饮食决定健康(修订版) 内容简介
一周健康食谱,喝牛奶四忌,五种特殊人群营养指南,六大伤“心”损“脑”食品,七种疾病营养治疗,补钙八问,八种不健康饮食习惯,十大黄金法则,二十种健康食物,二十种营养缺乏信号……
北京协和医院著名营养专家于康根据多年临床经验,从中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》出发,为现代中国家庭精心设计出实用的健康饮食和营养治疗方案。
《饮食决定健康》告诉你——
健康是吃出来的。
只有吃得正确,才能吃出健康。
只有聪明地饮食,才能健康地生活。
饮食决定健康(修订版) 目录
洪昭光序:吃得不健康,你就不健康
作者自序:寻找美味与营养的平衡点
第一篇 新世纪营养新概念
“富贵病”就在你身边
危害无穷的“富贵病”
“富贵病”往往联合发作
警惕“代谢综合征”
糖尿病就是心血管疾病
“富贵病”不是营养惹的祸
营养来自每天的饮食
没有能量就没有生命
能量不平衡,疾病缠上身
食物能量计算“三步曲”
三大营养素,给生命和健康“供热”
没有蛋白质就没有生命
“能量高手”——脂肪门
关注“反式脂肪酸”
关注“胆固醇”
怎样才算“高胆固醇”
碳水化合物不是糖尿病的“元凶”
热闹的维生素家族
维生素的鲜明“个性”
为什么要“补”维生素
维生素A:夜视力和角膜保护神
维生素D:强身壮骨有功效
维生素E:抗衰老明星
维生素C:需求量最大
维生素B1与“脚气病”
维生素B2与“烂嘴角”
叶酸土;贫血
矿物质你知多少
矿物质:不可缺少的营养素
钙:人体内含量最多
铁:微量元素“老大”
锌:“生命的火花”
缺铬不是西方人的“专利”
硒:保护心肌有奇效,
水是生命之源
膳食纤维:人体的“清道夫”
“从头查到脚”,自查营养缺乏
营养缺乏分几类
营养缺乏的二十种信号
……
第二篇 食物是最好的营养仓库
第三篇 从“吃饱”到“吃好”
第四篇 一周健康食谱
第五篇 做自己的营养医生
第六篇 药食同源,防治疾病
饮食决定健康(修订版) 精彩文摘
在加热情况下,通过金属离子(铜、镍)催化,植物油中的不饱和键将会打开,加入氢元素,从而发生“氢化作用”。在氢化过程中,脂肪酸分子重新排列,产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。氢化后的植物油不易氧化酸败,“货架寿命”非常长。
“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少,主要来源为人造奶油食品,包括:各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。
近年来的研究发现,“反式脂肪酸”在升高血胆固醇的作用与动物饱和脂肪非常相似。
调查显示,目前美国健康人群膳食“反式脂肪酸”的产热比约为2.6%,“反式脂肪酸”占总脂肪量的7.4%。美国现已提出食品标签必须注明反式脂肪酸含量,其含量不得超过2%。加拿大也规定食品标签必须注明反式脂肪酸含量,并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄人。我国目前还没有颁布食品“反式脂肪酸”含量的国家标准。普通消费者对“反式脂肪酸”的概念及其危害还知之甚少。因此,“反式脂肪酸”应成为有关部门、专业人士和普通大众关注的课题。④关注“胆固醇”
我国推荐的膳食胆固醇的摄人标准为每日不高于300毫克。对于低密度脂蛋白胆固醇增高者,应进一步限制胆固醇摄人量,使其小于每日200毫克。同时,饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的7%。
应注意的是,胆固醇通常与蛋白质、维生素、矿物质等共存于动物膳食中,过分限制胆固醇,有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄人。适量摄人瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等,对维持人体健康是必需的。
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