细说食物密码pdf

细说食物密码 内容简介

《细说食物密码》分为两大部分，第一部分概述了食物所含的营养素，以及食物与健康之间的关系、食物搭配宜忌等总结性文字，让读者一开始就对食物营养有一个全面的认识。第二部分由营养师、中医师、厨师三大权威人物分别从中医学、营养学和健康理论等不同角度，全面解密各种常见食材的营养价值及食用时的注意事项。每一种食材都介绍了别名、性味、食疗功效、主要营养、最宜搭配、适合人群等，可以让我们根据不同体质、职业、年龄以及身体状态的营养需求，选择适合自己的食物和食物搭配，并提供可能罹患各种疾病时的饮食注意事项等资讯。

细说食物密码 目录

第一篇 解读食物营养的奥秘

第一章 食物营养面面观

认识六大营养素

了解营养素的来源

食物四性五味与疾病

食物五色

口感不佳的食物营养好

第二章 食物营养与身体健康

食物对人的影响

怎样让身体吸收食物营养

科学烹饪减少食物营养流失

认清体质、吃对食物

不同人群的膳食指南

0～3岁幼儿喂养指南

婴幼儿饮食有五忌

儿童青少年膳食指南

孕期饮食有何营养要点

中老年人如何科学饮食

不同职业健康膳食指南

体力劳动者的饮食注意

脑力劳动者的饮食调理

久坐者的饮食

熬夜者的饮食宜忌

考试者的饮食原则

不同疾病的健康膳食指南

感冒患者的饮食宜忌

失眠者的饮食注意

胃病患者饮食调养的原则

痤疮患者的饮食宜忌

痛经者的饮食调养原则

肥胖者饮食原则

糖尿病患者的饮食宜忌

高血压患者的饮食策略

预防癌症的饮食原则

癌症者术后的饮食原则

第三章 食物营养对对碰

第二篇 解密常见食材

第一章 五谷杂粮

第二章 蔬菜

第三章 肉类

第四章 水产类

第五章 蛋豆奶

第六章 菌菇类

第七章 水果

附录一：食品添加剂

附录二：食材营养分析表

后记

细说食物密码 精彩文摘

墨鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物，因为墨鱼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法伺机离开，因而得此名。其肉厚美，盛产于我国潮汕地区及台湾。

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、黏液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁食盐等。

墨鱼的墨液，也含有多种有益的成分，它含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物，除了提供营养，有助于促进胃液的分泌之外，还可以用于食疗。实验证明，墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，对癌症也有一定的抑制作用。

中医认为，墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。可用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

偏方1

生姜50～100克，墨鱼（去骨）400克，油、食盐适量。将姜切细丝，墨鱼洗净切片，放油、食盐同炒。每日2次，佐膳。此方可补血通经，益脾胃，散风寒，适用于血虚闭经。

偏方2

墨鱼1条，桃仁6克。先将墨鱼去骨皮洗净，与桃仁同煮，鱼熟后去汤，但食鱼肉、可作早餐食之。此方可补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发、除斑消皱。