新编家常菜800种pdf

新编家常菜800种 内容简介

随着人们生活水平的日益提高，人们越来越渴望能在家庭中烹调出色香味形俱佳的菜肴。为满足广大家庭的需要，特推出《新编家庭菜谱》一书。

本书的编写遵循了以下原则：

1．品种齐全，分类明确。全书共收集菜肴700余款，涵盖了适合家庭制作的各种菜肴，有蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他、家庭西餐类，共计8大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。

2．选料广泛，制作简便。由于本书的菜肴制作面向家庭，原料的选取绝大部分以普通家庭常备原料为主，同时选择了部分高档原料作为补充，以满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学会就。

3．继承传统，突出创新。本书在沿袭传统制作方法及南北风味菜特点的同时，推出了部分新型烹饪原料，如芦荟、仙人掌等，介绍了他们的常用烹调方法，同时鉴于部分家庭对西餐烹调的好奇感和喜爱，在注重便于操作的前提下，介绍了部分简易西餐菜肴，丰富了家庭餐桌的内容。

4．通俗易懂，内容全面。为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，本书附录中介绍了家庭常用的原料涨发方法、常用烹调方法、常用烹调技术解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的内容。

新编家常菜800种 目录

一、蔬菜类

白菜

油菜

卷心菜

菠菜

生菜

芹菜

雪里蕻

香菜

韭菜

萝卜、胡萝卜

藕

西红柿

青椒

茄子

土豆

莴苣

黄瓜

丝瓜

冬瓜

苦瓜

空心菜

香椿

芸豆、豆角、扁豆

……

二、畜肉类

三、禽蛋类

四、水产类

五、豆制品类

六、食用菌藻类

七、水果类及其他

八、西餐类

附录

新编家常菜800种 精彩文摘

一、蔬菜类

白菜

珊瑚白菜

此菜红绿黑白各色相衬，色彩艳丽，酸甜香辣咸多味兼备，脆嫩爽口，佐酒效果极佳。

原料

嫩白菜400克，水发香菇20克，黄瓜皮40克，干红辣椒2个，葱丝10克，盐4克，味精1克，醋20克，料酒5克，白糖30克，芝麻油10克。

制作

1，将白菜洗净后切成菱形块，放入沸水中略烫，然后放入凉水中过凉，控去水分，放人汤盘中；干红辣椒、水发香菇、黄瓜皮分别切成丝备用。

2.妙锅置旺火上，加入芝麻油，烧至五成热时放入葱姜丝、辣椒丝，炒至出香味时烹入料酒、水，放人盐、醋、白糖、香菇丝，烧沸后撇去浮沫，浇在白菜上，撒上黄瓜皮丝和味精拌匀，盖上盘子腌至入味后装盘即可。