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美食新鲜人  内容简介

《美食新鲜人》讲述了：在2006年之前的那段时间里，我对于做菜一无所知。那个时候的我从来没有想过自己有朝一日可以对着各大餐厅老板指点江山，每日与食物打交道，并且将此做为自己的终身职业。去世界各地的酒庄品尝美酒，和世界上最有名的厨师聊天，享受专门为你准备的食物，你甚至可以去到食材的原产地追根溯源。在研究食物的过程中，我们又重温了历史，在旅行的过程中又重新学习了地理，为了了解食物我们开始看所有与之相关的电影，书籍和绘画。食物中没有虚荣的成分，每一口食物都相当实在。因此，对于我来说与其做个穿prada的女魔头，倒不如做个食米其林三星的女魔头！

美食新鲜人 目录

序 致青春和饭

CHAPTER 1 开胃菜

开胃菜

初来乍到

如中世纪般黑暗而漫长

听巧克力如何断裂，和伯爵夫人饮茶

拜托！鹅肝

填饱你的胃

小肚腩

回上海怀怀旧

矿泉水公主 Still or Sparkling？

小胃口的沮丧

食米其林三星的女魔头

没有Halloween

即将进入无休世纪

遭遇鱼刺

没有TIFFANY就不能吃早餐

微醺人生

寻找女人味

CJW的蜜蜂小姐

多事之冬

哈哈镜铸就的辣妹

喝东西

关于猪排的回忆

谁吃了圣诞夜？

CHAPTER 2要经历多少食物才能成为美食家

要经历多少食物才能成为美食家

温泉鸡蛋

形而上的味道

饭点高峰

看弗里达听昆曲

暗恋玫瑰酒

美味轰炸

最终成为据点

北京烤鸭店

白切鸡

美味对决： 春野三鲜 VS 长江三鲜

不只是海鲜饭那么简单

天家的晚餐

香草的Fancy生活

吃过多的巧克力

串烧的暖意

飞来的食物

翻糖攻心计

海鲜饭之夜

重庆大厦冒险记

六福的渔获

在巴黎寻欢作乐

CHAPTER 3 You Are What You Eat！

You Are What You Eat！

吃饭法则

锯扒作战计划

很直接的肉食者

握寿司的鱼米之恋

失恋食谱

欲望辣椒

25岁之后，拒绝沙拉式人生

日本新天地

香料小宇宙

香港式火锅报告

台菜不简单

美食侦探香港记

Boutique 餐厅正当红

食物中的混血儿

还要说分子吗？

狭长国度的晚餐

一切取决于早餐

糖果必须华丽

豆腐生存法则

温润如栗

印度料理在闪烁

Tiramisu 小文艺

生煎包：一腔汤水向东流

冰凉戏法

玫瑰心机

花堂香事

为汉堡正名

墨鱼汁——因暗黑之名

炸猪排不油腻

清凉处世之薄荷

牛肉生猛

西班牙火腿

意大利火腿

鸡饭传奇

美食新鲜人 精彩文摘

开胃菜

早几年还在玩开心网的时候，看到一个投票。大意是如果不计报酬，你最想从事哪份职业？我是想选诸如考古学家或是图书管理员之类看来很酷的职业，又能满足一下我这个摩羯座想要从事理性思维工作的愿望。结果看了下投票数目，美食评论家这个职业的票数却是最高，远远地将其他各种又可以耍酷又惊险刺激的职业甩在身后，心里不禁默默感慨了一下。自从进入美食行业以来，我最大的困扰就是每次遇到新的朋友，开口问你的第一句话总是：“啊！做你们这行的是不是出去吃饭都不花钱呀？”此类问题常常让我目瞪口呆，且无言以对。可事实上说句公道话，自从我进入美食圈后，在吃饭上花的钱可是与日俱增啊。尽管工作的时候也免不了遇到各大餐馆老板请客吃饭，他们也总是毫不吝啬地将本店招牌菜一一呈献上来。但是这个时候的愉悦感却远远不及与好友吃路边小馆来得畅快。试想，某个初次见面的陌生人坐在你对面，眼睁睁看着你吞下一块蟹粉豆腐，或是大嚼一片烤牛肉，并不时没话找话地问你，还合您的口味吗？对我们菜有什么建议？这个时候吃饭成了一种应酬，可全然不是一种享受。若不是为了工作，这样的局面我是尽量避免的。

毕竟美食评论大部分时候需要的是公正而客观的评价。我最初工作的地方是一份周刊，作为报纸的编辑，每周4到6个页面的工作量需要提供更多的信息给予读者。尤其在北京，每星期要挖掘出若干家格调高雅并且美味的餐厅几乎是不可能的任务，好的餐馆有限，但我深信即便普通的餐厅中也蕴含着闪光点。一个好的美食编辑不仅仅需要告诉读者哪些是百分百的好餐厅，更重要的是提供尽可能详细的餐厅介绍。我们所要做的就是客观地告诉你在这家餐厅吃饭该点什么不该点什么，他们的服务和环境是否是你想要的，你愿意委屈自己在一个店主态度跋扈的餐厅中就餐，只是为了一块美味无比的葱烤大排；又或者你可以在食物上略微妥协，因为你必须找到一家环境充满中国情调的餐馆来招呼你的外国客人。我们常常因为不同的情境而选择不同的餐厅。当然，如果食物和环境能够完美结合那就最好了，不过读者自会从中作出选择。

大抵因为我的餐厅评论常常需要配以精美而诱人食欲的图片，牛排要在炭火上炙烤出漂亮的痕迹，而生蚝则是刚刚撬开的，汁水充盈。即便是最简单的炒青菜，我们也要在上面刷上一层橄榄油，只是为了让它看上去更加油润可口，用来诱惑读者。如果你看到图片感觉胃液开始分泌，那么我们的目的就达到了。不过可惜的是，如果你在纽约评论家露丝·雷克尔的书中，或是电影《美食家》中看到，那些叱诧风云的美食评论家，他们的一句话就能让餐厅生或者死，以至于他们上馆子吃饭需要乔装打扮，唯恐被餐馆老板认出来，这般戏剧化的场景是绝不会发生在中国广大美食编辑身上的。其一是因为我之前服务的刊物需要精美的图片，无论环境还是菜品，都需要摆拍，要照顾到菜品的卖相。其中的学问包括如何打灯，如何用遮光板，如何选择拍摄角度。甚至于食物上面的油光和酱汁都要研究许久。如此大张旗鼓，怎么暗访得了？其次，中国的美食评论家还没有那么大的话语权和影响力，何况是杂志编辑。一篇评论可以定餐厅生死的事情，我们只当作江湖传说，一笑置之。更何况目前国内没有哪一家报纸的餐厅评论是真正具有影响力的。当然，最后也是最重要的一点是，美食编辑们微薄的薪水，注定了大部分的从业人员无法将这个职业当作终生目标。同样的职位，北京和纽约的薪水差距就有10倍之多。在中国的媒体怪圈中，就有这样的定律，你若想要赚大钱就别选择这一行，若选择这一行并且要做得好，就得把自己的收入统统贡献进去。比如，也许你月薪才刚过5000，你若愿意把钱都花在买衣服上，也许你能成为一个服装编辑；若你愿意花钱投资各大保养品，也许你会成为一个不错的美容编辑；若你把钱统统花在每日去不同的馆子吃饭上，假以数年，也许你就能成为一个吃喝的专家。