港:香港美食地图》以中菜为主，全书近20万字、逾1200幅照片，均为笔者亲自摄影及重新撰写的文章；除收录14区225个特色小店及酒家推介外，更首创“饭局菜单指南”，35篇菜单都是笔者亲自到餐厅点菜，总结下来的“实战”分享，特别为多人吃饭而设。
舌尖上的香港 香港美食地图 目录
前言
广府菜篇
桃花源小厨
莲香居Lin Heung Kui
龙景轩Lung King Heen
名人坊高级粤菜Celeb rity Cuisine
陆羽茶室Luk Yu Tea House
大班楼The Chairman
港岛厅Island Tang
镛记酒家Yung Kee Restaurant
国金轩Cuisine Cuisine
文华厅
蛇王芬饭店Ser Wong Fun
莲香楼Lin Heung Tea House
香港大学校友会Hona Kono University Abmni Association Restau rant
顺德联谊会Shun Tak Fraternal Association
全日酒家
金叶庭Golden Leaf
岭南会所Lingnan Club
夏宫Summer Palace
港湾壹号One Harbour Road
福临门Fuk LamMoon
满福楼Dynasty Restaurant
富声鱼翅海鲜酒家
生记饭店Sang Kee Restaurant
季季红风味酒楼
富临饭店Forum
名门私房菜Charisme Pavilion
富东粤菜Fu Tung Gongdong Restaurant
农圃饭店Farm House
皇仁旧社会
西苑酒家West Villa Restaurant
珀丽心轩Cheena Elite
留家厨房Kin's Kitchen
粤Yue
新同乐Sun Tung Lok
南海一号Nanhai No.1
香宫Shang Palace
帝苑轩Royal Garden Chinese Restaurant
天龙轩Tin Lung Heen
欣图轩Yan Toh Heen
海景轩Hoi King Heen
嘉麟楼Spring Moon
天宝阁中餐斤
唐阁T'ang Court
君怡阁Kimberley Chinese Restaurant
八月轩Jasmine Garden
明阁Ming Coun
凤城酒家（旺角）
顺德公渔村河鲜酒家
增辉艺厨Gtorious Cuisine
得龙大饭店Tak Lung
好运强记
荃湾警署食堂
裕记大饭店Yue Kee
能记饭店Nang Kee Restaurant
枫林小馆Fung Lam
囍尚名门Hei Hei Chinese Kitchen
……
潮州菜篇
本地海鲜篇
大排档篇
清汤腩简介
云吞面简介
茶餐厅简介
烧味简介
港式粥面简介
小厨简介
茹素简介
外省菜简介
外省店简介
火锅店简介
心仪小店简介
食材简介
寻味索引
舌尖上的香港 香港美食地图 精彩文摘
“餐厅”是洋人吃饭地方，即我们的饭馆、饭店，加上“茶”字听起来不但更亲切，亦说明是饮品和西洋食物提供的地方。菜式不拘泥传统，洋食来到平民手中变出新奇有趣新食物，班戟、虾多士都变得富有浓厚“本土风味”；但无论怎么变，店内总会有个“茶档”供应啡荼及独创的鸳鸯。今天，CNN专程来推介茶餐厅原创食物，“荼记”以美食反攻外国市场，雪了清末割地之辱。
传统茶餐厅
部分老字号仍保留直角卡位，风烛残年的味道成了年轻人“集体回忆”对象。除了各家以特色茶胆冲的“丝袜”奶茶，部分店子自设焗炉制作各式面包，不少出炉面包水准很高，当中鸡批和菠萝油已成了旅客来港必吃的名物。另一类“茶记”却以即叫即炒的热食著称，澳牛炒滑蛋、叉蛋饭或是炸鸡髀出品亦无出其右。
新派茶餐厅
笔者记得2007年突现的“集体回忆”，造就了不少坐得较舒适，并带仿古味道的新派“茶记”。食物款式繁多，并以自家制及无味精烹调作招徕，无论怀旧的厚身班戟或创新的3.6牛乳炒滑蛋，反映出现代人不但讲究回忆，对食物品质亦有更高要求。
“茶记”术语
“茶记”为点菜省时而出现的术语，虽然听得一头雾水，却直接反映民众讲效率的心态，值得在此分享。
红、白汤：红汤指罗宋汤，白汤指忌廉汤。
茶走：“茶走”用于奶茶，即减去砂糖和淡奶而加入炼奶，令口感变得更滑。
啡走：与“茶走”道理一样。
过海：旧时路边排档或熟食市场内的“茶记”。替附近餐厅供应啡茶，伙计称为“XX过海”。
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