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只吃半饱 作者：（新加坡）蔡澜

只吃半饱 出版社：浙江文艺出版社

对于吃，不分国界，又下政治无关，是人生的共同话题，百听不厌。印象最深的是去顺德旅行时，一下船，迎接我的友人从头到尾讲吃这个吃那个，妈妈做的最好的是哪几个菜等等。闻后大吞口水，什么事都忘了。

之后，我去到什么地方，也用这一招结交朋友，无往不利。

我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。对于山珍海味，我也不感兴趣。能掌驼峰，始终烹调的机会不多，哪比得上天天练习煮的牛羊鸡猪呢？

只吃半饱 内容简介

书中的经验，都是我在历年来尝试过的美食，给各位来个指引，就此而已。其中有许多食肆已经消失，用文字来保留，也是惟一的途径。我常呼吁，濒临绝种的动物当然要保护，但濒临绝种的厨艺，也应该让它一代又一代地传下去。对于吃，不分国界，又下政治无关，是人生的共同话题，百听不厌。印象最深的是去顺德旅行时，一下船，迎接我的友人从头到尾讲吃这个吃那个，妈妈做的最好的是哪几个菜等等。闻后大吞口水，什么事都忘了。之后，我去到什么地方，也用这一招结交朋友，无往不利。我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。对于山珍海味，我也不感兴趣。能掌驼峰，始终烹调的机会不多，哪比得上天天练习煮的牛羊鸡猪呢？

只吃半饱 目录

一、 食谱

蒸鱼

煎蛋

冬瓜食谱

花生食谱

猪手姜

肥皂翅

鱼肠

血料理

生炒草头

爱吃的

龙虾当早餐

欢天颂

蔡家炒饭

泡菜顿

面颂

即如面颂

上汤

微波炉

制面机

锡纸

二、 食味

加纳家酱油

味精

新产品

猪油

蒜头膏

天津冬菜

榄菜

腐乳吾爱

古怪芝士

鱼露

辣

三、 甜点

蜜

荔枝

大树菠萝

橘子

咳糖

话梅

酸梅糖

四、 食趣

入厨小智慧

未能食素

萧铜先生

被拔舌的人

糜

问题不大

消化奇兵

五、 茶水

水

水话

茶故事

曾洱颂

玉露

英式饮茶

时茶禅

六、 酒

威士忌吾爱

啤酒乐

汤酒

蛋酒

奶酒和蜜酒

好酒民族

日本酒等级

干啤酒

滩之生一本

哈利吧

宝血丽

宿醉食物

价值

只吃半饱 精彩文摘

一、食谱，蒸鱼

蒸龟，是中国烹调艺术最高的境界。

日本人拿鱼去烧，始终太过原始；美国人煮，暴殄天物；英国人把鱼炸了，吃得喉肿；法国人将鱼滚汤，肉质已变，完全不如蒸鱼的原汁原味。

不会烧菜的女人常问我:“到底要蒸几分钟？”

废话，鱼的大小，肉身的厚薄，没有一尾相同，看是什么鱼，蒸多久，全靠经验，失败了从头来过，蒸坏了十条鱼，自然学会要蒸多少分钟。

铺在鱼面上的葱条、姜、芫荽，任你喜欢，不加也是可以，但建议蘸几滴绍酒，要不然，淋上白兰地也是秘诀。

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