云之味 春来无处不吃花pdf

云之味 春来无处不吃花 内容简介

《寻味书系·云之味：春来无处不吃花》是一本美食心经，其重点不在于告诉你怎么吃，而是告诉你怎样寻找美食并在其中获得快感——书中提到的很多口水系数极高的菜品以及背后的掌故，鲜为人知。作者敢于胡乱不但敢于吃、善于吃，更是一名厨中妙手和资深摄影师、户外高人、专栏作者，其履历可谓异常凌乱而，叫做“敢于胡乱”则名副其实。

云之味 春来无处不吃花 目录

山

花花世界

春来无处不吃花

芋头花三弄

一年四季的芭蕉花

空灵清秀的山核桃花

菌出云南

菌子那些事

有毒的美味

菌子的两种重口味

野生菌新贵松茸

山珍之王干巴菌

“厨神”小号郑则仕

云南火腿地图

古法油底肉

羊肉散说

羊肉薄荷配茶叶

鸡有鸡路

线鸡

瓢鸡没有“鸡美丽”

比较黄焖鸡

吃虫随想

虫外有虫之葛虫

木桌赌局

黄蜂飞舞

蚂蚁也是菜

金锁莓和黑锁莓

野生云南矮杨梅

木瓜、番木瓜和移兮

木瓜水和柠檬水

竹林觅食记

青山翠谷

保卫鸡蛋

高山饭局

登山伙食

山那边的早点

怒江丙中洛的口味

分水岭的杂锅菜

叶枝散记

维西苋米粑粑

澜沧三吃

名厨云南探食记

水

开海

老太太的传奇

哀牢山寻鱼记

哀牢山三脯

抗浪鱼饭传说

宝秀八面煎鱼

大理砂锅鱼

……

坝子

云之味 春来无处不吃花 精彩文摘

春来无处不吃花

夏秋的菌子春天的花。每年春风乍起，云南地不分南北东西、人无论民族，便进入轰轰烈烈的全民吃花旺季，菜市场、餐馆和家庭厨房等一切涉及饮食的场所，随处都可以发现花的踪迹。

只要稍微留意一下，就会发现，人工栽培的以外，大多还是野生花卉，有那么一点野花压倒家花的意味。至于品种，丰富而多样，三百种肯定打不住，范围涵盖乔木、灌木、草本和水生植物。其中的典型代表，高大乔木有大白花，低矮灌木有金雀花，草本植物有芭蕉花，水生植物有海菜花。

不少野生花卉比如杜鹃花，微毒以及略有苦涩味，一般倾向于采集花色较浅的品种例如大白花，烹调前要去掉花蕊、花粉和苞片，只留下花瓣焯水并多次漂洗。一些无毒但苦涩味较重的花卉，像石榴花和攀枝花，通常也如此办理。核桃花则只采用花柱，去掉花蕊和花粉，焯水并漂洗。芋头花通常要除去肉穗花序和花轴的表皮，不过也有例外，有的地方却有意要保留花轴上的表皮。

不同民族或地区，对花卉的偏好和选择，不尽相同。像棕榈花苞，有的民族和地方爱到入骨，有的却不予采纳；有的偏好甜棕，有的热衷于苦棕。即便同一种花，采用的部位也有区别，像芭蕉花，有的只取其肥厚的花苞片，有的却整花采用。同一种花，采集的时间不同，也会产生差别，保山瓦窑道人山的大面积野生苤菜，开春花苞初露，叫作小苤，往往采来鲜吃；入夏花轴抽长仿佛韭菜花，俗称大苤，一般用来腌制。至于烹饪方法，则相似和差别并存。

炒、煮和凉拌最为常见，蒸、炖、腌、炸、汆比较通行，比较有特色的，有臼舂、包烧、灰焐。还是以芭蕉花为例，上述各种方法，都可以采用。以花泡酒，算得上一种云南特色，像大理地区流行的兰花酒，就是一例。甚至可以直接生吃，有一种淡蓝色的草本鸡蛋花，味道香甜可口，常常成为牧童樵客的零食；饮啜一小口带露水杜鹃花蜜，也是不少驴友的作为。