精选家常小炒800例pdf

精选家常小炒800例 内容简介

《精选家常小炒800例》根据湘菜的特点，注重了色、香、味的搭配，既注重了菜品的色觉又注重菜谱的实用性和家常性，分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类几大篇章，每道菜都考虑了食材的选择，以常用、易选为原则。并且配有详细的文字解析，图片质量精美，秀色可餐，详细介绍800道湘菜品食材。

精选家常小炒800例 目录

家常菜烹饪常识

一、常用名词术语及其含义

二、家常菜常用烹调方法

三、烹调常识

四、家常小炒的特点

五、家常小炒中的调味品

第一章蔬菜类

葱香白菜丝

飞燕银丝

酸奶黄瓜

油浸小白菜

冬瓜杂菜煲

农家煎苦瓜

醋溜嫩南瓜丝

炒冬寒菜

干煸藕条

手撕包菜

菠菜豆腐汤

油浸蒜蓉笋尖

擂辣椒

干椒丝炒黄豆芽

凉拌香菜

炒烫白菜

干椒炒烫白菜

麻辣白菜卷

清炒大白菜

上汤大白菜

剁椒芽白

蚝油芽白

鸡汁芽白

蒜蓉粉丝蒸芽白

芽白梗炒年糕

凉拌黄瓜

黄瓜炒薯粉

紫苏黄瓜

拍黄瓜

三色烧冬瓜

冬瓜条炒豆角

剁椒烧酸冬瓜

腐乳烧冬瓜

炒农家苦瓜

豆豉辣椒炒苦瓜

苦瓜炒海带

蜜枣蒸南瓜

家常蒸南瓜

滋补南瓜羹

百合蒸南瓜

大蒜炒胡萝卜丝

清脆萝卜丸

香菇双色萝卜

风味萝卜丝

鸡汁萝卜片

清炒萝卜菜

香辣萝卜干

炒响萝卜丝

鸡汁萝卜丝

卤水湖藕

亭山莲藕

红烧莲藕丸

滑熘白玉藕片

椒盐藕夹

熘珍珠藕丸

蜜汁藕饼

包菜炒粉丝

爽口包菜

油炝包菜丝

剁椒酸辣包菜

富贵菠菜汁

奶汤菠菜豆腐

酸包菜炒粉皮

剁椒莴笋叶

凉拌莴笋丝

清炒菠菜

笋泥菠菜

开胃木耳

凉拌脆耳

青椒炒脆耳

酸辣云耳

刨花莴笋片

汁漫莴笋

青椒蒸茄子

青椒炒腊八豆

豉香青椒

虎皮青椒炒番茄

青椒炒油豆腐丝

青椒豆角米

干椒丝炒卜豆角

姜丝炒豆角

乡里煮豆角

青椒炒臭豆腐

干锅烧辣椒

香辣麻蓉豆角

糖醋泡椒

油淋泡椒

黄豆芽炖香菇

鸡婆笋舢蕌头

酱椒茭瓜丁

韭菜炒绿豆芽

娃娃菜芋头汤

芋泥香菜冀

茭白炒蚕豆

番油炝茭瓜

凉拌菜根

剁椒高山菜

腊味娃娃菜

粉丝高山娃娃菜

农家炒土豆丝

奶香土豆泥

千煸麻辣土豆条

茄汁土豆丸

醋香洋葱

红烧土豆泥

皮蛋剁椒蒸土豆

洋葱炒榨菜丝

剁椒拌菜头

剁椒红菜薹

姜汁拌芹菜

姜汁红菜薹

虾米青菜钵

开胃子姜

开洋烧芥蓝

西米番茄盅

百合熘玉米

蘑菇烧鱼丸

脆香萝卜皮

相敬如宾

千锅鸡腿菌

凉拌银针菇

干锅一品菌

湘辣红油草菇

蒜蓉花生苗

枣王烧山药

香辣红烧山药

果酱山药

椒香四季豆

千锅四季豆

红椒蒜苗炒香干

西芹炒腊香干

炒四季豆丝

干锅花菜

草菇烧花菜

铁板花菜

豆腐黄花菜汤

凤尾菇炒莴笋丝

凤尾菇炒芽白梗

凤尾菇炒粉丝

香辣凤尾菇

黄花菜炒粉丝

干锅茶树菇

茶树菇烧豆笋

姜醋烧茄子

露香凉茄

茄条炒双豆

茄子煲

盐蛋黄烧茄子

烧汁茄子

酸辣舱皮茄子夹

烧怪味茄子

香煎大片茄子

番茄烧豆腐

麻蓉酥炸番茄

豌豆熘番茄

豆豉炒酱辣椒

豆豉炒青椒

豆豉冬寒菜汤

豆豉辣椒蒸米豆腐

豆豉辣椒蒸红椒

豆辣炒水芹菜

豆辣炒蕌头

豆辣烧蕨菜

冬笋丝炒韭黄

油辣仙笋

风味烟笋钵

油焖冬笋

乡村笋丝

鸡油明笋

水煮烟笋钵

外婆煎春笋

水煮笋子

芋头煮萝卜菜

炸烹油芋条

蒸素扣肉

豆浆炖芋头

绿豆芋头汤

椒汁香芋丝

糖醋槟榔芋

荸荠炝荷兰豆

少林扣肉

水煮芋头

剁椒蒸芋头

蚝油生菜

荷兰豆钵

红油粉丝

清炒荷兰豆

白云豆苗汤

冰糖雪梨银耳

蛋皮炒银芽

芦荟木瓜炖银耳

红烧香辣香菇

鲜味香菇

凉拌金针菇

玉树彩酿香菇

椒盐香椿

凉拌蕨菜

香菇烧莴珠

香菇菜胆

家常红薯粉

蚂蚁上树

铁板粉丝

香菜千张皮

冬寒菜梗煲

凉拌凉薯

凉拌西蓝花

西蓝花烧豆腐

村姑乡里豆腐

沙锅五花豆腐

萝卜丝豆腐球

熊掌豆腐

桂花豆腐

京葱烧豆腐

山药烧豆腐

抓炒豆腐

干锅煎豆腐

煎鸡蛋焖豆腐

糖醋油豆腐

香煎豆腐

波动豆腐

鸿运豆腐

豆腐蒸蛋

山水豆腐

四喜豆腐

千贝珍珠豆腐

开胃麒麟米豆腐

腊八豆红油豆腐丁

双色豆腐

鸡油冻豆腐

干锅脆皮豆腐

双昧日本豆腐

剁椒肉末蒸日本豆腐

红烧魔芋豆腐

老干妈韭白炒香干

红油香干煲

蟹黄豆腐

泡椒魔芋豆腐

文思三扣

鲊椒魔芋豆腐煲

青椒蒸香干

腊昧香干

五彩香干丝

榨菜香干炒韭花

白辣椒蒸千张皮

韭菜拌捆鸡

水煮香干

双腊柴火干

大蒜爆炒腊八豆

凉拌千丝

皮蛋烧米豆腐

雪仁豆腐汤

剁椒凉拌腊八豆

椒香炒盐水黄豆

酸菜炒蚕豆

五香怪味黄豆

豆浆炖荸荠

绿豆马蹄爽

腊八豆蒸臭干子

油炸臭豆腐

第二章畜肉类

香辣坛子肉

红烧猪脚

乡村猪肝

香辣麻蓉腰片

韭菜猪血钵

白辣椒炒腊肉

金针菇炒牛肉丝

湘味炒山羊肉

白菜梗炒肉丝

农家小炒肉

花菜炒肉

四季豆炒肉

卜豆角炒肉

黄瓜皮炒肉末

胡萝卜片炒肉

老姜木耳炒肉片

白辣椒炒肉泥

脆笋炒肉丝

红椒韭花炒肉丝

芹菜腊干炒肉丝

擂辣椒炒拆骨肉

酸豆角炒肉泥

蒜苗炒肉丝

子姜剁椒嫩肉片

寒菌墨鱼炖肉

黄芪炖猪瘦肉

黄豆芽炖肉

湘味木须肉

豆笋烧肉

红烧肉

寒菌烧肉

口蘑红烧肉

常德钵子肉

酱香四方肉

红烧狮子头

土豆烧肉

辣酱麻蓉里脊

开胃五花肉

蒜泥白肉

香干回锅肉

豆豉辣椒五花肉

梅干菜蒸五花肉

梅干菜蒸扣肉

茄汁红梅排柳

茶树菇熘里脊

焦香糖醋里脊肉

韭黄熘里脊肉

珍珠肉丸

红椒酿肉

清蒸肉饼

苦瓜酿肉

水晶狮子头

鸡蛋蒸肉饼

粉蒸肉

干豆角蒸肉

臭干子酿肉

玉竹拷瘦肉汤

老姜云耳肉片汤

上汤瓦罐汤

苦瓜拌肉丝

黄花肉丝汤

酸辣肉丝汤

雪梨百合肉丸汤

肉末烘蛋粉松

肉泥青菜钵

皮蛋烧排骨

臭豆腐烧排骨

花菜烧排骨

豆豉辣椒蒸排骨

小米蒸排骨

干锅玉米烧排骨

苦瓜排骨煲

苦瓜炖排骨

咖喱排骨

湘竹小米排骨

蒜香糯米排骨

红油猪耳

芸豆炖猪脚

油豆腐烧猪脚

麻花烧猪嘲

冰梅酱排骨

秘制酱猪脚

天富猪脚

蒸开胃猪唧

百合猪肝

木耳熘嫩猪肝

土匪猪肝

猪肝菜心汤

黄瓜红椒熘腰花

老干妈炒腰花

辣酱云耳炒腰花

青椒炝腰片

百合腰花

干锅三脆

归参山药猪腰汤

荔枝腰花

芹菜炒小肚

蒜苗炒卤小肚

酸萝卜炒脆肚

老千妈爆肚尖

芸豆炖肚条

墨鱼炖肚条

干锅肚条

猪肚炖红枣

菜头炒香肠

沙煲肥肠

四季豆炒香肠

香芋肥肠钵

红烧猪大肠

老干妈蒸腊肠

米豆腐烧猪血

猪血焖鸡杂

豆豉辣椒蒸肉皮

青椒炒肉皮

青椒炒油道

芽白梗炒油渣

豆豉辣椒蒸油渣

油渣炒腊八豆

四季豆炒火腿肠

荷兰豆炒火腿肠

冬笋炒火腿肠

火褪肠炒蚕豆

火腿肠炒豆角米

凉薯炒火腿肠

西芹炒火腿片

油菜炒腊肉

芽白梗炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

卜豆角炒腊肉

冬笋大蒜炒腊肉

萝卜干炒腊肉

蒜苗炒腊肉

腊肉炒冬寒菜梗

蕌子炒腊肉

蚕豆炒腊肉

腊肉烩干丝

槟榔芋扣腊肉

萝卜丝煮腊肉

腊肉香干煲

腊肉烧油豆腐

柴火千蒸腊肉

腊味合蒸

腊八豆蒸双腊

腊肉冬瓜煲

白辣椒炒风吹肉

腊肉蒸香芋丝

干豆角蒸腊肉

青椒香干蒸腊肉

蒜苗炒猪血丸

水芹菜炒猪血丸

冬菜豌豆瘦肉条

洋葱炒瘦肉条

农家小炒黄牛肉

农家大片牛肉

富菜嫩牛肉片

三湘泡焖牛肉

苦瓜炒牛肉

手撕牛肉

湘水牛肉

孜然牛肉

金丝牛肉

乡妹子牛肉

土豆烧牛肉

牙签牛肉

花菜烧牛肉末

茭瓜牛肉丝

洋葱咖喱牛肉

野山椒吞菜爆炒牛柳

砂仁炖牛肉

牛肉炖豆腐

板筋烧牛肉

芋头炖牛肉

皮蛋牛肉粒

风味麻辣牛肉

冬菜豌豆牛肉米

香辣牛肉米

糯米蒸牛肉

湘卤牛肉

香菜熘牛柳

香辣卤牛肉

牛肝菌煨牛内

清炖牛腩

花生米炖牛腩

竹笋牛腩煲

牛腩煲

米豆腐烧牛腩

沙锅香菇牛腩

水晶粉炖牛腩

老豆腐煨牛腩

小炒乐山羊

烟笋炒腊牛肉

羊肉小炒

干锅羊肉

小炒黑山羊

小米辣烧羊肉

小片羊肉烧茶树菇

当归羊肉汤

粉皮炖羊肉

芙蓉羊排

小笼黑山羊

……

第三章禽蛋类

第四章水产类

精选家常小炒800例 精彩文摘

(一)热菜的制作方法

1.炸：炸是将加工好的食品原料投入油锅直接制熟的烹调方法，通常是锅内放入大量的油，火力要旺，由于油温非常高，食品外层非常快形成焦黄层，传热性变慢，若是大块的，应切为小块为佳。用作炸制的原料通常是先经过调味品浸渍，或上浆挂糊拍粉，也可先加工成入味的半成品。所制的食品具有香酥嫩脆的优点，可炸制品含油较多，不易消化。炸的烹调办法还可细分为脆炸、酥炸、松炸、软炸等。

2.炒：炒是将丁、丝、条、片、粒等小型原料在热锅少量油中快速翻拌调味、勾芡直至成熟的烹调方法。通常将原料在少量油的热锅中加热翻拌的过程叫煸。炒主要以旺火速成，要求紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。在口味上变化较为丰富。依据对炒法原料性质的区别有生炒和熟炒之分；依据色彩有红、白之别；在操作顺序上有煸炒、滑炒和软炒之分。