在家做西点pdf

在家做西点 内容简介

《在家做西点》温情献礼,从原料、工具开始为你详解西点,以七类六十余款实例教你制作最实用、最时尚的家庭小西点,让简单的美味闲趣变得触手可及。你所能想到的,都将在这里找到,无论是纤巧薄脆的薄饼,厚实营养的松饼,一二三步轻松解决的超简单手工饼干,最宜增加亲子乐趣的压模小饼干,松软的小蛋糕,还是新鲜简易的自制果酱,浪漫时节里欲语还休的松露巧克力……都将在你手中——成型,让你的厨房变身西饼屋,在简单步骤中体会最原创的激情与最原始的感动。

在家做西点 目录

序 愈简单，愈幸福——在家做西点

西点工具介绍

深烤盘

特氟龙烤盘

搅拌机（电动打蛋器）

打蛋器

橡皮刮刀

塑胶刮板

磅秤

量勺

过筛网

不粘布

挤花袋

各式压模

家用烤箱

毛刷

擀面杖

西点原料介绍

牛奶

植物油

酥油

酵母

鸡蛋

面粉

糖

巧克力

可可粉

干果

坚果

香草干、香精

烘烤粉、烘烤苏打

杏仁粉

明胶粉

简单西点配方与制作

越薄越香脆——薄饼

薄烧杏仁

蜂巢薄饼

红椒薄饼

朗姆酒风味薄片

培根丁薄片

松子薄饼

杏仁薄饼

杏仁瓦片

椰子薄片

芝麻薄饼

健康速面包——松饼

番茄干松饼

鲑鱼松饼

核桃松饼

开心果松饼

蓝莓椰子松饼

柠檬松饼

青葱乳酪松饼

桑葚松饼

水果鲜奶油松饼

燕麦松饼

简单三步走——酥饼

黑胡椒酥饼

黑糖坚果酥饼

红枣桂圆干酥饼

玫瑰酥饼

蜜橘皮手工酥饼

葡萄干薰衣草酥饼

全麦核桃酥饼

养生酥饼

玉米番茄酥饼

紫薯南瓜酥饼

百变生妙趣——压模饼干

海苔饼干

玫瑰花饼干

糯米酥

巧克力饼干

乳酪饼干

咸脆饼干

香辣饼干

消化饼干

椰丝饼干

芝麻饼干

浪漫苦加甜——松露巧克力

白兰地松露

简易松露

君度松露

朗姆酒松露

栗子松露

摩卡松露

柠檬蛋黄松露

葡萄干松露

香草松露

杏仁松露

松软经典风——蛋糕

白雪蛋糕

虎皮卷

戚风蛋糕

缤纷果乐园——自制果酱

天然苹果果胶

青苹果果酱

蓝莓果酱

奇异果果酱

黄柠檬果酱

覆盆子果酱

香蕉芒果果酱

芒果哈密瓜果酱

白桃与白胡椒果酱

凤梨与覆盆子果酱

在家做西点 精彩文摘

常见的是黑色铁皮金属材质做成的长方形铸铁烤盘（家庭使用建议用小点的既能耐高温又能耐冷冻的矽力康软胶烤模，储存方便又易于清洗，但价格要略高于铸铁烤盘）。

盛装面团或面糊进烤箱之用。基材有不锈钢和铝，表面有特氟龙涂料。耐高温，盘底可涂少许油或垫上油纸以利脱模。

桌上型电动搅拌机，由于转速快、网状搅拌球间隙小进入的气流均匀，能保证搅拌出质地均匀的蛋糊（面团）。

家庭中常会用这种手提搅拌机，适合搅打少量的面团，是制作简单的蛋糕、饼干不可或缺的工具。

少量的蛋糊用打蛋器手工搅打即可。使用时以右手拿打蛋器，左手转盆，两手以相反方向转动。

用于调拌面糊或刮净打蛋盆内的材料。由于能耐高温又有弯曲性，搅拌面糊非常方便。橡皮刮刀是制作蛋糕、饼干时的必备工具。

搅拌器与橡皮刮刀

搅拌器和橡皮刮刀是进行“混合”操作时最常用到的两种工具，它们有何不同呢？

用橡皮刮刀混合

优点：可以混合得很均匀，同时能保持柔软的触感。附着在搅拌盆侧面的面糊等也可以刮得很干净。

缺点：长时间在温度较高的环境使用，刮刀前端容易变形，混合的材料可能会沾上橡皮的味道。如果碰撞到有角度的地方，也有可能会导致刮损。

用搅拌器混合

优点：一次可以混合较大量的材料，效率比较高。此外，可以将鲜奶油、蛋白霜等打发到细致柔软的程度。

缺点：如果用搅拌器来混合加入了蛋白霜的面糊等，就会打碎打发出来的气泡。此外，如果用来混合果冻液，容易打入气泡，要尽量避免使用。

方便刮起工作台上的粉类，以便作进一步搓揉，直刮板主要用途是用来涂抹、刮平馅料或蛋糕面。还有一种圆弧形的刮板，可以方便地刮起盛器底部的原料。

称量材料，有助于原料用量精确，以烘制出标准化的成功产品。

称量少量的液体或粉类材料。

可过筛粉类，使用料更细致，有粗网和细网之分，最好两者都备。

不粘、耐高温，把面糊挤在上面，烤好后即可很方便地取下成品。

可搭配不同形状的花嘴挤花，装饰生日蛋糕，也可以把面糊装在袋子里，以方便挤入口较小的模具中，还可以用来直接挤饼干的造型，如曲奇饼干。

用于制作各种造型的饼干、巧克力等，造型种类繁多，富有趣味性。

购买家用烤箱时，建议您采用可以上下管加热，有温度和时间刻度及旋环风功能的电烤箱。

烤箱使用注意事项

当烤箱内部的温度适当时才能进行均匀的烘烤。烤箱提前10～15分钟调到所需的温度进行预热（也可以预热到稍微偏高的温度，烘烤时再降温），如果预热不足，在烤箱内热度就不均匀，也就不能烤出漂亮的金黄色。

大部分的家用烤箱是从下部传热的，因此上下部温度有可能会不同，还有中间和烤箱两侧，前后两侧都有可能出现温差。如果常常出现底部烤煳的情况，就应使用双层烤盘或在蛋糕模具底部垫上厚厚的纸。另外，在烘烤饼干时，使用硅质模具能防止烤煳。

但要特别注意不能在烘烤过程中打开烤箱的门。在开烤箱门的一瞬间会进风，烤箱内的温度就会下降，这样膨胀起来的蛋糕就会变得皱巴巴的。

在烘烤蛋糕时，用竹签扎蛋糕，如果竹签上未粘有面糊，就说明蛋糕已经熟透。一旦熟透，再烘烤蛋糕就容易变煳，因此需要及时取出。