家常鱼虾pdf

家常鱼虾 内容简介

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！

我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

本书从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。

本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

家常鱼虾 目录

Part 1 说说鱼虾

常见的鱼

鱼的营养

鱼的选购

鱼的处理

常见的虾

虾的营养

虾的选购

虾的处理

鱼虾的保鲜

鱼虾的烹调

最佳烹饪法

常用烹饪法

调味料

Part 2 鱼虾美昧61道

淡水鱼

苦瓜鲈鱼煲

清蒸鲈鱼

豆辦鱼

糖醋鲤鱼

酸菜鱼

红烧鱼块

豉油鲤鱼段

芪烧活鱼

鲤鱼汤

葱油鱼

啤酒鱼

西湖醋鱼

菊花鱼

油浸鱼

松子鱼

鯽鱼豆腐汤

干烧鲫鱼

家常焖鲫鱼

干炸小鲫鱼

原汁白鲢

酥鱼

砂锅鱼头

清蒸武昌鱼

宋嫂鱼羹

松鼠鳜鱼

豆辦乌江鱼

剁椒鱼头

蒜香黄辣丁

葡萄鱼

炒鳝糊

海水鱼

糖醋带鱼

红烧带鱼

干炸带鱼

带鱼南瓜汤

萝卜干炖带鱼

红烧平鱼

干烧平鱼

雪笋平鱼

热窝鱼

鳕鱼排

三文鱼沙拉

干炸小黄鱼

家常烧黄鱼

侉炖黄鱼

焦熘黄鱼

鲜虾

番茄焖虾

油焖大虾

米酒炒大虾

花样蒜香虾

干煎蒜子大虾

龙井茶香虾

炸河虾

蝴蝶虾

水晶虾仁

西兰花炒虾仁

腰果虾仁

清炒虾仁

香辣基围虾

白灼基围虾

家常炒虾

蒜香皮皮虾

家常鱼虾 精彩文摘

雪笋平鱼

原料：平鱼2条(约400克)，腌雪菜、鲜笋各100克，红辣椒1个

调料：葱花5克，姜片10克，料酒25克，盐3克，淡色酱油15克，糖10克，胡椒粉少许

做法：

①平鱼治净，在鱼的两面各划两刀，用盐和料酒将鱼周身抹匀，腌约15分钟，沥干水分；雪菜冲洗干净，挤干水分后切碎；笋切丝；辣椒去蒂及子，洗净，切丝。

②炒锅置火上，倒入油烧热，下笋丝煸炒片刻，再下雪菜末炒匀，加入酱油、糖、胡椒粉及少量水，大火炒熟，盛出。

③蒸盘上抹上少许油，铺上葱花，将鱼放入，鱼身上放上姜片，待蒸锅中的水烧开后放入蒸锅，蒸8分钟左右打开锅盖，将炒熟的雪菜、笋丝倒在鱼身上，继续蒸约4分钟至鱼熟，取出鱼，撒上辣椒丝即可。

制作心得：

海鱼不宜与泡菜、酸菜相配，如果没有雪菜，冬菜也可以。