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35种包子馒头 内容简介

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美食、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至前好友吧！

香甜松软的馒头，咬一满嘴芳香，还带有Q劲口感；搭配的夹层内馅则可甜可咸，所以馒头和包子又称“中国的汉堡”，而它素雅的外表、低糖、低油的健康取向，岂是汉堡可媲美的呢？

本书将详细地告诉你，如何做出不需添加漂白剂即可白嫩细致的外皮；在没有制面机时，仍能保有圆嫩、光滑的产品外观，且每样材料都随手可得又经济简便。

35种包子馒头 目录

导读

松软带Q的秘诀——

包子、馒头面团基础做法

事先准备

面团制作

蒸的基本功

煎的基本功

甜咸包子 滋味丰富

馅

包

厂式叉烧包

蛋黄鲜肉包

海鲜包

健康素菜包

川味麻辣包

上海水煎包

小笼汤包

卤肉割包

绿豆沙包

芝麻包

芋泥包

白豆沙包

枣泥包

奶黄包

芋头红豆三角包

破酥包

各种馒头口感十足

色

形

白馒头

全麦健康馒头

蔬菜馒头

鲜奶馒头

双色馒头卷

葱香花卷

烘烤椒盐花卷

杂粮粗纤馒头

枣子馒头

山约枸杞养生馒头

抹茶蜜豆馒头

银丝卷

包子馒头的另类料理

碎果仁巧克力馒头

起酥馒头

奶酪馒头三明治

山药鲜肉一口贴

山东狮子头

酥炸鲜肉包

35种包子馒头 精彩文摘

主材料

中筋面粉：做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。不过也有例外，像是讲求松软的叉烧包或山药泥馒头就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前记伺要先过筛喔，细致的面粉才能有绝佳外观与口感。

黄豆粉：黄豆粉是天然黄豆磨成的粉末，它的乍用在于使面皮色泽较白，可让你的包子馒头增加白泡泡的卖相喔。酵母粉：酵母的作用要让面团发酵。一般使用的有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母等3种，但由于新鲜酵母与干酵母在市面上以难买到，所以只要用最易取得的速溶酵母就可以了。用量为面粉的1~1.5%即可。

泡打粉：包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，就能使面皮不但松软，色泽也会较白。