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别说你会吃法餐 内容简介

鹅肝为什么那么肥？松露为什么那么贵？

如何避免在知名牛排店里吃闷亏？

那些标志性的法国名吃，究竟该怎么吃？

那些你以为正确的吃法，到底错在哪儿？

精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的侍者和“盛气凌人”的大厨，法餐的“高大上”，不仅仅体现在其霸气外露的形式感方面。

《别说你会吃法餐》将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃的漂亮。

别说你会吃法餐 目录

第一章 从草根料理到美食霸王

集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄？

法餐的逆袭之路——法餐从来都是“高大上”的吗？

高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？

“厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？

天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？

由上自下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？

耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？

不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？

不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？

第二章 打开法国人的餐桌

国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？

别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？

一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？

植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？

法国人的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？

肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？

牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？

第三章 吃货的技术含量

欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？

法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？

法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？

法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？

法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？

手信别瞎买——法国各地有哪些特产？

时尚法国人的乡土情结——Aoc到底象征着什么？

第四章 牵着蜗牛去散步

你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？

你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？

适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？

洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？

慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？

追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？

生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？

第五章 法餐大厨的私房秘籍

我是革命一块砖，哪里需要哪里搬

——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？

只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？

西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？

一秒变米其林大厨

——法餐有哪些看似“高大上”实则很简单的烹饪技法？

浓缩的都是精华——法式高汤VS（对比）中式高汤

画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？

不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？

第六章 贵餐厅装腔指南

“轮胎人”的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗？

美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？

吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？

那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？

主角与配角——餐前餐后该点啥？

刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？

“端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？

“抠门王”买单指南——在法国怎么付小费？

后记

附录1餐厅推荐清单

名厨的店

传奇名店

特色食物专营店

一些国内的优质法国美食店

附录2参考书目

别说你会吃法餐 精彩文摘

与“中餐”相对应，我们通常笼统地将来自西方世界的食物称作“西餐”。其实，这个概念涵盖了来自法国、意大利、德国、英国、西班牙、美国、澳大利亚乃至各个欧陆小国的菜系，彼此间的差异未必比中餐与日本菜间的差异小。不过，由于文化交流频繁的缘故，这些菜系之间又多少有共通之处，从而构筑起和而不同的西餐体系。

在隶属于“西餐”宽泛概念的各个菜系中，法国菜通常被认为是处于巅峰的集大成者，与中国菜、土耳其菜并称为“世界三大料理体系”，分别代表了西方、东方、伊斯兰这三大文化辐射圈的饮食文化之结晶。那么，法国既不像希腊、意大利那样是欧洲文明的发源地，又不如英国、西班牙那般致力于通过殖民扩张实现文化输出，却为何有幸让法餐登上欧洲美食之巅呢？

在我看来，这其中既有特定历史人物与事件的推动作用，又有由法国特殊的地理位置所带来的地缘优势的影响，同时还有综合了历史及地理因素而形成的文化特性的原因。历史影响暂且不表，留待下文细说，本篇先聊聊地理与文化因素对法国饮食造成的影响。

西北部的诺曼底-布列塔尼带来了蜿蜒漫长的海岸线，气候与洋流的差异却又使其具有与地中海边的普罗旺斯截然不同的风物；东北部的阿尔萨斯-洛林与德国黑森林地区相接壤，林木繁茂，气候寒冷；勃艮第大区东连阿尔卑斯山，巴斯克大区南倚比利牛斯山，这“两座大山”带来了海拔上的渐变；中部的广袤平原地带则为农业发展创造了绝佳环境，流经的河网养育了肥美的牲畜，灌溉出丰富多样的蔬果。总体来看，法国几乎全境都是肥沃的温带平原，同时兼具海岸、林地、山区等地貌，纬度跨度也很宽广，全国地理风貌相当完整，在欧洲大陆上可说是绝无仅有，独此一家。

放眼欧洲大陆的历史进程，可发现法国时常扮演轴心国或策源地的角色，这亦与其地理位置不无关系。虽说位于欧洲正中央的中欧地区素被称为“欧洲的十字路口”，但事实上，法国才是真正位于大国主导的欧洲核心政治格局的中心：东连德国，西望英国，东南方和西南方分别同意大利和西班牙相接壤。此外，法国与荷兰、奥地利、瑞士、比利时、葡萄牙等在欧洲政局中发挥重大作用的国家也相连或相近。

政治实力愈强大，愈会带动经济、科技、文化的交流与发展，于是美食文化才有生根发芽的土壤。正如马克思告诫我们的，要先有物质基础，才有空研究精神文明；饭都吃不饱，谁还有闲情逸致去琢磨什么饮食艺术？——当然，这是充分非必要条件，否则英国、美国就该是全球数一数二的美食大国了。