食用调香术pdf

图书网 2018年1月4日09:39:02154.6K
摘要

《食用调香术》是2010年化学工业出版社出版的图书,作者是孙宝国。介绍了食品添加剂——食用香精的使用技术,列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途,重点介绍了各种食用香精的制备与配方。

食用调香术 内容简介

本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术,列出了食用香料的基本组成、理化性质及用途,重点介绍了各种食用香精的制备与配方。

本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实有性强,适合于食用调香师及从事香料、香精、食品、烟草生产与开发的技术人员参考。

食用调香术 目录

第1章 绪论

1.1 食用香精的定义和基本概念

1.2 食用香精的功能

1.3 食用香精配方的解析

1.4 阈值

1.5 食用香精的质量控制和检测

1.6 食用香精的安全性

1.7 食用调香师

参考文献

第2章 香味的分类

2.1 分子结构与香味的关系

2.2 香味的分类方法

参考文献

第3章 食用香料

3.1 精油

3.2 浸膏

3.3 净油

3.4 树脂、香膏

3.5 酊剂

3.6 烃类香料

3.7 醇类香料

3.8 酚类香料

3.9 醚类香料

3.10 醛类香料

3.11 酮类香料

3.12 缩羰基类香料

3.13 酸类香料

3.14 酯类香料

3.15 内酯类香料

3.16 含氮香料

3.17 含硫香料

3.18 近几年获得FEMA号的香料化合物

参考文献

第4章 水果香型食用香精

4.1 绪论

4.2 苹果香精

4.3 生梨香精

4.4 桃子香精

4.5 杏子香精

4.6 葡萄香精

4.7 草莓香精

4.8 菠萝香精

4.9 甜橙香精

4.10 柠檬香精

4.11 香蕉香精

4.12 芒果香精

4.13 荔枝香精

4.14 樱桃香精

4.15 覆盆子香精

4.16 黑醋栗香精

4.17 椰子香精

4.18 山楂香精(Hawthorn Flavor)

4.19 甜瓜香精(Melon Flavor)

4.20 杨梅香精

参考文献

第5章 坚果香型食用香

第6章 肉味香精

第7章 乳香型食用香精

第8章 辛香型食用香精

第9章 凉香型食用香精

第10章 蔬菜香型食用香精

第11章 花香型食用香精

第12章 酒香型食用香精

第13章 烟用香精

第14章 其他香型食用香精

参考文献

食用调香术 精彩文摘

民以食为天,食以味为先。食品的香和味是其灵魂,只有美味可口的食品才能得到人们的青睐。食品中香味的来源主要有三个方面:一是食品基料(如鱼、肉、水果、蔬菜等)中原先就存在的,这些原料构成了人类饮食的主体,也是人体必需营养成分的主要来源;二是食品基料中的香味前体物质在食品加工过程(如加热、发酵等)中发生一系列化学变化产生的;三是在食品加工过程中有意加入的,如食品香精(Flavoring)、调味品、辛香料等。尽管食品中的香味化合物在食品组成中含量很小(表1-1),但其地位却是举足轻重的。

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匿名

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匿名网友

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评论:15   其中:访客  12   博主  3
    • heafv
      heafv 1

      谢谢,看一下

      • heafv
        heafv 1

        并没有下载地址

          • heafv
            heafv 1

            @ heafv 有了,等了一会就有地址了。赞

          • 最爱麒麟崽
            最爱麒麟崽 0

            好书

            • 反倒是
              反倒是 0

              感官活化好

              • 神采飞翼
                神采飞翼 0

                看一下

                • Darren
                  Darren 9

                  求下载

                  • 冰雨
                    冰雨 9

                    非常好的书

                    • tutu
                      tutu 1

                      书说同学推荐的,对风味化学很有帮助。

                      • tutu
                        tutu 1

                        书是同学推荐的,对风味化学很有帮助。

                        • 12123
                          12123 9

                          不错