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西餐教室 内容简介

吃西餐是一件很浪漫的事，《西餐教室》特别邀请海航集团名门酒店的行政主厨担任作者，以新手的角度为出发点，为大家示范118款最受欢迎又容易上手的西餐料理，菜色横跨法国、意大利、德国等国，共分为开胃头盘、香浓靓汤、清爽沙律、拿手主菜、特色饭面、美味甜点六大类，一应俱全，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能办好一场令宾主尽欢的西餐宴席。

西餐教室 目录

作者简介 About Authors

推荐序 Foreword

Contents

PART 1 Cooking Apprentice 西餐门徒

Ⅰ.厨房分工 Division of Labor

Ⅱ.基本烹调方法 Basic Cooking Skills

PART 2 Secrets in the Kitchen 西厨的秘密

Ⅰ.工具概览 Cooking Tools Galleries

Ⅱ.食材概览 Ingredients Galleries

Ⅲ.香草与香料 The Application of Herbs & Spices

Ⅳ.葡萄酒的烹调应用 Cooking with Grape Wine

Ⅴ.常用计量单位换算表 Convention Table of Measuring Units

Ⅵ.基础汤底 Basic Stocks

Ⅶ.基本调味酱汁的制作 Precious Sauces and Dressing

PART 3 Cookery Workshops 进入厨房

Ⅰ.开胃头盘 Appetizer

Ⅱ.香浓靓汤 Delicious Soups

Ⅲ.清爽沙律 Fresh Salad

Ⅳ.拿手主菜 Main Dishes

Ⅴ.特色米面 Rice,Grains and Pasta

Ⅵ.美味甜点 Desserts

西餐教室 精彩文摘

“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。

西餐特别注重营养价值，提倡健康饮食，原料要回归自然，遵循季节规律选用菜品，烹饪的时候讲究原汁原味，保证菜品的营养不流失。每一道菜的颜色搭配也很重要，颜色的多样化同时也反映了营养的多种多样，这一点是特别值得我们中餐借鉴的地方。

其实，今天西餐在我们的生活中已不仅仅只是一个点缀，很多家庭经常来西餐厅聚餐，西餐菜肴也走进了寻常百姓家庭的餐桌，还有奶酪、黄油等典型的西式原料，也因营养价值高，很快被人们接受。西餐对于我们每天吃中餐的人来说是一种调节，能产生品味别样的情调，了解一下异国饮食口味及风俗习惯，当你走进西餐厅，就会渐渐体会到了。

“用心去做每道菜。”其实不论古今中外，厨德都是相通的，用心与不用心，相差太远。这值得我们从业人员一生为之奋斗。