中国美食大典 内容简介
我国是一个历史悠久的多民族聚居的大国,异彩纷呈的物质文化生活及其方式,是特别耐人寻味的。本书对我国历朝历代各族人民的美食,作了系统梳理和描述。在观察一种生活现象的时候,如果能进一步去分析它的国别、区域和时代的差别那将非常有趣。
中国美食大典 目录
一 宫廷菜
二 官府菜
三 市肆菜
四 素菜
五 清真菜
六 滋补食疗谱
七 食点
后记
中国美食大典 精彩文摘
[十锦豆腐]
宫廷菜。又称八宝豆腐。“八宝”、“十锦”喻配料之多,非必定数。清康熙二十九年(1690年)刑部尚书徐乾学辞归苏州,得御赐此豆腐方,往御瞎房取方费银一千两。后杭州“王孟亭太守八宝豆腐”方即由其祖得自徐氏(见《清史稿·徐乾学传》、袁枚《随园食单》)。康熙巡苏州时亦曾将此豆腐方赐苏州巡抚宋犖(见宋犖《西坡类稿》)。制作时选黄豆嫩豆腐300克,去表皮,摊细。鸡里脊肉50克、白鱼肉25克、肥瞟25克斩极细茸,与豆腐一同加黄酒10毫升、精盐2克、鸡蛋清3个、鸡清汤50毫升,搅上劲,小火蒸熟,划长方片。旺火热锅入熟猪油50克,下葱白末5克、熟干贝末15克、熟火腿末10克、熟鸭舌末20克、浆虾仁20克、水香菇末10克、熟冬笋末10克、松仁末5克、青豆5克,略炒,加酒15毫升、精盐2克、白糖2.5克、鸡清汤125毫升及豆腐,烧沸,水淀粉20克勾芡,淋芝麻油10克即可。成品豆腐色洁白,质细腻嫩滑,味香鲜。
[八珍糕]
宫廷菜。仿清小食(仿膳)。《哨鹿节次底档》:乾隆四十年(1775年)六月十二日“太监胡士杰传旨:叫你们做八珍糕。所用之物人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、炒薏米二两、芡实二两、建莲肉二两、粳米面四两、糯米面四两,共为极细面,加白糖八两和匀,蒸糕。具系药房碾面。碾得面时总管萧云鹏、张顺、太监胡士杰、药房首领田福、堂官陈世琯看着蒸糕。蒸得时晾凉了,每日随着熬茶时送。记此。”七月二十二日“上熬茶时总管萧云鹏奏八珍糕进完。奉旨:仍按前方合配做,再加白糖二两”。制作时选粳米、糯米各200克洗泡沥水,磨粉过罗入盆。选人参6克、茯苓60克、净山药100克、白扁豆粒100克、炒薏仁米60克、芡实米60克、干莲子肉60克分别碾作细面,入米粉盆,加白糖300克,对入温水适量捣揉成硬面团,拍入抹油的糕模内上笼蒸约30分钟取出,脱去模子晾凉,改))成小块装盘即成。成品口感紧密细腻,口味甘甜,有中药清香。
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2019年4月30日 下午12:35 11F
很喜欢这本书,找了很久了,谢谢分享。
2019年8月23日 下午7:38 12F
不错
2021年1月21日 下午2:14 13F
中国美食文化博大精深,源远流长
2021年3月31日 下午4:00 14F
真的好喜欢这本书!可以下载吗?让我好好阅读下