最详尽的面包制作教科书pdf

最详尽的面包制作教科书 内容简介

如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使第1次做也能成功！

最详尽的面包制作教科书 目录

第1章 面包制作的基础知识

基础知识1 制作面包必备的基本常识

基础知识2 制作面包的必备材料

基础知识3 制作面包的各种工具

基础知识4 开始动手制作可口的面包吧

制作面包的基本步骤1 揉面

制作面包的基本步骤2 发酵

制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发

制作面包的基本步骤4 造型

制作面包的基本步骤5 最后醒发

制作面包的基本步骤6 烘烤

第2章 掌握简单的面包制作方法

◆追溯面包的历史

黄油卷面包

山形面包

牛角面包

变换花样

奶油烘饼/巧克力面包

◆法国面包房和法式香酥面包的关系

第3章 最受欢迎的面包的制作方法

◆根据面包种类选择酵母

哈密瓜面包

◆了解市面上常见的速溶干酵母

英国茶饼

变换花样

蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼

◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱

全麦吐司

◆掌握面包的正确切法

面包圈

变换花样

菠菜面包圈

核桃面包圈

蓝莓面包圈

番茄面包圈

◆美味全麦三明治升级款

黑麦面包

桂皮面包卷

变换花样

桂皮葡萄干面包卷

◆探求面包口味和制作材料之间的关系

调理面包

◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法

核桃葡萄干面包

◆制作面包为什么要使用强力粉

3种甜甜圈

◆童话中的美味面包

第4章 挑战高难度面包制作

◆看似简单但是很难做好的几类面包

法式面包

变换花样

虾仁培根/奶酪法国面包

◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学

奶油面包

变换花样

奶油慕斯面包/法式薄饼面包

◆深度剖析极致奢侈的奶油面包

法式乡村面包

◆发酵时间和制作发酵种的必要性

4种丹麦酥皮饼

◆丹麦酥皮饼的变化做法

土耳其面包圈

◆面包制作机器的使用

法国黑麦面包

◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包

意大利夏巴塔面包

德式扭结面包

◆面包制作的相关用语

◆制作德式扭结面包的注意事项

◆提高面包制作技法的3条箴言