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饮食百科知识 作者：王月华，李长茂

饮食百科知识 出版社：中国科学技术出版社

饮食百科知识 内容简介

本书集知识性、技 术性和趣味性于一体，从饮食历史的演变与发展入手，对我国菜系的划分、各地的饮食习俗、传统的山珍海味、精湛的烹饪技艺以及筵席知识、饮食禁忌、营养膳 食、茶酒文化与西餐常识等作了系统详尽地介绍，尤其是关于各地名菜和风味小吃的故事与传说，可使您领悟到我国饮食文化的博大精深。

饮食百科知识 目录

一 烹饪史话

二 营养膳食

三 菜系划分

四 山珍海味

五 原料切配

六 烹调方法

七 面点制作

八 名菜传说

九 风味小吃

十 筵席知识

十一 饮食习俗

十二 饮食禁忌

十三 美酒飘香

十四 茶饮趣谈

十五 西餐常识

饮食百科知识 精彩文摘

崴崴华夏，历史悠悠；烹饪技艺，源远流长；烹饪文化，灿烂辉煌。《周易》说烹饪，《尚书》说调味，孔子与诸子百家以烹饪论时政。《孟子》说，饥不择食，吃的就不是正味了。《中庸》说，人没有不吃不喝的，但懂得美味的道理的人却是很少的。《典论》说，一代做官的显贵者，才懂得怎样建筑舒适的房屋，三代做官的显贵者，才懂得饮食之道。俗话云:“三辈学穿，五辈学吃。”可见吃的学问之大。中国烹饪要溯根寻源，得从 50万年前说起……