舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略pdf

图书网 2017年9月25日12:10:16102.7K1

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 作者:陈志田

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 出版社:中国华侨出版社

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 内容简介

中华饮食文化源远流长,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈。一直以来,中国都以“美食大国”享誉世界,不仅佳肴遍布中国各地,中国菜品更是风行海外。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解,将无限的想象空间赋予各种食材,演绎出无数新的、各具特色的食物。作为一个普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法,即便是在家里.也能够尝遍南北大菜、风味小吃。《舌尖上的中国:中华美食炮制方法全攻略》精选1000余道中国经典美味,为广大美食爱好者提供最周到细致的下厨房一站式炮制指南,助你在短时间内掌握中华经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。书中既有传统大菜,又有野味时蔬;既有饕餮大餐,也有故乡小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括中国各地最具代表的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,让你足不出户也能品尽舌尖上的中国。

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 目录

中华美食炮制方法入门

中华美食的烹饪方法

常见烹饪术语

焯水

走油

过油

挂糊

改刀

第一章 腌泡的学问,酱卤的艺术

腌菜的制作

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

泡菜的食用艺术

卤菜制作的步骤与要领

双萝莴笋泡菜

爽口萝卜

云南泡菜

酸甜萝卜块

辣泡双萝

白萝卜莴笋泡菜

麻辣泡菜

泡菜拼盘

爽脆心里美

柠檬藕片

菠萝苦瓜

黄瓜胡萝卜泡菜

泡黄瓜

橙汁山药

川味泡菜

泡青萝卜

牛肉泡菜

川味酱菜

泡猪尾

……

第二章 拌菜,形色的融合

第三章 烧烤,原始烹饪方法制作的美食

第四章 豆类菜,转换的艺术

第五章 煎·炒·烹炸,最家常烹饪方法制作的佳肴

第六章 蒸炖菜,美食中的“中国功夫

第七章 火锅,舌尖上的味道舞蹈

第八章 中华关食中的麻辣诱惑

第九章 杂烩,杂乡土之材,烩传世美味

第十章 养生养心中国汤

第十一章 粥,流传千载的中华养生美食

第十二章 主食,花样百变的中国饮食艺术

第十三章 中式糕点,吃出传统文化

第十四章 倾世名城倾世菜

第十五章 豆浆,中国人的牛奶

舌尖上的中国 中华美食炮制方法全攻略 精彩文摘

中华美食的烹饪方法

烹饪过程中用到的烹饪方法有很多,如熘、炒、蒸、煮、炸等,掌握了这些烹饪方法,我们可以根据食材的特性,选择适合食材的烹饪方法,这样既可以让营养更丰富,也可以让味道更鲜美。下面的文字将教你常用烹饪方法的操作要领,让你能够运用自如。

拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。

腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。

卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处理的大块或完整原料,放入调好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用,而且越用越香。

......

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匿名

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匿名网友

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评论:10   其中:访客  10   博主  0
    • 幻叶ζ
      幻叶ζ 9

      谢谢分享,找了好久 这本书

      • youzq
        youzq 9

        谢谢分享!

        • zgm
          zgm 1

          舌尖上的中国:传世美食炮制方法全攻略

          • zgm
            zgm 1

            真的好想做些菜给在乎的人,感谢分享!

            • 461524362
              461524362 0

              找了好久这本书 谢谢!

              • 好书
                好书 0

                谢谢分享 这本书找了好久

                • 男播-梦凡
                  男播-梦凡 0

                  感谢分享,我找了好久。多谢

                  • 一缕阳光
                    一缕阳光 0

                    这本书看起来很全面的样子,想看

                    • 此何人哉
                      此何人哉 9

                      不错

                      • 此何人哉
                        此何人哉 9

                        看看