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这些汤 彻底改变了我 内容简介

作者吴吉琳是嫁入香港的台湾媳妇，深入了解港式煲汤文化后，发现香港人一年四季都在喝汤，有春夏养秋冬、秋冬养春夏的健康观念，喝的汤品也因每个人的身体状况、季节、环境而不同。于是吸收了港式煲汤的精华，从食材选购、煲汤步骤、适饮对象等方面详细解说，并邀请中医师姜劭仪从中医养生角度补充说明，彻底解决现代人普遍存在的五大过劳症状。

用脑过度、精神紧绷：益气滋补、安神健胃汤品

作息混乱、代谢失调：补脾肾、润心肺，宁神润颜汤品

应酬熬夜、肠胃不适：活血补气、养肝明目，助消化汤品

久坐少动、肩颈酸痛循环差：补脑强筋、活血通络，健脾胃补血气汤品

紧张压力大、睡眠不安稳：养心安神、健脾化湿，补脑养肌汤品

这些汤 彻底改变了我 目录

煲出好汤9大原则

解开传闻中“锅气”之密（锅具篇）

港汤养生诀窍（锅底篇）

煲汤Q&A

改善用脑过度、精神紧绷的私房汤品

五味子核桃糊

花胶鱼翅瑶柱姬松茸煲鸡

鲍鱼沙参玉竹栗子冬菇煲鸡

黑豆灵芝茶树菇白背木耳煲鸡

灵芝淮杞桂圆煲鸡

元贝茯神麦冬百合煲瘦肉

黄花菱角花生玉竹煲唐排

鲨鱼骨莲藕红莲茯神煲鸡

海参瑶柱虫草煲鸡

玫瑰百合红枣茶

给用脑过度、精神紧绷者的健康叮咛

改善作息混乱、代谢失调的私房汤品

核桃海底椰南北杏玉米煲鸡

玫瑰白湘莲百合银耳煲鸡

莲藕葛根赤小豆元贝煲鱼

燕窝雪梨银耳牛奶煲瘦肉

三瓜瑶柱百合玉米须煲排骨

猴头菇荷叶冬瓜瑶柱薏仁煲鸡

花胶椰子牛奶木瓜煲鸡

佛手瓜无花果白背木耳黄花煲瘦肉

螺片葫芦瓜眉豆玉米须煲瘦肉

牛蒡芡实百合枸杞萝卜煲排骨

给作息混乱、代谢失调者的健康叮咛

改善应酬熬夜、肠胃不适的私房汤品

鸡骨草元气饮

人参当归淮山桂圆煲乌鸡

霸王花无花果雪梨胡萝卜煲瘦肉

石斛银耳红枣猪肝煲排骨

西洋菜无花果南北杏煲排骨

瑶柱苹果银耳莲子百合煲瘦肉

花旗参川贝苹果雪梨煲瘦肉

青胡萝卜马铃薯玉米煲瘦肉

苦瓜冬菇黄豆淮山煲排骨

珍珠冲鲜奶润颜宁神饮

给应酬熬夜、肠胃不适者的健康叮咛

改善久坐少动、肩颈酸痛循环差的私房汤品

玫瑰提子茶

芥菜瑶柱煲猪肚

首乌黑豆红枣桂圆煲鸡

天麻川芎白芷煲鲢鱼

田七牛膝杜仲党参煲乌鸡

核桃虫草鲍鱼煲鸡

猴头菇花生木瓜海底椰煲排骨

飞天螭栗蘑川贝南北杏煲瘦肉

莲藕章鱼花生鸡爪煲排骨

当归响螺黄芪红枣煲鸡

益母草煲鸡蛋

麻仁通畅饮

给久坐少动、肩颈酸痛循环差者的健康叮咛

改善紧张压力大、睡眠不安稳的私房汤品

天麻益智安神汤

冬瓜清补凉银耳煲排骨

花旗参竹荪桂圆红枣煲鸡

五指毛桃黑芝麻煲乌鸡

核桃花胶远志煲瘦肉

栗蘑枸杞首乌党参煲瘦肉

鸡骨草雪梨煲瘦肉

茅根竹蔗茯苓玉米煲瘦肉

灵芝元气饮

给紧张压力大、睡眠不安稳者的健康叮咛

特别篇：女性、素食者、幼儿的专属汤品

新鲜人参炖乌鸡

白背木耳苹果红枣煲瘦肉

栗子玉米花生冬菇煲瘦肉

田七党参红枣煲瘦肉

核桃腰果雪莲冬菇煲鸡

鲍鱼海底椰玉竹蜜枣煲鸡

养神补气八宝汤

鲍鱼翅炖鸡

桂圆红枣银耳冰糖炖鸡蛋

给女性的健康叮咛

白果腐竹汤

五色豆汤

首乌黑豆桂圆红枣煲素肉

当归淮山枸杞香菇炖素鸡

给素食者的健康叮咛

南瓜番茄薯仔山楂煲瘦肉

黄豆木瓜银耳煲猪骨

山楂麦芽益食汤

核桃花生木瓜煲排骨

雪梨银耳百合萝卜煲瘦肉

冬瓜海带绿豆甜汤

这些汤 彻底改变了我 精彩文摘

“工欲善其事，必先利其器”，大家都知道港式煲汤少不了各种丰富的中药与食材，但汤品煲煮的关键却在于一只“好锅”，将药食精华全部释放出，浓缩在这一锅汤内，而最重要的是：如何选锅、养锅，以及善用锅具的火候与掌控时间！

煲汤锅具选择

在厨房，好的锅具可以煮出绝佳料理，不适合的锅具可能会让你白费功夫。

对香港家庭来说，他们代代传承煲汤经验，看来繁琐的流程早已信手拈来；而在不同地域的台湾而言，煲汤的准备工作，光是先弄清楚要准备的温补中药材，就要跑不同的中药店，选齐后和食物一起处理好放入锅中，直接将大锅放到炉上，以大火煲滚后，再以小火煲透，才能煲出鲜香浓郁的美味汤品。

香港家庭煲煮的分量是以全家人计，最少是三至四人份。厨房里备好的锅具容量出现5升（家人专用）到10升（过年宴客）都不稀奇，随时代进步，厨具材质也更科技化，陆续出现老式瓦锅、现代陶锅、不锈钢锅、焖烧锅，以及欧美的玻璃陶瓷锅，虽然锅具越来越坚固，但不同材质结构的锅却改变了煲汤的时间与流程，“锅气”也大不相同。本篇即针对适合煲汤的锅具特色一一分析，助你轻松掌握，煲出美味好汤！精彩煲汤就靠它！

过去煲汤都以瓦锅为主，因为瓦锅有孔，焖煮时锅内热气对流，能将放进去的药材食材，煲出汤色浓郁、营养丰富的鲜汤。缺点是瓦锅容易破裂，耗损率高（据闻香港的老一辈主妇至今仍推荐瓦锅）。

随着时代进步，香港主妇们也开始选质地细腻、内壁同样有孔隙，且洁白无釉的砂锅，其传热性、密封性和对流性不输瓦锅。新买的锅第一次先用来煮粥，或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，完成开锅手续后再来煲汤。